羊肉的种类有哪些？

一、羊肉的种类有哪些？

1.冷鲜羊肉

是指将羔羊宰杀之后，立即进入无菌加工厂内进行杀菌后放入无菌冷鲜柜在0-4℃的温度下可以保存3-7天，不仅可以保证肉质绝大部分的营养成分被人体充分吸收，还保留了羊肉鲜嫩多汁的口感。冷鲜羊肉会经过24-48小时的冷却排酸，是目前世界上最安全的食用肉。

2.新鲜羊肉

活体的羔羊宰杀后肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味，不经过冷鲜冷冻，保证羊肉的绝对新鲜，也绝不添加任何化学成分。

3.冷冻羊肉

宰杀后的羊肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制，防止了细菌的滋生，食用安全。在-18℃以下，可以保存12个月以上，并且最大限度的保证肉的营养不流失。

4.生态羊肉

山丹羊放养在天然草场地，面积广大，水源充足，牧草繁茂，气候适宜。牧草全由冰川雪水自然灌溉，含有各种生物个体生长所需的微量元素。在此环境生长下的山丹羊善于行走采食，保育性强，抓膘速度快，羔羊成活率高，肉质好且无膻味。

5.排酸羊肉

宰杀后快速进入无菌车间放置进行24小时的排酸杀菌，送入分割剔骨车间和包装车间进行分割、包装。冷却排酸、分割剔骨、包装、冷藏车间在开机生产前必须采用紫外线消毒，分割包装时，室温要控制在10～12℃，分割包装时间不超过1小时，保证冷却羊肉的中心温度不超过7℃，分割后包装前将分割羊肉投入专用保鲜液中浸渍30秒，取出沥干后，而后包装的羊肉。

二、码头牛羊肉的由来和历史？

码头羊肉汤是江苏省淮安市淮阴区码头镇当地传统名菜，属于淮扬菜。码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散，进嘴 则骨离筋化，回味无穷。

码头羊肉汤，全国各地都有很多地方特色的羊汤，而码头羊肉汤不像其他地方的羊汤，它系出韩信大将军门下高厨绝活手笔，码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散，进嘴 则骨离筋化，回味无穷。让人嗅之夺魂，食之酣畅，思之神往。如再佐以几杯美酒助兴，则会让你有一种飘然欲仙之感。汤羊肉毫无腥膻之味，为冬令食补之佳品， 汤羊肉制作用料考究，烹调独特，其烹调技术程度看似与家常一般，当一般人如法炮制的时候，却总也出不了那种独特的味道，有一种不尽人意 的感觉。

其实码头羊肉汤的鲜美，得益于码头镇的水质，现如今可能也大不如前，但是家常做法大体能也达到该汤的意境。

三、新乡胡羊肉的做法

原料：

羊肉500g（我选的羊肋排下面的肉）、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。

调料包：

葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。

其他调料：

啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

做法：

1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块；

2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块；

3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；

4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包；

5、高压锅上气后转中小火压一小时；

6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。

四、新疆羊肉汤的做法 最正宗的做法

新疆羊肉汤是一道传统菜品，它营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。新疆羊肉汤的制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味。

新疆羊肉汤的制作方法：主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

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