白灼
虾洗净,准备葱姜(葱切段,姜切片)。
做法:
1、放油,量较一般炒菜多,如果喜欢将虾皮炸得脆脆的,可多放一点油。
2、下花椒、干辣椒、葱姜等,除葱姜外其余皆视自已喜好来放,不放也没问题。
3、炒虾(或炸虾)至熟,时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。
4、在炒熟后,放酱料,继续炒至入味,时间长短可自已尝味决定,不用再盐不用放味精不用放鸡精,关键是不断翻炒。加不加水均可,如要加水只能每次加一点,因为本做法突出的是干香。
5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱,我最喜欢用泡椒酱,一斤虾用一至两勺即可。
这种做法简单,初次做饭的都可以做得很好,呵呵反正都是酱料的味道,且卖相较好。
白灼就是煮一锅水,水开后倒进虾,只要水再次烧开,马上捞起,准备一小碗生抽,在里边放两个切碎的干葱头,然后就剥虾沾生抽吃,虾要新鲜
豉油王虾方法复杂一些,生把虾用剪刀剪去头的前部(须和硬壳)和虾脚,然后用刀在虾后背开一刀,烧一小锅油,先炸一下虾,待金黄色捞起,用生姜干葱起锅,闻香后倒入炸好的虾,快炒而且边倒入生抽,老抽也可放少许,起锅前溅一点料酒,成……
一、香辣虾的做法
原料:活虾(1斤2两左右)
配料:土豆、冬笋、西芹、大葱
调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制数正作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!
二、薯茄悔油闷辣味虾
用料:
鲜活虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为纳晌小火闷烧5分钟即可.
-- 香香的油闷大虾
油焖大虾的做法
材料:
对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
做法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
鲜虾250克,鸡蛋白100克,脱脂鲜奶200克,鸡粉50克,火腿茸30克
香菜10克,鸡清汤80克,香油,生粉各5克。
将鸡蛋,鲜牛奶,鸡粉,盐拌匀,撒上虾仁,火腿茸原盘上笼蒸
20分钟,出笼后淋上香油,味精,胡椒粉即可。
【外皮】:在来米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 盐¼;小匙 水2又1/2杯。
【馅料】:虾仁4两 鸡粉1/2小匙 太白粉1小匙
酱料:酱油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙。
1、取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉穗誉油调匀后,
放置10分钟松弛一下,再慢慢边倒边搅加1杯水、
在来米粉拌匀后,加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用。
2、虾仁洗净后将水分沥干,拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅。
另取一锅,先倒入冰糖和水煮开后,再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用。
3、取一不锈钢托盘,先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油,
再倒入半杯调匀的粉浆,并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上,
再铺排上一排虾仁,盖上锅盖蒸1分半后取出。
4、用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状,
排盘后淋上香油提香以及防止沾黏,食用时再淋上适量的甜酱油即可。
雪花虾仁豆腐羹
虾,嫩豆腐,青豆,胡萝卜丁,蛋清,盐,胡椒,姜,葱,生粉,芡粉。
1、虾去壳,被上开刀去黑腺,用少许盐和生粉搬猜枣段匀。
2、少些开水,加少许盐,将虾仁,青豆,胡萝卜丁放入烫一滚,捞出。
再将豆腐切小块放入烫一滚,去豆味和碱味。
3、另外烧水煮汤,水开放入姜丝,煮一分钟,
加入虾仁,青豆,胡萝卜丁和豆腐,加盐,胡椒粉,煮两分钟。
4、用岩枯芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。
5、将蛋清打匀,一手搅动汤,一手将蛋清糊倒入成为雪花。
6、入碗,加少许葱花即好。
虾仁酿香菇
1、鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。
切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,
搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。
2、香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。
3、放到一个有盖的微波器皿里。
4、盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,
原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,
再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。
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