说到牛肉怎么个好吃法扰中汪,很多人脑海中会蹦出一个“嫩”字,当然是越嫩的牛肉口感越好,肉质越细腻,吃起来也会越好吃。那什么决定着牛肉的嫩呢?
最主要体现在品种上的选取和年龄上的把控,纯正的肉牛生产出来的牛肉和淘汰的奶牛、母牛生产出来的牛肉,口感简直是天壤之别。
犇大鲜是南京犇大鲜生鲜科技有限公司旗下连锁品牌,专营内蒙古大草原高品质牛羊肉,“犇大鲜”冷鲜牛肉在品种和年龄的选择上极为严苛,品种上,只选取内蒙古大草原的西门塔尔牛;年龄上,精准把控在2-3岁小公牛(500kg以上);培育方式上,选择谷物饲养,这是为什么呢?
第一,西门塔尔牛种在产肉性能方面比其他肉牛品种好。
首先,西门塔尔牛的体格大、生长快、肌肉多、脂肪少。西门塔尔公牛体高可达150-160厘米,母牛可达135-142厘米。腿部肌肉发达,体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快,并以产肉性能高,胴体瘦肉多、不易长肥而出名。
其次,西门塔尔牛的肉用性能好。不同于国内其他肉牛品种,西门塔尔牛天然肉用性能好,无论在牛的生长率、产肉量和胴体组成方面均表现优异。
再次,西门塔尔牛肉的营养价值高,蛋白质含量高达8%-9.5%,人食用后的消化率高达90%以上,矿物质含量是猪肉的2倍以上。
最后,西门塔尔牛的肉品等级高。西门塔尔牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛肉很难达到这个标准。
第二,2-3岁小公牛的肉质、口感和营养最适合食用。我们都知道,牛在出生时属于幼龄期,就像人一样,是生长发育的年龄。在2~3岁之前,无论是肉质还是营养都比较欠缺,这时候的牛肉不止口感没有牛肉的味道,体内的蛋白质等营养成分也几乎没有。到了2~3岁的时候,西门塔尔缓仔牛刚刚生长成年,肉质已经丰满,营养也是最盛的时候。当超过2~3周岁的时候,牛的利用价值就不是以生产牛肉为主了,公牛更适合当种牛,母牛更适合产仔,当价值不同的时候,牛的营养价值也不同,这时候的牛肉,口感是相当的硬和柴,随着年龄的生长,营养成分也会渐渐地降低。只有2~3岁的牛肉是最适合食用的,无论是口感上还是营养上都是最盛的年龄。
第三,谷饲的牛肉,口感更好,更有营养。除了把控牛的品种和年龄外,对于选取的西门塔尔牛在这2~3岁吃什么也是关键,就像我们人一样,每天吃粗茶淡饭和每天吃山珍海味的人,体质肯定是不同的。牛也一样,只有摄入足够的营养,肉质和口感才会更佳,“犇大鲜”牛肉在培消牛的饲料上是绝对讲究的,可以说是精准的谷物饲养。
很多人不了解谷物饲养,一直认为草饲牛肉口感更加的美味,其实不然。草饲牛是指从小牛到出栏,全程吃草,这种牛肉质偏硬,吃起来比较柴,嚼起来比较费劲,吃着有一股腥膻味。不妨设想一下,牛如果每天只吃青草为食,其营养成分能有多少?谷饲牛是指草饲牛仔到架子牛阶段,给牛要添加能量高的谷物育肥。谷物饲料中有玉米,豆粕等成分,每种谷物营养成分不同,之所以选择这些作为牛饲料中的主要成分,都是经过内蒙古牛种专家长时间的研发,得出来的结果。正常情况下,谷饲的时间越长,牛肉的品质会越好,牛肉中的脂肪(雪花)分布越好,口感和味道越好。经过谷饲育肥的牛,养殖成本增加,会比草饲牛肉贵。
有为数众多的商家,抓住消费者崇尚天然的心理,大肆宣称草饲牛肉的优点,闭口不谈草饲牛肉缺点,这种把草饲作为卖点的商家一定要远离。尤其买牛排时,谷饲和草饲的差别更为明显。其实,只需要记住一点就好了,谷饲的比草饲的等级更高。宣称草饲更好的,不是真的不懂就是奸商。
黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松桥仔弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂,肉质敏饥汪差。两者一个最大的区别是肢枣,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。
牛肉是一种非常有益处的肉类,它里面的脂肪量要少一点,而且比猪肉更适合人体食用,但是,牛肉的价格也要比猪肉贵的多,所以买牛肉的时候要尽量挑好的买,不要花了那么多钱却买回来不好吃的牛肉。牛身上有几个比较者肢键好吃的地方,买肉的时候可以考虑一下,我平时也经常买。
第一个就是牛的里脊肉,里脊肉是牛身上最嫩的肉,是牛肉里面的上品。里脊肉的肉质比较嫩,脂肪量也比较少,人体食用后能够强筋壮骨、补气安神,对孕妇特别有益,家里有孕妇的可以常用。牛里脊肉适合煎、炒首巧和炸,比较常见的干炸牛里脊和黑椒牛柳,吃起来都非常好吃,喜欢的可以试一下。
第二个就是牛上脑,牛上脑的在牛的肩颈部靠后、脊骨两侧,因为牛很少运动到,所以肉质比较鲜嫩,脂肪比较匀称,将肉片后,会看到很好看的花纹,和大理石的比较像。牛上脑里面的脂肪比较少,蛋白质含量高,适合炖煮,煎炒也可以。
第三个就是牛外脊,一般也叫做西冷牛肉,牛外脊在牛身上外面连着牛皮下面的脂肪,里面连着牛的腰椎。这个部位的牛肉比较有韧性,有嚼劲,一般被做成牛排,比较出名的就是饥亩西冷牛排了,口感也是非常不错。
我认为本国畅的牛肉比拿晌从新西兰进口的牛肉好吃,因为本国产的牛肉细致,口感好,信息量他的牛肉吃的是朝鲜为比较多,咬起来费劲,而就做熟的口感啊,我消银锋是望搏如都人,我认为望都的联系牛肉是非常好吃的,口感特别好
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