一、做臭豆腐
冻豆腐做臭豆腐？冻豆腐是不能做臭豆腐的，因为冻豆腐冻过以后里面都是蜂窝，吃起来筋道，不适合做臭豆腐了。臭豆腐只能用新鲜的豆腐做，用东西包起来捂几天，闻起来有臭豆腐的味道以后，放到锅里蒸一蒸，然后熬点花椒.八角水，放点盐（根据豆腐的多少放)，熬的水放凉了以后倒在豆腐上面，豆腐卤就做好了
二、臭豆腐做法
福建臭豆腐做法？卤水制作：冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
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豆腐发酵：将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）
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调料配制：把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
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油炸臭豆腐：锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
三、臭豆腐调料
九龙臭豆腐调料？臭豆腐汤汁的做法如下：
配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱（番司酱），芝麻油，生粉。还有些可加可不加的（耗油等等）
四、臭豆腐原料
制作臭豆腐-臭豆腐蒸毛豆是如何制作?/臭豆腐蒸？一、看似平淡无奇的家常小菜，毛豆、臭豆腐，虽说口感、形态天差地别，但却同门同宗，相聚而合，成就美味一品，是清粥白饭的最佳搭档。
二、用料：臭豆腐400克、毛豆200克、生抽1勺、香油1勺、葱2根
三、具体做法：
1、臭豆腐选用绍兴臭豆腐，口感好，盐度低，臭味柔和，清洗干净后晾干备用
2、在碗底铺上清洗干净的新鲜毛豆
3、将清洗后的臭豆腐平铺在毛豆上，因为毛豆没有味道，臭豆腐含有一定的盐份，毛豆垫底，可以更好地吸附臭豆腐的风味
4、均匀淋上生抽
5、隔水清蒸20分钟左右，确保毛豆蒸熟
6、撒上香葱碎，淋上香油，即可享用了
7、毛豆清新可口，酥软鲜香，臭豆腐闻起来臭吃起来香，鲜嫩入味，完全是将人类的味觉和嗅觉玩弄于股掌之间，香油提香，增加了这道小菜的口感，是下饭或下粥的一道家常美味
烹饪技巧：几乎没有技巧的一道小菜，简单，但非常好味，毛豆垫在臭豆腐底下，可以更好地吸附臭豆腐独特的风味。
五、臭豆腐制作
临沂臭豆腐的制作？主料 豆腐 1块 辅料 青腐乳 适量 蒜蓉酱 适量 烧烤蘸料 适量 油 适量 步骤 1.豆腐洗净备用 2.将豆腐切成大小适中的方块 3.将青腐乳在盆中捣碎。
4.将切好的豆腐块码入盆中 5.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。6.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用 7.盘内放入烧烤蘸料备用 8.电饼铛放油烧热 9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中 10.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色 11.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中 12.再裹上烧烤蘸料 13.装盘即可食用
六、臭豆腐怎么制作的
制作臭豆腐教程？用料
老豆腐 2斤
白酒 50毫升
干辣椒面 50克
盐 40克
调和油 25毫升
鸡精 少许
白糖 少许
臭豆腐乳的做法步骤
1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用。
2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，并缠上保鲜膜等待发酵；
3.锅里倒入植物油烧开，冷着备用，把准备好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、鸡精、盐一起搅拌；
4.把发酵好的豆腐块轻轻夹到搅拌好的辣椒面里，沾上辣椒面，放到密封的瓶子里，加点冷却好的植物油即可。
七、臭豆腐配方
臭豆腐煲仔饭配方？用料
豆腐250克 牛肉 150克
草菇 60克 冬笋60克
绿豆100克 胡萝卜30克
鸡蛋两个 牛肉200克
淀粉12克 清酱3克（我用黄酱和水) 盐4克 水发香菇两朵
水芹菜 30克 水1L
葱两段 蒜 两瓣 酱油 糖
4克葱末 蒜泥3克
芝麻盐（炒熟的芝麻,盐少许磨碎） 胡椒粉 1克
麻油 4克 食用油26克
做法
1/9 豆腐改刀成宽2cm长4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的块，撒上少许盐备用
2/9 把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜，沸腾之后中火煮30分左右
3/9 其余的牛肉2/3切成丝，1/3切成末加入酱料拌匀腌制
4/9 将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽1.5cm长5cm的长片；草菇焯烫后撕成一样规格的丝；水芹菜洗净焯水烫软撕开备用
5/9 将鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别煎成黄白蛋皮，切成以上规格备用
6/9 豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄
7/9 在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅，再其上覆盖一块豆腐，用水芹丝轻轻绑好
8/9 在锅里分别码上以上准备的材料，注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅，所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫，这可能也是影响口感的一错误做法
9/9 倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用
八、臭豆腐的制作方法
大方臭豆腐的制作方法？平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。
2、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。
3、准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。
4、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来，这时豆腐已经不再松软，而是变得比较结实了，用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好
5、准备一个干净的纸箱，里面铺上一层干净的稻草，如果没有也可以用家中的玉米叶来代替，铺好以后，把去水的豆腐摆放在叶子上，要摆一层豆腐，放一层叶子，最上层要用叶子或者稻草盖好。
6、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中，等豆腐长毛发酵，这个过程大约需要5到7天，等豆腐全部长毛以后取出，把白布去掉，这时就能闻到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。
7、做好以后的宇宇美食臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃，炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱，再放上少量孜然粉，味道特别好吃一点也感觉不到它的臭味。
九、臭豆腐的制作方法和配料大全
在家里怎么腌制臭豆腐，臭豆腐的制作方法和配料有什么？材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。 做法：
1、北豆腐切块，放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖，放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用(哇，好臭噢)。
8、放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
十、臭豆腐乳的制作方法
豆腐乳的制作方法？需要提前准备好的材料包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下：
1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。
2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。
3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
5、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块地叠放在一起封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙，密封保存十天以上，就可以吃了。