松香可以清理干净猪肉皮毛吗？松香有毒吗？

松香可以清理干净猪肉皮毛吗？松香有毒吗？

不可以！！！

11月12日，警方带领犯罪嫌疑人指认现场通讯员李云隆摄 将生猪头放在一锅加热的工业松香液体中滚一圈，放到冷水中冷却后，再掰掉粘在猪肉上的松香，拔毛清洗干净后煮熟，就成了餐桌上的猪头肉。近日，吴堡警方捣毁两处加工、销售有毒、有害劣质肉制品黑作坊，刑事拘留3名犯罪嫌疑人。 11月9日凌晨，吴堡县公安局民警在吴堡县新菜市场和宋家川镇井沟，分别将正在用工业松香加工生猪头和生猪蹄的犯罪嫌疑人宋某、尚某抓获，当场查获工业松香20公斤之多，收缴加工的有毒、有害猪头和猪蹄30公斤。当日，宋某、尚某因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被依法刑事拘留。11月11日，指使、雇佣尚某进行违法加工的宋某某投案自首，被依法刑事拘留。 据了解，工业松香是一种化工原料，用工业松香脱毛，会因为其含有铅等重金属和有毒化合物，通过猪皮渗透，残留在猪肉内。尤其是工业松香反复加热后，会产生多种对人体有害的物质。长期食用，体内的铅和毒素不能被排泄，日积月累会对人体肾脏、肝脏造成伤害，甚至致癌。

怎样做肉松

一般做法

主料：猪肉（瘦）7500克

调料：白砂糖750克，酱油1500克，盐60克

烘炒肉松

（相应材料成比例配置，量可按照需求改变）

1.原料精选加工

（1）经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。

（2）精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度。

（3）原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。

2.煮肉

先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅瘦肉投肉量为1500克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。

（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时。

（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火。

各式肉松图集1(11张)

3.撇油

肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水（满锅为止）再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤（接近满锅为好）。把大部分油撇去后（约1小时），将酱油、酒、盐放入，继续撇油。待油基本撇清后就将糖放入（保持大汤放糖）。在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。

4.收汤

当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后，即可盛起送入炒松机炒松。

5.烘炒擦松

炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内。在烘炒过程中，火力要正常，初步估计，炉管温度一般在300℃左右。过高、过低对产品质量都有影响。经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为17%以内为宜。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松），根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止。

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