一、糖醋松鼠鱼的做法 糖醋松鼠鱼那里菜
糖醋松鼠鱼的做法 糖醋松鼠鱼那里菜
据说早在隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干 松鼠鳜鱼淀粉36克、猪肉清汤60克松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
糖醋松鼠鱼的做法 糖醋松鼠鱼那里菜
二、糖醋松鼠鱼怎么做?
主料: 土豆 250克
辅料: 冬笋 15克 香菇(鲜) 15克 豌豆 10克 胡萝卜 10克 青椒 5克 菠萝 10克
调料: 醋 20克 番茄酱 10克 盐 5克 味精 3克 淀粉(蚕豆) 5克 小葱 5克 姜 5克 香油 5克 大蒜 5克 花生油 50克 胡椒粉 3克 白砂糖 30克 各适量
糖醋松鼠鱼的做法:
1. 土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉;
2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥,备用;
3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末;
4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下,加入盐、味精、胡椒粉制成馅;
5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀,捏成厚片;
6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉;
7. 然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼;
8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,挤干水分;
9. 将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中;
10. 在炸鱼的同时,另取铁锅一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末;
11. 待出香味后,将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀;
12. 锅再次沸后,将香油淋入,并将糖醋汁浇在鱼体上即可。
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三、松鼠鱼的糖醋汁怎么调呀
糖醋汁的做法
原料:红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。
调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。
用法:用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”,也可炒好用于冷菜浇汁。
四、糖醋松鼠鱼要怎么做好吃?糖醋松鼠鱼要哪些材料?如何做糖醋松鼠鱼
糖醋松鼠鱼详细制作步骤1. 土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉;2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥,备用;3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末;4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下,加入盐、味精、胡椒粉制成馅;5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀,捏成厚片;6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉;7. 然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼;8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,挤干水分;9. 将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中;10. 在炸鱼的同时,另取铁锅一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末;11. 待出香味后,将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀;12. 锅再次沸后,将香油淋入,并将糖醋汁浇在鱼体上即可。
五、糖醋松鼠鱼什么地方菜
主料辅料
是江浙菜系
土豆…………250 克 醋………………50 克 糖醋松鼠鱼冬笋…………15 克 番茄酱…………10 克
冬菇…………15 克 盐………………10 克
青豆…………10 克 味精……………3 克
胡萝卜………10 克 淀粉……………10 克
青椒…………5 克 葱………………5 克
菠萝…………1 片 姜……………5 克
香油…………5 克 蒜………………5 克
花生油…… 1000克 胡椒粉…………1 袋
糖……………50 克 汤……………250 克
编辑本段
烹制方法
1.土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉,取细箩一只将土豆过箩成细泥, 糖醋松鼠鱼备用。
2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末,上火煸炒一下,加入
盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。
3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀,捏成最厚片。
又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉,
然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼。
4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,
挤干水分。
5.将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时,另取铁锅
一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后,将番茄酱、
盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、
胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀。锅再次沸后,将香抽淋入,并将糖醋汁
浇在鱼体上即可。
[工艺关键〕
1.制素鱼时,要将鱼尾撬起,鱼体两侧剞花刀,使形象逼真。
2.索鱼宜炸两次,第一次油温三四成热,第二次油温八九成热。颜色以
金黄色为宜。
3.糖醋调好口味方可勾芡。
[风味特点〕
本菜造型逼真,酸甜适口,常使食客惊诧不已。
编辑本段
制作要诀
1. 制素鱼时,要将鱼尾撬起,鱼体两侧剞花刀,使形象逼真;
糖醋松鼠鱼2. 素鱼宜炸两次,第一次油温三四成热,第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4. 糖醋调好口味方可勾芡。
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