山西面食的分布 在线等
山西人嗜好吃面的饮食习惯,夸张地说,每饭几致无面不足、无馍不饱,相沿成习,由来已久。这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。山西粮食作物应有尽有,品种多达数十种。
(一)主要产地
(1)北中部盛产高粱、糜黍(太原以北地区呼粘者为黍子)、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类(有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种)、玉米、沙米等等。
(2)南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。
(二)饮食习惯
这些品种繁多的粮食,提供了丰富的食料。通过农家妇女的慧心巧手,可以制作出数以千计的面食来。各种造型的面食,既可口,又诱人。许多农家,一日三餐皆以面食为主,或稠或稀,或干或汤,粗细搭配,粗粮细作,细粮精制,烹制技艺十分丰富。就是谷子盛产区的农家,以米为粥或捞饭,也要搭配拌汤、汤面之类的面食。汤面中炝入油,或放葱花,或加香椿嫩芽。这种粗茶淡饭,既能满足人们的口腹,又有浓郁的黄土高原农家气息,使人得到一种精神上的享受。
(1)晋中平川地区,农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主,或剔或揪,或擀或压,或拨或擦,造型各有特色。面条有长有短,有宽有窄,有粗有细;揪片有厚有薄,有大有小,有软有硬,看了真使人眼花缭乱,仿佛到了面食的王国。各种各样的面食,加上具有地方特色的浇头、佐料,闻一闻浓香四溢,吃一吃风味别具,使人感到吃山西面食真是一种美的享受。
(2)生活条件好的人家,吃面食讲究一个月内不重样;
普通农家吃杂面(高粱面掺和白面、豆面、玉米面,或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”)每天也要变个花样。
(3)北部地区的黄米面糕和莜面栲栳,南部地区的白面馍,无论造型、口感都各有特色。
(三)食品介绍
(1)面食
当然,山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面,号称“山西四大名面”。其中,剔尖的普及率最高,特别是在晋中平川,几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。杂面剔尖可以剔得粗细如一,长短一致;白面剔尖可长可短,可粗可细。粗者空心柔软,细者心实滑利。拉面,农家妇女以“小把拉面”见长,可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型。就是这么单一的面食(尤其是在物资匮乏的旧社会),在勤劳智慧的农家妇女手里,竟变得如此多姿多味!通过煮、蒸、炸、烤诸手段,把单调繁琐的家务,变成了诗化的劳动,或劳动的诗化,让你从心底赞叹:这些黄土坡的婆姨们!
(2)汤饭(其实就是粥)
山西人喜喝汤饭的习惯由来已久。除晋南部分地方外,各地居足大多如此。长治一带居民,至今邻里相见,开口先问“喝了没有?”山西绝大部分地区长年干旱多风,百姓“日出而作,日落而息”,赤身露体,所谓“面朝黄土背朝天”“汗珠子摔八瓣”的辛勤劳作,绝少有饮水啜茗的条件,全靠吃饭时的汤水一并补充;且山西人过去吃饭少有蔬菜,全凭盐、醋相佐,口味明显偏重,从生理上需要大量水分,形成了喜汤食的习俗。在山西居民的日常食谱中,汤饭的种类最多,吃法也最为讲究。低档的可满足人的口腹之欲,中档的可款待普通宾客,高档的则为高级筵席中的佳汤美羹。如晋中一带的三合面流尖、三合面抿蝌蚪、什锦空心拌汤等,都是比较讲究的汤饭。山西民间还有这样的说法;“吃饭先喝汤,一辈子不受伤。”吃干饭前先喝点汤饭,是许多居民家的“饮食规范”。这从卫生角度讲,这是很有道理的。吃馍、饼之类的干食,大多要熬些米汤,或做点汤面,有条件的家庭还要熬些油茶之类的汤食。吃干面条后喝点面汤则是山西居民最为突出的饮食习惯。“喝原锅汤,化原锅食”,据说是传统饮食古训。许多农家代代相传,至今仍保持这种习俗。如果你有机会来山西民间作客,酒足饭饱之后,家庭主妇定会给你盛来一碗面汤,请你也来用“原汤化原食”。这并非陋习,倒是很有点科学道理。
山西有什么名菜吗?
小米南瓜粥
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:06 回复此发言
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2 回复:山西人爱吃的三十样东西
平遥牛肉
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:06 回复此发言
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3 回复:山西人爱吃的三十样东西
过油肉
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:07 回复此发言
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4 回复:山西人爱吃的三十样东西
小苏肉
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:07 回复此发言
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5 回复:山西人爱吃的三十样东西
俊儿肉
就是猪皮冻。“俊”,就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。放点儿葱姜蒜,再蘸上老陈醋
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:08 回复此发言
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6 回复:山西人爱吃的三十样东西
山西大烩菜
冬天特别是过年的时候山西人家必备,一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香啊
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:10 回复此发言
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8 回复:山西人爱吃的三十样东西
丸子汤
在早点摊要上几根麻叶(即油条,山西人叫麻叶),喝
上碗热乎乎的丸子汤,爽!
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:11 回复此发言
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9 回复:山西人爱吃的三十样东西
老豆腐
老豆腐,就是外省说的豆腐脑,但山西的老豆腐添加了打卤这一元素,味道更胜一筹。麻叶对老豆腐,哈哈,经典的早餐配置
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:11 回复此发言
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10 回复:山西人爱吃的三十样东西
头脑
“头脑”是山西特有的一种小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:12 回复此发言
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11 回复:山西人爱吃的三十样东西
晕,难道不允许纠正错误?
作者:太原我最纯2009-5-31 22:13 回复此发言
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12 回复:山西人爱吃的三十样东西
羊杂割
又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:13 回复此发言
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13 回复:山西人爱吃的三十样东西
凉拌豆腐干
豆腐干以寿阳最有名
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:13 回复此发言
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14 回复:山西人爱吃的三十样东西
凉粉
凉粉、面皮、灌肠,是山西分布最广的消夏小吃。小吃店没有这几样东西是不行的。当然,除了凉粉,其他两样在冬天炒着吃也很爽。牛筋面和担担面也很流行
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:14 回复此发言
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15 回复:山西人爱吃的三十样东西
顶~~都喜欢吃哦
作者:紫默妍2009-5-31 22:14 回复此发言
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16 回复:山西人爱吃的三十样东西
饿了...
作者:是水没有伤痕2009-5-31 22:15 回复此发言
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17 回复:山西人爱吃的三十样东西
白凉粉
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:15 回复此发言
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18 回复:山西人爱吃的三十样东西
黑凉粉
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:15 回复此发言
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19 回复:山西人爱吃的三十样东西
面皮
就是外省所说的凉皮,但山西人会放卤,吃起来更香。以下是白面皮,
黄面皮也很好吃
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:16 回复此发言
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20 回复:山西人爱吃的三十样东西
灌肠
此灌肠非彼灌肠,乃荞麦面蒸制而成的面食。是太原乃至山西中部地区最流行的小吃,也是我的最爱。
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:16 回复此发言
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21 回复:山西人爱吃的三十样东西
碗秃
名字比较日怪,有多种写法:碗托、碗脱、碗秃则……与灌肠同宗,别有风味。柳林碗秃与平遥碗秃都很有名,不知柳林平遥哪个是发源地
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:17 回复此发言
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22 回复:山西人爱吃的三十样东西
刀削面
这个不用多说了
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:18 回复此发言
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23 回复:山西人爱吃的三十样东西
炒刀削面
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:19 回复此发言
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24 回复:山西人爱吃的三十样东西
机压出来的面条,山西人更爱吃手擀面
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:19 回复此发言
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25 回复:山西人爱吃的三十样东西
山西拉面
一般是圆形的,比兰州拉面粗,可以像下面一样就着卤吃,
也可以像上面一样做成汤面
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:20 回复此发言
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26 回复:山西人爱吃的三十样东西
打卤面
太原街头饭馆常见招牌面,因为做起来方便又好吃
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:21 回复此发言
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27 回复:山西人爱吃的三十样东西
剔尖儿
你在山西去一家饭馆吃面,服务员都会问你浇什么卤,一般有西红柿卤和肉卤两种,你要回答说“两样”,她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤(山西人习惯把卤叫做“调和”,和念huo,轻声):西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆烧肉、醋调和(醋调和超好吃,强烈推荐)……
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:22 回复此发言
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28 回复:山西人爱吃的三十样东西
擦尖儿
晋南叫擦圪豆,一般用红面(高粱面)擦成
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:22 回复此发言
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29 回复:山西人爱吃的三十样东西
揪片儿
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:23 回复此发言
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30 回复:山西人爱吃的三十样东西
拨鱼儿
也叫面鱼儿(图上还有两根咸菜)
作者:我叫淡淡如风2009-5-31 22:23 回复此发言
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31 回复:山西人爱吃的三十样东西
猫耳朵
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