菊花鱼该怎样做?

一、菊花鱼该怎样做?

材料：

鱼块350克 ；甜豆10克 ；番茄酱35克 ；芡粉100克

食油500克（实耗70克） ；清水30克 ；盐7克 ；料酒5克

做法：

1。先将鱼块改刀。刀法是用麦穗花刀。麦穗花刀是先切斜横花刀，以每四刀为一节，然后再切直花刀，在切直花刀的第六刀作为一断。切花刀时候，横刀的间距为1厘米（cm），直刀的间距为0.5厘米，注意，都只能切近至鱼皮层。（花刀的切法是先把鱼肉横片四刀，片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮，第四刀的时候再把鱼皮切断，就这样把剩下的鱼肉全部片下，）

2。鱼块改完花刀后，撒上盐和料酒，放一旁腌制5分钟。

3。甜豆洗净，切去两端，清水煮熟，用凉水过凉待用。

4。将腌制好的鱼块，撒上芡粉，每小块都要粘上芡粉，否则在炸的时候会黏在一起。

5。起镬，倒入食油，烧至六成热，鱼块在炸之前先抖去上面多余的芡粉。

6。炸时可用长木筷一个个翻动。当炸成金黄色，似盛开的菊花，即可捞出，装盘待用。

7。另起镬，置入油，倒入番茄酱，加入清水烧开勾芡。

8。勾芡可以稠些，出镬之前，点上明油（明油即干净的食用油，为了能装盘后看到食物上的光泽），明油浇在炸好的鱼块上即可。

二、泰汁菊花鱼怎么做？

材料:

主料：桂鱼一条，

调料有泰国鸡酱，糖，白醋，蕃茄酱，葱花，蒜茸，盐，味精，淀粉，鸡蛋，水。

做法:

把洗干净的桂鱼去骨留肉，然后把桂鱼肉进行改刀，切菊花花刀，菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀，片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮，第四刀的时候再把鱼皮切断，就这样把剩下的鱼肉全部片下，片完后再进行下一步，把片好的鱼肉竖着切成丝，但是不要切断。切好后放入盐和味精适量，腌5分钟入味。

入好味后，打入鸡蛋搅匀，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。

下面开始调汁，把鸡酱适量倒入容器中，再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋，和入水淀粉搅匀。

都准备好后就开始上火了，待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鱼肉，炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。

下面把葱花、蒜茸放入油锅内，爆香后放入调好的汁，熬煮片刻。

最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。泰汁菊花鱼制作完成了。

菊花食疗作用：

菊花味甘微苦、性微寒，归肺、肝经；

清香宣散，升中有降；具有疏散风热，清肝明目，清热解毒的功效；

主治外感风热或风温初起，发热、头痛，眩晕，目赤肿痛，疔疮肿毒。

三、珊瑚桂鱼的做法？

珊瑚 桂鱼

原料:

桂鱼一条(约重1750克），小葱50克，姜25克，植物油500克（实耗250克），淀粉1000克，番茄酱200克， 白糖200克，白醋50克，精盐，黄酒各适量。

制法:

桂鱼洗尽后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，肉朝上，用麦穗花刀进行改刀，同头尾一起用葱姜盐黄 酒调上味，拍上干淀粉，待用。锅至旺火，加入油，烧至8成热，将鱼头尾炸制成熟，再将鱼身炸成珊瑚状，装 入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄 汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成 。

四、谁会做松鼠桂鱼啊？

我会，鱼要选鳜鱼（桂鱼）刺少肉多，肉质鲜美，鱼去骨双面改花刀，拍粉下油锅炸制金黄，做糖醋汁，浇到鱼上即成（附图一张）

五、西湖醋鱼，，，改刀为什么是七刀半

不一定，打花刀作用是入味和美观来定，再说鱼有大小之分，法律也没规定刀数啊？

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