一、羊蝎子的做法
首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
制作心得:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
此外,由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。
但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
二、羊蝎子肉做法
在一口锅倒些许清水,再加入料酒,大块生姜片,将羊肉放里面,微泡几分钟,这步主要用作去膻。
所需的配料也是比较丰富的:几片桑叶,红尖椒段,八角一到两个,花椒捏一指,蒜瓣等全部合在一起,准备下锅使用。
打开中火,锅里油冒白气热后,把刚才所备置的配料全部搁置炒锅,微微翻炒出味。(不要过度炒,保留原香)
羊蝎子放入锅中,油煎稍微变色,料香味进入羊肉中,然后出锅准备来炖。
炖锅中倒入大半锅清水,水热后,放入味精,盐,少许胡椒粉,麻油也可以来一点,增添汤香。羊蝎子搁入汤里,中火慢炖25分钟就差不多了。
捞出来,瞧这松嫩的羊肉,还有热乎乎的美汤,口水流下来了。
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三、羊肉蝎子怎么做好吃
主料
羊蝎子1000克
辅料
香菜
2根
洋葱
半个
调料
食盐
3茶匙
葱
适量
姜
适量
花椒
1大勺
干辣椒
适量
料酒
2大勺
生抽
2大勺
红糖
1大勺
茴香
1茶匙
肉蔻
1个
香叶
4片
丁香
2个
羊蝎子的做法
1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水
2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片
3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开
4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤
5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要
6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂
7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段
9.烹入料酒去腥
10.加入生抽、老抽翻炒上色
11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时
12.用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅
四、炖羊蝎子怎么做?
调料:小茴香,八角,紫草,肉寇,豆蔻,三奈,砂仁,丁香,冰糖,香叶,桂皮,洋葱,香菜,辣椒,以及一般的高汤垫底
做法:
1、把羊蝎子剁成4厘米的块,洗净,然后用冷水浸泡2小时,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味
2、锅内放油,煎香洋葱和整根的香菜。
3、就是为了要这个油,这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的
4、煸香葱、姜、蒜、小茴香,八角,紫草,肉寇,豆蔻,三奈,砂仁,丁香、香叶,桂皮,小辣椒炒出香味。
5、将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中,加入酱油、冰糖煮沸,这个汤很关键,香料可以去膻解腻,还何以增加香味,反正满厨房都是香的,更别说羊肉了。
6、放入泡净血沫的羊蝎子。
7、大火烧开撇去浮沫,烹入料酒,改中火盖盖炖1个半小时,
8、最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的
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