蒸饭时，大米如果变的又烂又硬怎么办？

一、蒸饭时，大米如果变的又烂又硬怎么办？

1.温水重新焖制，一般整锅米饭夹生的状态，多数是因为，火候不够造成的夹生，这种夹生的米饭可以在米饭上，从表面一直扎到锅底，均匀的扎些洞，然后加入适量的温水，重新焖煮十分钟，就可以将夹生饭做好。

2.处理局部夹生饭的方法：有时在做米饭时，不是全部的米饭都是夹生的，这样我们可以在夹生的部位扎些小孔，同样小孔也要从米饭表面扎到锅底。然后倒入适量的温开水，焖煮十分钟，就可以将局部夹生的米饭补救过来。

3.处理表面夹生米饭的方法：表面夹生的米饭多是因为水量不够造成的，这种夹生米饭就要将米饭上层的夹生部分翻到中间，少加些温开水，再焖十分钟即可。

4.巧用黄酒或米酒补救夹生饭：我们可以在米酒和黄酒中任选一种酒，按米饭和酒的比例10:1的比例放入米酒或黄酒，然后小火焖制待米酒或黄酒蒸发后，夹生米饭就补救好了。

5.重新蒸制法，补救夹生饭：我们还可以用隔水蒸制的方法来补救夹生饭。就是将夹生饭装入盆中，加入少量的温水。然后再在锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，放入夹生饭蒸制15-20分钟，就可以将夹生饭补救过来了。

1，把米放进沸水中煮到七成熟

然后捞出

（水多少由你自己定，煮过米的米汤营养很好，味道也很好喝）

2，把七分熟的米放入蒸笼，

用旺火

把米蒸至全熟

就可以了

怎么样蒸出来的饭才最香，当然是使用竹子做的蒸笼了

做出来的蒸饭，竹香四溢

最好是在蒸饭的容器下面垫一些青菜的菜叶，用包粽子的那个粽叶也可以，这样蒸出来的饭会有粽叶的清香

用电饭炉蒸饭

蒸锅里水烧开后，加蒸格，放一小盆或大碗，内装上淘洗干净的大米，米中渗开水(东北大米、香米要淹过米1厘米；其它米淹过1.5厘米)，盖上锅盖大火蒸30分钟即可。

用微波炉蒸饭

米淘净放入一带盖容器中，水加到接近一个指节。水少饭硬些，反之饭软，你可根据自己的口味决定加水多少。没有电脑编程的，可用中火25分钟，或高火15分钟，隔几分钟后，再用中火5分钟，即可。有电脑编程的就简单了，上面有做大米饭的档。不过我的经验，用这个做出来的饭较硬，最好还是再做几分钟。

怎样做米饭更香

1．加醋蒸饭法——煮的米饭不宜久放，否则饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1公斤米加1毫升至2毫升食醋的比例。可使米饭易于存放并可防馊，而蒸出的米饭并无醋味，米饭更香。

2．加酒蒸饭法——当蒸出的米饭夹生时，可用锅铲把米饭铲散，加入米酒或黄酒，然后用文火略蒸5至l0分钟。饭就不夹生了。

3．加油蒸米饭法——陈米不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米像新米一样好吃。

做法：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，放入锅中加适量热水、猪油或植物油，用旺火煮开后转势文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即可。

4．加茶蒸米饭法——用荼叶水蒸米饭，可使米饭色、香、味俱佳，荠有去腻、洁口和增添维生素的好处。

做法：将1公斤米淘净，取l至3克茶叶，用l5o0毫升的开水泡5分钟。然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可.

二、怎样做竹桶饭

原料

香米750克、青竹筒1节。

制法

取竹(要嫩竹，两端留节)1节，在竹节一端打洞(直径1．5厘米的圆眼)，将大米淘洗后，从洞孔装进竹筒内，加入清水750毫升，放在火堆上烧烤，视竹筒孔冒热气，简中水烧沸后，用木塞或树叶堵上小孔洞，继续放到火堆慢烧细烤，并不断地翻动，直至闻到一股饭香味时止。食用时把竹筒用刀劈开即可。

三、做竹筒饭的时候如何制作竹筒?

最好是一年左右的新竹子(水分多、耐火烧),截取一段封闭的竹节之后在上面打一个小孔(用于装米),然后准备一个塞子(如苹果块)用于塞住小孔。

四、Nathome竹蒸筒蒸饭香吗？

这竹蒸筒蒸的饭，密 封 好，更能吸 收水分，能保存食物原味，一股淡淡的竹木清 香。有原生态滋1味。

五、在野外竹筒饭怎么做的?

竹筒饭的整个制作过程主要是选用上等的泰国香米，这种米得水土的滋润、软糯清香、耐饥养人。先选取猪瘦肉剁成小块，放入调料腌制，放入锅中炒熟取出，与泰国香米一起拌匀。然后将它们放入事先准备好的竹筒里，同时兑入等量的水，再用布封口。同时竹筒内侧被抹了层熟猪油，这样既不容易粘壁又有一股自然醇香。最后放入烤箱烤熟就能取出来吃了。吃起来柔韧适口、肉香醇浓,让人齿颊留香，食欲顿开。

竹筒香饭

黎族的常见食物。制作的方法是：截取一节竹筒（嫩竹，直而粗，底部留节），放入精米（最佳是山兰稻糯米），加适量水，在火堆上慢烧细烤，待水烤沸后，在竹筒顶端加木塞或树叶密封，继续在火堆里边烤边翻，至闻到一一股香味为止。稍候片刻，用刀把竹筒轻轻破开食用。饭粒松软，兼有米香竹香美味。黎胞称之为“竹筒香饭”。

倘若在竹筒里加点山猪肉、黄掠肉、鹿肉等野味，拌入酱油或精盐，其味更美，堪称黎家佳肴，待客上品，爽口而不腻口，老少咸宜。黎胞上山打猎或垦山，就在山上砍竹野炊。烤竹筒饭如今成为海南岛旅游风味的野餐，吸引着不少中外游客。

六、蒸竹筒饭怎么做才好吃？需要放着什么调料？

竹筒饭的做法

主料

糯米 (250g)

辅料

火腿肠 (2根)

香肠 (1根)

香菇 (4个)

厨具

电压力锅、蒸锅

分类

主食 咸鲜 烧 数小时 普通难度

浸泡了一晚上的糯米，晾干水，待用。

准备配料，4个浸泡了水的香菇，1根煮熟的香肠，2根火腿肠。

配料剁碎。

糯米和剁碎的配料搅拌均匀。

放白糖一勺。

放入蚝油2勺

准备干红葡萄酒。

放入葡萄酒3勺。

搅拌均匀

装入老竹子里，放入100ml水，用粽叶包2端，用绳子绑紧

2个老竹子放入蒸锅里面，大火烧开，中火1个半小时。

嫩竹子从顶端罐米，放入100ml水，小竹子少放些水，用粽叶包裹扎紧

电压力锅里放些水，放入嫩竹子饭，压30分钟，保温30分钟。

这是嫩竹子做的竹筒饭，我用刀劈成了2瓣，2瓣都有米。

这是蒸锅蒸出来的竹筒饭，只有一半有饭。

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