一、海参种类
海参的品种|海参种类
泡发
1)将海参放在凉水中浸泡8~10小时,
2)用剪刀从尾部到嘴部剪开
3)柔软后将海参破肚,去沙嘴,洗干净。
4)再洗2~3遍。
5)将洗好的海参放在无油锅内煮15--20分钟,用手能掐透后,闭火。
6)待海参自然凉透后放置凉水内泡发,最好放入适当的冰块,或换几遍冷水并置于冰箱冷藏,如有硬心可按上述方法重复几次,直至软硬合适为止。
注意事项:浸泡时不准放各种添加剂。夏季浸泡时一定要放进冰箱内冷藏。
海参的多种做法
海参图片
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希望对你有帮助
二、海参的分类种类
海参,属海参纲(Holothurioidea),是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。
三、海参辽参哪个好
大家买海参的时候,经常会听到这样一个名词“辽参”,可能大家心里会疑惑,辽参是什么,和海参是一样的吗?还是说两者有区别呢?今天,郝老板海参为了解答大家的疑惑,特地给大家讲讲辽参和海参的区别在哪里?
现在的海参市场上,把海参根据品质的好坏,分为了很多不同的种类,而其中最好的海参称之为辽参,其实,说白了,辽参也是海参的一种,只不过是品种最好的一种。买海参当然要选择最好的,因此大家要知道辽参和普通海参的区别,然后挑选出辽参来购买食用。
海参根据其背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类,刺参作为海参中营养价值最高的品种,分布于中国的黄海、渤海交界处,现在所说的辽参即刺参,具体涉及到山东、辽宁以及河北三省沿海海域,主产于威海、烟台、青岛、大连等。
辽参属国家地理标志产品,因受地理环境的影响,是刺参上品中的极品,所以说海参中要数辽参的营养价值最高。
现在大家了解了辽参和普通海参的区别之后,相信大家很想知道辽参长什么样子,怎么挑选,接下来小编就为大家讲讲辽参的鉴别方法。
辽参由于加工工艺不同,种类也不同:
1.淡干辽参
淡干辽参是将辽参经去脏、清洗、烘焙或日晒等传统工艺精心加工而成的,它不含盐和其他物质,营养成分流失少,滋补效果好,重量轻,价格也最昂贵,它的涨发率也很高,一斤干辽参能涨发15斤以上。
2.冻干辽参
冻干辽参是将新鲜活辽参经过去脏、去沙嘴、清洗干净后,在专用设备的冻干仓内迅速冷冻到-35℃至-45℃,使参体中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将辽参中水分脱干的目的,冻干辽参由于体腔中空,个头较大,外表美观,很容易区分。
3.盐干辽参
盐干辽参是在加工中多次加入盐分,以增加辽参的重量,这种辽参表面发白,密度大,营养成分流失多,滋补作用小,价位低,一斤盐干辽参只能发5-7斤左右,消费者购买时也要擦亮眼睛仔细辩认。
4.糖干辽参
糖干辽参是不法加工者在辽参加工过程中加入了大量糖分,增加重量,变得又黑又亮,利用卖相掩人耳目,糖干辽参营养成分流失多,不易保存,价位低,已禁止在市场出售,消费者购买时要注意区分。
一般来说,潜水员从海里捕捞上来的新鲜海参已经是80到100元一斤了,按照30:1计算,淡干海参的原料成本就是2400到3000元一斤,那么低于这个价格的国产海参,小编不建议大家购买。
辽参鉴别方法:
1.看:掺假辽参表皮被破坏,颜色发暗
2.摸:掺假辽参摸上去表皮发黏,且掺糖的辽参易弯曲
3.尝:掺糖的辽参有甜味,而掺盐的辽参则有咸味
4.泡:掺假辽参内腔膜及内筋已被破坏,遇水后泡发速度很快,涨发率低。
海参,是一种老少皆宜的滋补佳品,没有时间与空间的限制,营养丰富,口感Q弹。
世界上营养价值比较高的海参主要产于:
一、日本北海道产的红参,也就是关东参;
二、中国的渤海湾及黄海北部,也就是山东沿海、辽宁沿海等地,参种为灰刺参,也称北方刺参;
三、俄罗斯的海参威一带海域产的刺参。
四、海参的常识
海参属棘皮动物门,海参纲,是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物,又名海黄瓜、沙噀。种类很多,全世界约有1100多种,我国有100多种,可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种。海参品种因地而异,我国西沙群岛,海南岛盛产梅花参、乌元参等;福建、浙江出产肥皂参、光参,而北方海产唯有刺参,它是食用海参中较名贵的品种。
特征特性
刺参特征特性:又名沙巽,刺参科。体长20-40厘米。体呈圆筒形,背面隆起,体形、大小、颜色和肉刺的多寡随生活环境而异,生活于岩石底和水温较低海区的个体,肉刺较多且大,体壁较肥厚,体色为黄褐或深褐色。栖息于水深3-15米处。活动能力较弱,饵料为泥沙中的有机质和微小的动、植物。如硅藻、原生动物、腹足类以及石莼等。不耐高温,夏季休眠,冬季行动活跃,产卵期随水温而异。一般从5月中旬至7月上旬,产卵水温在18-20℃。受精卵发育成稚参约需20余天,水温超过20℃时,即开始夏眠,移至较深的岩礁阴暗处,停止摄食和运动。刺参的再生能力很强,
梅花参,刺参科,是海参中个体较大的一种。背部肉刺较大,腹面管足多而密挤。背面橙黄色或橙红色,散布黄色和褐色斑点。触手20个,呈黄色。生活于3-10米的少数海草的珊瑚礁沙底,其泄殖腔内常有小鱼共生。我国产于南海。体大肉厚,供食用,也供药用,药效同刺参,其营养价值仅次于刺参。
营养价值:
海参是名贵的珍馐海味,性温,味甘微咸,功能补肾益精,生肌止血。名列于八大海珍之中。肉色青润,质地细嫩,含有高级蛋白质及人体所必需的多种矿物质和维生素。很早以前,就被人们视为滋补珍品。每百克干品含蛋白质76.5克,脂肪1.1克,糖类13.2克,钙、磷、铁、碘等有益矿物质4.2克。海参是唯一不含胆固醇的动物性食品。此外,海参还具有较高的药用价值,据药书记载,海参具有补肾益精,对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖,对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用,因而受到人们青睐。
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