羊肉汤用什么煮
做法如下:
1)将洗干津的肉放在冷水中(水大概是肉的三倍左右)大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面,待水烧开后,转小火,并撇去浮沫;
2)保持小火,锅内只加花椒粒、姜片,起去腥作用,宜多,千万不要放料酒因为不是红烧;
3)大概一个半小时左右可煮熟,但肉不是很烂,再多煮一会儿,时间有自己定,煮烂为止,能轻松咬动肉为最佳,煮到一半时可加盐;
4)出锅时在碗底放少许香菜沫,用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。(出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃,但别放多,否则汤会发甜。
注意:
(1)此法建议用羊肉做,牛肉建议红烧。
(2)肉还没炖烂水如果太少可加水,但一定加热水。
煮羊肉里面都放些什么?
主料:山羊肉1200g
辅料:油适量、盐适量、白糖适量、冰糖适量、老抽适量、黄酒适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老干妈油辣椒适量
步骤:
1、准备好焯好的山羊肉,
2、锅里油热,放入山羊肉,
3、加料酒,白糖,老抽煸炒上色,
4、取高压锅,放入山羊肉,
5、放入姜,葱,八角,桂皮,香叶,适量清水,
6、放入冰糖,黄酒,
7、放入2勺老干妈油辣椒,
8、盖上锅盖,大火煮至上阀,
9、小火焖煮50分钟,关火,稍微冷却一下打开锅盖,
10、取炒锅,把高压锅里的山羊肉与汤汁全部放入,
11、加些盐,大火收汁,
12、撒些香菜即可上桌。
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