墨西哥传统美食，塔可的玉米饼中为什么要加入石灰粉？

一、墨西哥传统美食，塔可的玉米饼中为什么要加入石灰粉？

墨西哥玉米饼是墨西哥的一道传统美食，也被人们称为塔可，做好后的塔可玉米饼可以折叠起来或者是加入一些其他的食材卷起来食用，是墨西哥非常有特色的一个食物。并且塔可的味道也是十分美味的，在价格方面也比较合适，并且也富含丰富的营养，在制作过程中，塔可玉米饼加入一些石灰，可以使它的味道更加鲜美。

墨西哥玉米饼主要就是用玉米面制作成的，有两种不同的类型，有软的和硬的，软的就像是软饼一样，硬的口感就有一些像薯片。墨西哥玉米饼里面也可以加很多的食材，比如说蔬菜、米饭等，喜欢吃肉的人还可以加各种鸡肉、牛肉、虾肉之类的。加入好后，在上面淋上墨西哥的特色美味酱汁，酱汁有红色的和绿色的两种。传统的墨西哥玉米饼也有好几种类型，比如说有炸虾玉米饼或者是“烧烤式”玉米饼 等，全方面的满足了人们的口味需求。

我们在吃塔可玉米饼时有几个非常重要的步骤是必不可少的，我们先在差不多有半个手掌大的玉米饼上，适当的根据自己的口味铺上喜欢吃的食材，比如说是猪肉、牛肉或者是鸡肉粒。也可以根据个人的喜好，是否加入一些香菜，洋葱或者是辣椒等。接着我们再用手将铺满食材的玉米饼给它卷起来，差不多卷成一个筒的形状就行了，这样一个十分地道的塔可玉米饼就做好了。

塔可玉米饼在墨西哥非常受到人们的欢迎，一方面是因为吃起来非常方便，并且它的价格也不贵，比较符合人们的消费水平。另一方面它的味道也是十分可口的，并且里面也含有丰富的营养。玉米饼本身就是一个粗粮，它里面的膳食纤维比较多，并且再加上玉米饼里面的其他食材，可以说，吃一个塔可就可以为我们的身体提供足够的营养物质。

在玉米饼中加石灰粉可以起到防腐的作用。这样保存的时间更长，口感更好。

这样就可以起到一定的防腐作用，可以延长保质期，可以让饼更加新鲜。

这是独特的操作手法，这样做可以更好的进行凝固，不同的人有不同的制作方法。

二、墨西哥都是什么口味

墨西哥特产甚丰，玉米、仙人掌、辣椒和海鲜等都是墨西哥的代表性食品，丰富优质的食材加上精心独到的制法，是墨西哥菜系鲜明风格的奥秘所在。

墨西哥菜色泽鲜艳，第一眼起便能刺激食欲。酸、辣是以浓重口味著称的墨西哥菜不可或缺的特色味道。墨西哥菜中的酸味多以柠檬汁、蕃茄和酸奶酪等按不同比例调配而成，用料天然。墨西哥辣椒种类众多，吃法也是花样百出，甚至连吃水果时也要加上辣椒佐味，成为墨西哥特有的饮食趣闻。不过不吃辣椒的人也不用担心，因为加入辣酱一般是墨西哥菜的最后一道工序，只要根据自己情况提前说明即可。

墨西哥人称自己为“玉米人”，他们对玉米的嗜爱由此可见一斑。玉米饼（Tortilla）是墨西哥最多见的主食，用玉米粉或玉米和小麦粉混合制作，甚至还有加入辣椒或菠菜等原料制成的不同颜色和口味的玉米饼。玉米饼可与不同的馅料和酱料搭配，制成不同风味的墨西哥特色美食，如塔可（Tacos）、软塔可（Soft-Tacos）、法吉它（Fajitas）、手卷（Burritos）、安其拉达（Enchiladas）、托斯塔达（Tostadas）、酥饼(Quesadillas)和炸玉米片等。开胃小点玉米片食用时，要搭配以蕃茄、柠檬汁、辣椒及洋葱等新鲜蔬菜混制而成的莎莎（Salsa）酱和香菜等，是墨西哥酸辣口味的地道体现。

墨西哥食品通常要搭配多种酱料享用，值得一提的是据说按17世纪的异域配方制作的鳄梨酱（Cuacamole），这种褐色的调味酱是以牛油果加上100多种原料混制而成的。墨西哥盛产仙人掌，种类达1000多种，其中食用类仙人掌是墨西哥的日常蔬菜，有100多种烹调方式。豆类是墨西哥饮食的另一大主角，墨西哥的豆泥（Refried Beans）以油和食盐调味，是墨西哥的特色主食。

要品尝纯粹的墨西哥风味，龙舌兰酒（Tequila）是满足味觉的不可或缺的一分子。龙舌兰酒口感香辣，回甘微甜，最适合与墨西哥菜一同享用。墨西哥人生性开朗乐观，不拘礼节，品尝墨西哥菜大可放开怀抱，畅饮一番，Tequila之外，“荒漠柔情”（Sangria）和“科罗娜啤酒”（Corona）也是不错的选择。

三、为什么玉米起源于南美洲

玉米的野生祖先是墨西哥类蜀黍，这是一种在墨西哥中部地区温暖潮湿环境中生长的草本植物，它大约在距今1万年前至6000年前之间被人类首次驯化，然后又经过了漫长的适应期，大约在4000至3000年前，才成为今天的玉米。关于这种农作物是如何开展自己的旅行的，科学家主要持两种观点——它可能先传播到墨西哥的太平洋海岸，或者也可能首先来到更加寒冷、更加干燥的墨西哥中部高地，并最终被种植在美国西南部地区。

处于驯化早期阶段的农作物很可能在墨西哥高地或者干燥的美国西南部地区并不兴旺。几个世纪后，当地种植者经历了很长的时间用其他品种来不断完善改良它，直到培育出抗旱的玉米，从而使得这种农作物能够在美国西南部干旱的环境中茁壮成长。最后人类大概只用了1000年的时间来改善玉米的口味并使其具有更好的营养成分。

哥伦布发现新大陆后，把玉米带到西班牙，随着世界航海业的发展，玉米逐渐传到世界各地。大约在16世纪中期，玉米传入中国。

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