所谓肉鸡就是指专门用于生产鸡肉的仔鸡，它是食用肉仔鸡的总称。现代肉鸡的概念与传统肉鸡截然不同。50年代以前，传统肉鸡主要来源于淘汰的小公鸡和产蛋鸡，而现代肉鸡则是指通过专门化品系配套杂交生产的专门用于食肉的鸡。根据屠宰期和体重大小的不同，一般分为肉用仔鸡、炸用仔鸡和烤用仔鸡。肉用仔鸡一般2千克左右屠宰，炸用仔鸡较大一些，烤用仔鸡则更大。现在各国生产的肉鸡都以肉仔鸡为主。东、西方各国由于消费习惯和烹调方式的不同，肉仔鸡出售的体重和日龄也有所不同。美国所说的肉用仔鸡，大部分为6～7周龄，体重在1.90～2.25千克出售的肉鸡。在加工鸡肉产品中，作1/2或1/4分割的约占50%，加工成净肉的约有30%，加工白条、净膛和胴体的肉鸡约占20%，这些加工鸡肉产品中约有30%用作快餐。而北欧、东欧各国及荷兰生产的肉用仔鸡，大部分4～5周龄、体重在1.3～1.5千克出售，且多以整鸡或1/2或1/4分割后作烤鸡用。西班牙、意大利、法国等南欧各国生产的肉用仔鸡，一般在6～7周龄、体重1.8～2.2千克出售，多用于带骨烤或煮菜用。日本则很特殊，大部分肉鸡加工成净肉用，约占80%，带骨用的只占20%左右。在世界上肉鸡出售体重最大的，一般在1.9～2.7千克。这是因为鸡大，出肉率高，净肉成本低，且零售店欢迎腿肉和胸肉。日本生产的体重在1.1～1.5千克的小型肉用仔鸡，主要是供旅馆、饭店、菜馆等业务用，这种小型鸡一般养4～5周龄出售，数量约占总产量的20%左右。
“817”肉杂鸡育种项目领头人，山东省农业科学院副院长逯岩说：“‘817’是一种市场认可度蛮高的小型肉鸡。”
品种的不科学杂交，引发的某些遗传疾病和缺陷。当前817杂交肉鸡商品代鸡的饲养过程中，经常出现某些不明原因的疾病和症状。很大的原因就是源于其品种的不科学杂交导致。虽未得到权威部门的验证，但同比纯品种的肉鸡而言，817杂交鸡新病、不明原因疾病发生多，发生的早。
817杂交肉鸡生产过程中母鸡（商品代蛋鸡）饲养环境差，管理水平跟不上，导致群体沙门氏菌等细菌感染率较高（已成为普遍现象）。垂直传播给商品代鸡，导致育雏成活率降低，死淘率升高。
生产过程：
817杂交肉鸡的生产极为简单，采用大型肉鸡父母代的公鸡（AA+、罗斯308等）与常规商品代褐羽、粉羽蛋鸡（海兰、罗曼、尼克等）进行人工受精获取的受精蛋即为817杂交种蛋，再进行孵化产出817杂交肉鸡苗，一般饲养5-7周，体重达到1.3-1.8kg之间即可出栏。
完成整个817杂交肉鸡的生产过程。全过程投资较少，仅为常规商品代蛋鸡饲养的基础上添加部分大型肉鸡的父母代公鸡。在投资成本上要比纯品种的肉鸡投入的少，产出的利润比单纯的产蛋鸡高很多，并且近几年单纯养产蛋鸡的利润低迷，所以817种鸡的饲养在广大的蛋鸡养殖区形成规模。
以上内容参考：百度百科-817杂交肉鸡
“817”肉杂鸡育种项目领头人,山东省农业科学院副院长逯岩说;“‘817’是一种市场认可度蛮高的小型肉鸡。”
“817”源起扒鸡生产
据逯岩介绍,80年代时期,山东省德州和禹城地区扒鸡生产量很大,但是苦于没有专用品种,无法实现标准化生产。为了帮助他们解决原料供应问题,“我们研究所做了广泛的市场调研,并专门立项,作为“七五”期间的一个课题开展研究工作。”
逯岩介绍,他们选用当地品种与引进品种杂交,尝试了多项杂交组合,进行了无数次试验,与1988年8月17日确定了最终的杂交组合,并向市场推广,为了纪念这一特殊的日子,他们把经过杂交组合生产出来的肉鸡称为“817”肉鸡。
最初确定的较为理想的杂交组合有几种,父系选用罗曼、狄高、艾维因,母系为石岐杂。生产出来的“817”肉鸡先在山东聊城扒鸡公司试用,由于鸡腿较短,在制作扒鸡时造型不好,腹腔开口大时容易破裂,而且胸肌厚,鸡肉入味不好,产蛋率低,生产成本高,要50天以上体重才能达到0.5-0.6千克。
后来,根据生产需要,又把父系鸡改用AA父母代公鸡,母系鸡改用褐壳蛋鸡商品代,产蛋率提高了,产出的肉鸡鸡腿变长了,胸肌薄,成品率高,造型也比以前好。虽然均匀度稍差些,“但是山东扒鸡生产基本上能实现标准化。”逯岩说。
在随后的几年里,“‘817’肉杂鸡的生产模式――快大型白羽肉鸡父母代公鸡与高产蛋鸡商品代母鸡杂交生产肉杂鸡早已成为业界公开的秘密,”逯岩介绍,自1994年以后,许多养殖公司利用将这种鸡推向冷鲜肉市场,因体型小、价格便宜很适合小家庭食用,此种鸡一经推出迅速等到市场的认可。
俗称小肉食鸡
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