一、什么鱼的蛋白质含量高
黑鱼蛋白质含量高。
黑鱼作为经济价值较高的淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称。其营养十分丰富，肉含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉的蛋白质含量都高。
据测定，100克黑鱼肉中含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，水分77.9克；含热量383.5千焦。
其蛋白质中含有丰富的氨基酸。鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的47.36%，必需脂肪酸的含量占脂肪酸总量的16%左右。因此，从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。
黑鱼用于食用，其骨刺少，可食率为63%。月鳢可食率高达75.63%。在烹调上，黑鱼肉质爽滑，适于炒鱼片、炒鱼鳞、打边炉；而斑鳢则适合煲、炖，所煮鱼汤无腥味，味道香浓，鱼肉松化。用黑鱼烹调的“财鱼片”更是誉满天下的美味佳肴。
扩展资料：
用于医药方面，黑鱼具有去淤生新和滋补的功效。外科手术或创伤后食用黑鱼，有生肌补血、收敛、促进伤口愈合的作用。体弱病人、产妇和儿童常食黑鱼有益健康。
在我国南方，尤其是在广东、广西和港澳地区，黑鱼一般被视为病人和老幼体虚者的滋补佳品。广东驰名的“生鱼葛菜汤”，具有清热解毒、生津止渴，拔毒生肌等功效，甚为广大群众所喜食。
黑鱼历来畅销国外市场，且价格昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国际市场上极负盛名，需求量与日俱增。在国内市场也是一种紧俏价高的水产品。
参考资料来源：中华人民共和国农业部-黑鱼养殖现状及发展前景
乌鱼一向有「鱼中珍品」之称，蛋白质含量高，质量极佳，易为人体消化吸收，可以帮助身体组织建造和修补，可提高免疫力、补充体力与营养
鲤鱼： 蛋白质含量高，而且质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食
二、动物性食物的营养区别所在，你知道吗？
“一道佳肴千载香，东坡居士美名扬，火葱佐料桃花纸,油酱淋蒸绍酒糖。红透醇酥淌嫩润,黄呈玛瑙亮明。口中荡起馋涎水,此味随风佛跳墙”，说起东坡肉，酷爱美食的朋友恐怕无人不晓，您是否也喜欢肉食？动物性食物的氨基酸构成比例接近人体需要，易于机体吸收和利用，鱼、禽、瘦肉同是优质蛋白质、维生素及矿物质的良好来源，其主要区别又在何处呢？
先说水产品的营养价值。水产品的蛋白质含量在15%-22%之间；脂肪含量低1%-10%，富含Ω-3脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白水平，有抗炎作用，保护心脑血管；其富含维生素及矿物质富，如含维生素A、维生素D、维生素E；维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、铜、锌、硒、镁及维生素E等。此外，水产品含钙丰富，河虾每百克高达325mg；鱼肉蛋白烹调损失率低于牛肉蛋白，为15%，氨基酸组成由于牛肉；贝类脂肪含量很低，富含Ω-3脂肪酸，有助于预防心脏病，所含牛磺酸高于鱼类，每百克500-900m。牛磺酸有增强免疫力，预防白内障，保护视力等诸多作用。
再谈禽肉的营养价值。禽肉蛋白质含量16%-20%；鸡肉最高，其次鹅肉，鸭肉相对较低；禽肉的脂肪含量低于蓄肉，在9%-14%之间；脂肪酸优于蓄肉，单不饱和脂肪酸以油酸为主；维生素以维生素A及维生素B族为主，富含烟酸，有保护心血管作用；禽肉富含铁，主要以血红蛋白形式存在，消化吸收率高，如鸭肝含铁最丰富，每百克23mg。
最后说说蓄肉营养价值。蓄肉的蛋白质含量在10%-20%,其中猪肉含蛋白质15%左右，牛肉含蛋白质高达20%；猪肉所含硫胺素0.54mg/100mg,是牛肉的8倍,羊肉的4倍；蓄肉平均脂肪15%，猪肉平均脂肪含量18%最高，羊肉次之，牛肉较低；蓄肉富含维生素B6、维生素B12，烟酸、硒、锌及泛酸、铁、镁。蓄肉所含铁为血红色素铁，易于人体吸收。
动物性食物虽好，但食用要有所节制。建议在常规饮食中适当增加水产品、禽肉的摄入，减少蓄肉的摄入,以降低慢病发病风险。
参考资料：
中国营养学会.《中国营养百科全书》.人民卫生出版社. 2013年
三、最近一直在减肥，想要补充蛋白质选择什么肉比较好？
肉中蛋白质含量在10%-20%之间，大部分存在于肌肉组织中。牛羊肉蛋白质含量高，达到20%；猪肉中蛋白质的平均含量为13.2%。禽肉的蛋白质含量约为蛋白质含量的16% ~ 20%，相当于红肉。其中鸡的含量最高，鹅和鸭次之，相对较低。想减肥就不要吃皮。脂肪都在皮肤里。鱼、虾、蟹、贝类等水产品的蛋白质含量为15% ~ 22%，鱼的脂肪含量较低，主要由多不饱和脂肪酸组成。海鱼中的多不饱和脂肪酸(如EPA、DHA)可以降低血脂，预防动脉粥样硬化。鸡蛋几乎是天然食物中最好的蛋白质，能被人体完全消化吸收利用，蛋白质含量为14.8%。
从减肥的角度来说，蛋白质的最佳来源是蔬菜、水果、豆类和坚果。因为这些食物含有良好的脂肪(ω-3脂肪酸，单饱和脂肪)，还含有大量人体必需的植物营养素和微量营养素，比动物脂肪毒性小。第二好的蛋白质来源:冷水鱼类如三文鱼、鲭鱼、深海鱼、沙丁鱼、金枪鱼和一些金枪鱼(含较多ω-3脂肪酸)。第三种蛋白质来源:家禽。虽然这种蛋白质含有饱和脂肪，但鸟类的脂肪主要在肉的外部，不渗透到肉中，容易去除。蛋白质来源最差:红肉和奶制品(动物体内富含饱和脂肪和毒素的原因)。吃饭的时候尽量买瘦肉。
当你摄入一定量的蛋白质时，碳水化合物的摄入量会相应减少，这可以缓解血糖的急剧上升和下降以及进食后胰岛素的大量分泌，避免脂肪的过度积累。正在减肥或喜欢健身的小伙伴可以适当增加蛋白质的摄入，有助于增肌减肥，从而塑造良好的体型。
我们每天吃的各种动物性食物、豆类和谷物都能提供蛋白质。其中，牛奶(包括酸奶和奶酪)和鸡蛋绝对是最好的选择。它们不仅含有对肌肉有帮助的高密度蛋白质，还含有肌肉生长所需的其他营养物质！
牛肉、鱼肉、鸡胸肉。这些食物是很适合在减肥期间吃的，肉的蛋白质高，并且脂肪含量低，减肥期间食入这些肉类，可以补充身体需要的蛋白质，也不会长肉
最近一直在减肥，我们想要补充蛋白质可以选择鸡胸肉补一补，或者是虾仁也可以补充蛋白质，补充蛋白质的有很多。
对于想要减肥或者正在减肥的人而言，补充优质蛋白质是很有必要的，这个时候我们可以选择鸡胸肉、鸡蛋蛋白、鱼肉等适量摄入，一定不能选择肥肉等脂肪含量多的食物。
想要补充蛋白质，应该选择牛肉比较好。因为对于减肥的人士来说，牛肉不仅含有高蛋白，而且低脂。