牛肉如何去酸

一、牛肉如何去酸

牛肉如何排酸

    排酸主要是指在肉牛刚被屠宰后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，产生大量乳酸。作为牛体内的代谢废物，乳酸对人体毫无好处，排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，不断调节库的温度、湿度和风速，从而将乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉。同时牛肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解为基苷（既IMP味精的主要成分）。

   经过排酸后的牛肉，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变；新陈代谢物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化；同时改变肉的分子结构，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收。排酸技术是目前欧美等发达国家所广泛采用的肉类后成熟处理技术，在我国是最先进的肉类深加工技术。优质排酸牛肉在各种肥牛城都比较常见。

排酸工艺

剔骨分割前胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。

分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。

牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

二、怎样去除牛肉中的酸味？

放点啤酒顿 出锅放香菜

三、怎样去处牛肉的酸味?

放料酒和老姜大葱还有一些香叶.之前可以用淘米水浸洗二十分钟.

四、如何去除牛肉中的酸味？

可以用蚝油，咖喱粉，芝麻油腌过再说烧烤是很香的哦，，

是本人的实验成果，，

要不放葱.姜.料酒(家里没有放点白酒也行)在锅里焯水.做烤肉的牛肉一般都是先放盐、味精、烧烤汁等佐料掩过的，应该不会有酸味，而且一般用来烤的肉都要掩最少半个小时

五、怎样去处牛肉的酸味?

牛肉开锅时,倒入少许白酒

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