1. 酱黄牛肉的烧法
有牛肉，辅料包括油、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱、大葱、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。辅料：盐 味精 糖 料酒做法步骤
1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、熟卤牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，一直炸干肉粒，鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待
2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入少许香油。
6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，放入熟芝
2. 黄酱煮牛肉
炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结。避免 肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。
旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。
在烹煮全过程，盐要放进迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。
煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。
将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。
加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比)炖牛肉，可让肉更滑嫩。
在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够 祛除臭味。
煮牛肉，以便使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮荼叶(约为泡一壶茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就烂且味儿鲜。煮牛肉和别的韧、硬肉类食品及其野货家禽类时，天赋加点醋可让其变软。有些人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。实际上并不会太难，有些人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐；佐料是多少一齐放，熟度适当肉味烂”。
3. 红烧黄牛肉的做法窍门
所需材料：牛肉700g、西红柿1个、土豆1个、胡萝卜一根、洋葱半个、干辣椒2个、葱姜蒜各20g、桂皮2片、八角2颗、料酒30ml（2勺）、生抽30ml（2勺）、老抽8ml（半勺）
烹饪过程：
1：在我们正式开始只做这道红烧牛肉土豆之前，我们需要先将食材准备出来然后处理好，牛肉买回来之后清洗干净，将表面的血水全都洗掉，牛肉清洗干净之后有时间的话最好能把牛肉放到冷水里面泡上一会，这样能把里面的血水全都泡出来，然后另起一锅将牛肉冷水下锅给牛肉焯水，水开之后将表面的血沫全都撇下去，将牛肉焯烫到变色。
2：将焯烫好的牛肉从锅中捞出沥干水分放到碗中，为了让牛肉吃起来更加的好吃入味，我们将牛肉稍微腌制一下，往里面加入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，将调料和碗中的牛肉抓拌均匀，放到一边腌制15分钟。
3：在腌制牛肉的这段时间，我们将配菜处理一下，土豆去皮之后切成滚刀块，西红柿和胡萝卜都切成块，洋葱切成条状，这就是我们一会需要用到的配菜了，全都处理好之后我们就可以尽享下一步了。
4：然后我们来将辅料准备一下，辅料我们需要用到：葱姜蒜还有干辣椒，将姜蒜切片、大葱切成葱段，干辣椒切成辣椒段备用。
5：锅中加入适量的食用油，等到锅中油热之后把我们准备好的葱、姜、蒜下入到锅中，将是食材爆香。
6：这时候牛肉也就腌制的差不多了，等到锅中食材炒香之后将我们腌制好牛肉下锅一起翻炒，将牛肉炒出香味。
7：牛肉炒香之后往锅里加入适量的桂皮，八角，一勺生抽，一勺料酒，然后将我们切好的洋葱丝和西红柿放到锅里面一起翻炒，将洋葱炒到变软，西红柿炒出汁水。
8：然后烧上一壶开水，水开之后将水倒入到锅中，水的量要能够没过食材，最好是一次能够将汤加足，将锅中的汤汁煮开之后转成小火炖上个15分钟。
9：50分钟之后牛肉也就基本炖的软烂了，这时候就可以将土豆和胡萝卜下锅了，食材入锅之后再次将锅中的汤汁煮开炖上个50分钟。
10：时间到了之后，我们可以稍微尝一下味道，感觉味道淡的话就再往里面加一点盐，然后就可以将锅转大火收汁了，在收汁的时候要一直不停的用锅铲搅拌，等到锅中收的差不多的时候就可以关火了。
11：最后在出锅的时候往里面撒上一点葱花，这样一道红烧牛肉土豆就做好了。
4. 黄酱炖牛肉的做法
1.牛肉750克，泡去血水，切块，凉水下锅，开锅后再煮一会，捞出后用温水洗干净，不可用冷水激炖不烂。
2.准备好老姜，葱白，料包，冰糖，焯好的牛肉，还有酱油，料酒和黄酱。
3.把准备好的食材放压力锅里，加点温水没过为宜，设定1个小时
4.到时间打开锅，拿出料包，连汤带肉一起倒平底锅里大火收汁，因为加了黄酱和酱油所以没加盐。
5.牛肉不仅好吃，营养价值也很高，因而深受大家的喜爱。
5. 黄豆酱烧牛肉的做法
黄豆烧牛肉最正宗做法
用料牛腩 1000克、干黄豆 250克、姜片 8片、蚝油 1勺、酱油 2勺、十三香调料 1勺、豆瓣酱 2勺
黄豆烧牛腩超下饭川菜家常菜豆子红烧牛肉的做法步骤
步骤 1
干豆子提前一夜泡发好备用。
步骤 2
2斤牛腩切块冷水下锅放姜片料酒，大火煮开捞出冲洗干净沥干备用。黄豆也冲洗干净用热油炸黄豆至微微变色捞出备用
步骤 3
少许油下黄冰糖炒糖色下牛腩炒上色后下2勺豆瓣酱炒香。下水淹没牛腩，下十三香粉，料酒、酱油盖锅盖大火煮30分钟。
步骤 4
下黄豆中小火40分钟，水少了再加点，最好没过牛腩
步骤 5
最后留一点汤别收的太干了， 少许盐提味，撒上葱花、香菜就可以出锅了
6. 酱黄牛肉的烧法视频
用料：牛肉500克
步骤：1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中2.锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色3.加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟4.另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包5.大火烧开转小火炖2小时，出锅即可