鸡蛋是一种廉价的高蛋白食物，烹饪方法一般就是煮、煎、蒸还有炒这四种，中国人对吃这件事很执着，有些地方的人并不满足于这些简单的鸡蛋，在南京有一种鸡蛋被称为毛蛋，顾名思义就是长毛的鸡蛋，这个长毛并不是鸡蛋发霉，而是还未出壳却已长成形的小鸡，大多数人对毛蛋这种美食是敬而远之，不少南京人却对毛蛋相当钟爱。
毛蛋的做法有几种，可以水煮吃，也可以烤着吃，还可以剥壳油煎着吃，老一辈的南京人认为毛蛋的营养远远大于普通鸡蛋，毛蛋最简单的吃法，就是，煮熟之后把壳子剥下来再将鸡毛扒光，蘸点咸盐吃。他们认为没有出壳的小鸡内脏也是干净的。毛蛋就是还未出壳就死在蛋壳里的小鸡，这些毛蛋大多来自于孵化小鸡的厂房，鸡苗厂人工孵化的鸡蛋桐前颂相当多，并不是每一个鸡蛋都能成功孵化出小鸡，那些没有孵化出小鸡的毛蛋就会以小吃的形式流向市场。与毛蛋相似但有比毛蛋高级的一局郑种鸡蛋叫做活珠子，这种鸡蛋就是可以孵化出小鸡的鸡蛋。相比于毛蛋，活珠子这种吃法就有点儿残忍了，不过鸡本来就是被人吃的，无非是悔旁时间的问题。有的毛蛋是一半小鸡一半蛋黄，也有的毛蛋是完全成型的小鸡。
水煮的毛蛋看上去有点狰狞，所以现在大多数小吃摊都是做烤毛蛋。有的是没有剥壳，直接用签子穿上放在烧烤炉上烤，也有的是剥壳把小鸡放在平底锅油煎，这种做法的毛蛋香味非常大，而且不靠近仔细看的话你根本看不出来这是毛蛋。平底锅煎出来的毛蛋撒上孜然和椒盐相当美味，油煎之后的毛蛋外酥里嫩，一口咬下去既能吃到鸡肉又能吃到鸡蛋，味道也没有水煮的腥味大，最重要的就是看上去稍微能让人接受。
毛蛋在南京和江苏北部地区都比较流行，这种看上去有点吓人的小吃在过去一般是不给孩子吃的，大人们会说，没有见到光的东西不能给孩子吃，所以除了毛蛋，还有鱼子也是不给孩子吃的。其实即便给孩子吃，也没有多少孩子敢尝试。
曾经有人在网上列出中国有哪些黑暗料理，这帮黑暗料理的菜单版本非常多，但是每一个版本里边都有毛蛋这黑暗小吃。
有的人吃毛蛋就是简单的把鸡毛拔一下，也有的人除了拔鸡毛之外，还会把鸡头鸡爪子也去掉。这种南京特色小吃很多南京本地的年轻人都表示接受不了。如果没吃过毛蛋的朋友，感兴趣的话可以去网上买，
天津蓟州区，被称为是京城的后花园所以自然是个风光秀美人杰地灵的地方那么蓟州有名的十大特产之一的麻酱鸡蛋您品尝过吗？天津蓟州区・麻酱鸡蛋
蓟州的麻酱鸡蛋，距今已经有百年历史，它完全采用古法腌制，历时两个月才能吃到。
麻酱鸡蛋是用麦饭石拌着芝麻酱渣、五香调料、红土等腌制，每一个鸡蛋涂抹厚厚一层，然后排放整齐摆在瓦坛里，然后封上坛口隐和放在暗处腌制，让其充分入味，味道更浓郁。
精工细作，纯手工制作颤携友，每一步都很认真用心，才成就了好吃的麻酱鸡蛋。麻酱鸡蛋，蛋黄沙而油，但又油而不腻。
蛋黄芝麻酱色，蛋白鲜嫩细腻，有麻酱香。咸淡适中，老少皆宜，是蓟州人民早餐的必备食品。
产品：天津蓟州区麻酱鸡蛋
规格：5枚精选试吃装
快茄槐递：京津包邮；其他地区需添加部分运费，购买两份包邮；偏远地区除外。
烤鸡蛋是新疆和田的风味小吃
烤鸡蛋，是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的炭火上慢慢的烤，不停地翻动，火裂肢候一定要掌告源陆握好，否则鸡蛋会0，弄的蛋黄四溅。这样烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口，蛋黄有一股淡淡的焦香，是一种能记住一辈子的味道。
操作步骤是：先将鸡蛋袜顷水煮、剥皮，煮的时间最好控制在三-四分钟左右，让蛋黄还处于稠状是最好的；加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。
鸡蛋与配料按重量比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150℃-220℃，烤45-60分钟，即完成全部工序。
烤鸡蛋是南疆的一个特色小吃，烤出来的鸡蛋要比传统的水煮鸡蛋要香，但是烤鸡蛋对火候的要求是十分高的，别看就这样丢在炭灰里面不用管它，一般人还真没办法做出来，成功与失败就在一瞬间。鸡蛋是生活中的最常见的食材，但传统的吃法无非就是煎、煮、蒸、等等，而烤鸡蛋只有在这个地方才盛行，在外地根本吃誉锋穗不到。1.鸡庆卜蛋洗净煮熟。
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2.煮熟的鸡蛋剥皮。
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3.锅里加水、卤肉汁适量，大料、花椒各一小把，盐适量。（尝尝汤的咸淡再加盐。），如果汤色不够红润，加基吵些酱油调色。煮半小时，关火。蛋在五香汁里泡到入味。
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4.饼铛里加少许的油，加入卤好的鸡蛋，煎到金黄就好了。之间用牙签在鸡蛋上戳几个洞，防止鸡蛋受热爆炸。
东北是一个很有特色的地方，而且东北人也是很豪爽的，尤其是冬天的时候，很多人都喜欢到东北去旅游，南方人比较多一些，因为南方人要到东北去看雪，这种景象在南方是看不到的，到了东北以后，肯定要品尝一下东北的特色美食了，虽然天气比较冷，但是在东北的街头上，还是有很多卖小吃的，这些小吃才是当地最经典的，有的游客看到街上竟然有卖烤鸡蛋的，于是就试吃了一下东北的特色“烤鸡蛋”，但是吃过以后的评价却惹怒了东北人：不识货就别吃！
这个就是东北腊袭的特色烤鸡蛋了，我们平时吃的鸡蛋一般都是水煮的，这种烤鸡蛋还是第一次看到，以前在农村烤行宽红薯的时候，挖火堆里扔过鸡蛋，但是烧了没有多长时间，这些鸡蛋就会炸开了，当时还吓了一跳呢，而且这些鸡蛋也是很便宜的，只需要八毛钱就可以买一个，而且买的人还很多。
游客看到以后当然要品尝一下了，本来以为跟我们平时吃的鸡蛋是一样的，当然是买过轮带兄之后才发现，这个鸡蛋跟我们平时吃的可不一样，很多游客看到以后都不敢吃了，不过有一些游客，还是愿意品尝一下的，这个其实是毛鸡蛋，里面不是蛋黄和蛋白，而是还没有发育成熟的小鸡。
当地人是很喜欢吃的，据说这个吃了有滋补的作用，不过对于外地人来说，确实是一种挑战呢，很多游客试吃以后评价，感觉就像是坏掉的鸡蛋一样，实在是太难吃了，这个评价惹怒了东北人，要知道，这个可是他们最喜欢的一种小吃了，很多东北人吐槽：不识货就不要吃！
而且吃的时候还需要蘸着辣椒面一起吃，这样吃起来才会更加美味