怎样做松鼠桂鱼

一、怎样做松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是一道香辣可口的湘菜名菜，制作松鼠桂鱼的过程稍微有些繁琐，但是只要掌握了正确的方法和步骤，就可以轻松做出美味可口的松鼠桂鱼了。

松鼠桂鱼料理的关键在于清洗材料和炸鱼，所以要注意材料的质量和炸鱼的掌握。下面就结合具体的做法来一起学习如何制作松鼠桂鱼。

材料：

1、一条鲤鱼

2、青红椒、葱姜蒜各适量

3、料酒、盐、生抽、白糖、醋、鸡精、辣椒粉、淀粉、鸡蛋各适量

方法：

1、首先将鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏、头尾切去，把肉稍稍切开，不要斩碎。

2、鱼块适量加入料酒、盐，下生抽搅拌上浆，腌制10多分钟。

3、准备葱姜蒜和青红椒，分别切成均匀小粒的末备用。

4、将裹好的鱼块野败带，均匀地裹上淀粉，鸡蛋液，再衣上面粉，揉搓均匀。

5、热锅冷油，油温至8成热，放入鱼块，中至小火煎炸，煎至深锅黄色离锅备餐。

6、炒锅倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香，加入青红椒，加入适量盐、糖、醋等佐料，煸炒均匀。

7、将煎炸好的鱼块放入炒好的佐料中，迅速翻炒均匀，让佐料尽量均匀地附着在鱼块上，启动翻滚效果。

8、熄小火，撒入适量鸡精，辣椒粉，启动翻滚效颂芦果均匀，让佐料充分被鱼块吸收。

9、将菜肴装盘，用香葱撒点葱葱末的枯厅提味，然后就可以开餐享受美食了。

松鼠桂鱼是一道麻辣鲜香的经典菜品，做好一定会让人流口水。果断来试试吧！

二、松鼠桂鱼做起来难吗？制作的难处是在哪一个步骤？

松鼠桂鱼是烹饪桂鱼的方法之一。选择桂鱼比一斤更合适，在家做更方便。如果不想自己做，各大酒店都有卖。松鼠桂鱼是由活鱼制成的，这似乎很简单。事实上，桂鱼注重加工技术。如果操作不当，桂鱼是扒携不能吃的。要回答这个问题，我们先来了解一下松鼠桂鱼的起源、制作方法和经验。现在我来分享制作过程。

[松鼠桂鱼的起源]

松鼠和鲤鱼在乾隆，被发现，当乾隆皇帝隐姓埋名访问江南时，它们被吃掉了。后来，它用桂鱼制成，成为松鼠桂鱼。相关书籍中记载，松鼠鱼，如记载的那样，将桂鱼取出，去掉大骨头，用黄鸡蛋，油炸至松鼠状，然后用酱油将它们烧焦。

可以这样解释，现在的松鼠桂鱼是在松鼠鱼的基础上进化而来的。不同的是，在古代，“松鼠鱼”是用鸡蛋黄糊挂的，而今天的“松鼠鱼”是用干生粉拍的。

古时候“松鼠鱼”是用“油酱油”炸的，今天炸完了直接倒卤汁。

[松鼠桂鱼的制作方法]

主要成分：桂鱼、西瓜粒、哈密瓜粒、熟甜豆、熟

虾和一个鸡蛋

调味料：番茄酱，白醋，料酒，玉米淀粉

制造方春亩伏法：

1.去掉桂鱼的鱼鳞，然后去掉鱼鳃，用剪刀剪去鱼腹，取出内脏，清洗干净，去掉桂鱼的头，然后用刀从桂鱼的一边把鱼尾耐指切开，不要弄破，从另一边切开。这样，桂鱼的骨头被取出，然后桂鱼被变成一把花刀。首先，用直刀切鱼皮。然后用斜刀切开，切成菱形的刀线。切好之后，用料酒先腌一下，取出绿鸡蛋到黄，抹在桂鱼上，用干玉米淀粉轻拍。

2.用干净的油在70%的温度下油炸，把两块鱼变成松鼠，然后一只手拿起鱼的脖子，另一只手用筷子夹住另一端，把它放在油锅里油炸成型，然后把它放在全身直到它是浅黄色，然后把它放在桂鱼中重新油炸，当油温达到70%时，把它放在一个盘子里备用。

3.锅中放入少许清油，然后加入番茄酱、和白糖调味，使其酸甜，调成浓汤，然后将果汁倒在鱼上，再将西瓜、哈密瓜、秋甜豆和熟虾撒在鱼上。

这道菜做起来很难，最难的一个步亏州骤就是整条鱼要把它炸成一个松花状，山宏保证形状不会坍塌逗空册，而且还要将于保持在一个圆形弧度。

做起来是比较难的。剔鱼骨应该是比较难的一个步骤了。我非常喜欢吃这道菜。

制作非常的难，最汪和数主要是因为棚凯在除去腥味困首方面也是一个非常难的工作，还有就是这种鱼有很高的营养价值，而且能够很好的去被其他人制作出美食，所以说只要除去腥味就非常的美味。

我觉得松鼠桂鱼最难的地方就是它的酱汁，还有就是如何把松鼠桂鱼切成那样的形状。

三、松鼠桂鱼怎么做？

鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。

松鼠鱼的做法

步骤step

1

准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。

步骤step

2

把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。

步骤step

3

把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。

步骤step

4

接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。

步骤step

5

片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。

步骤step

6

两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。

步骤step

7

鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来

步骤step

8

然后把鱼肚下边至鱼亩扮尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。

步骤step

9

把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，烂州这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。

步骤step

10

切好这样的，鱼皮不要切破

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竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。

步骤step

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两面都切好

步骤step

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拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。

步骤step

14

切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐

步骤step

15

然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。

步骤step

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接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。

步骤step

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缝隙里也要沾满淀粉

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这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼迅历灶肉花刀也非常好看。

步骤step

19

这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。

步骤step

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锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可

步骤step

21

这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸

步骤step

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然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。

步骤step

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开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。

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锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。

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25

煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。

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最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了

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成品图

松鼠桂鱼做法：

食材：

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

制作步骤：

1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2、先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着埋迹骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

3、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4、用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

5、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

6、鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

7、炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

8、将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱纳兆油、湿淀粉拌成调味汁。

9、锅内留油少许，放葱段煸香洞液租捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

桂鱼、干淀粉、番茄兄做脊酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

制作步骤：

1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2、先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

3、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4、用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

5、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中胡察烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油羡渗锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

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