如何清蒸白水鱼

一、如何清蒸白水鱼

一般清蒸好吃哦~！

白水桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1000克

辅料：酱萝卜50克,酱姜50克,香菜150克

调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐5克,酱油15克,醋25克,味精2克,大葱25克,姜15克,香油15克

白水桂鱼的特色：

鱼肉香嫩，味美可口。

白水桂鱼的做法：

1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。

2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。

3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。

4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。

白水桂鱼的制作要诀：

鳜鱼又称桂鱼。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

二、怎样给鱼去磷去鳃去内脏

去鱼磷的话，要从尾部向前逆着鱼鳞的排布来的啦。用手抓着尾巴，刀（一般用剪刀或比较窄的刀）逆着鳞向鱼头推就能去掉鳞了，鱼会比较滑不太好抓住，小心自己的手。冻的一段时间的鱼还是比较好去鳞的

去鳃，在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开（不会掀下来的喔，要斜着才能看到里面），会看到里面有红色的扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就成了，鱼头两边都有鳃的喔

去内脏，把鱼竖着放起来，鱼白的部分向上，你会看到靠尾巴的地方有一个小也，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来就可以了，一般鱼的体内会有一层黑色的膜，最好去掉，那些膜会比较腥

对于你第一次处理鱼，我建议你还是不要自己动手了，家人回来之后，你看一两次他们怎么处理的就学会了，现在市场和超市卖的鱼都能给你做个初步处理的，直接让他们给你做就好了

三、丁桂鱼的做法？

最简单的做法：洗干净之后姜片擦遍全身，锅内水烧开上汽后，在鱼身下垫一根大点的葱头或调羹（受热均匀），入锅大火蒸。5分钟后关火，不要揭开盖子，闷3分钟。准时开盖，把盘子里面蒸出的水倒掉，鱼身撒姜丝。李锦记蒸鱼豉油适量，麻油适量，微波炉加热（蒸鱼的时候就要准备好），先后淋到鱼身上，撒葱丝，上桌。

四、鱼太小鱼鳞太难去怎么办

小鱼不用去鳞的

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