一、炸虾丸的做法
主料:虾仁(350克)
辅料:荸荠粉(10克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(30克)
调料:香油(1克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 姜(2克) 黄酒(15克) 花生油(30克) 味精(3克) 猪油(炼制)(30克) 盐(4克)
制作工艺
1. 将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;
2. 虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;
3. 再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;
4. 取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;
5. 将制好的虾丸放入油碗内;
6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;
7. 猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;
8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。
二、麻虾丸子的做法
汆虾丸子的做法
菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 益智补脑食谱 增肥食谱 工艺:汆汆虾丸子的制作材料:主料:对虾150克
辅料:肥膘肉50克,玉兰片25克,口蘑15克,油菜25克,鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)15克,料酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,盐2克,香油5克
汆虾丸子的特色:松软细嫩,汤汁鲜醇。汆虾丸子的做法:
1. 将对虾肉和猪肥膘肉洗净,混合一起剁成细泥;
2. 放在碗内,加蛋清、淀粉和少许盐,搅拌上劲,成为稠厚虾茸;
3. 玉兰片、油菜洗净,均切成小排骨片;
4. 口蘑洗净;
5. 将锅架在火上,放入鲜汤和熟猪油,烧沸时离火,将虾茸用手做成一个个直径为2厘米的大个丸子,一一投入汤锅;
6. 锅回到火上再烧沸时,撇去浮沫,投入玉兰片、口蘑和油菜片,略烧断生;
7. 随即加入料酒、酱油、盐、味精,调好口味,待汤再烧沸起时立即盛在汤盘内,撒上胡椒粉,淋入香油即成。
食物相克对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三、虾丸有哪几种做法
黄芪虾丸的做法详细介绍
菜系及功效:营养不良食谱 消化性溃疡食谱
口味:原本味 工艺:炸
黄芪虾丸的制作材料:
主料:草虾500克
辅料:陈皮4克,黄芪4克,山楂3克,茯苓3克,山药(干)3克,枣(干)3克,鸡蛋100克,小麦面粉25克,芦笋120克
调料:白砂糖4克,黄酒5克,姜汁2克,盐2克,胡椒粉1克
教您黄芪虾丸怎么做,如何做黄芪虾丸才好吃
1. 蛋去壳打散成蛋液备用;
2. 广陈皮、黄芪、山楂 、茯苓、淮山药、红枣稍冲洗后;
3. 加水以大火煮开后,改小火煮至汤汁剩约30克时,去渣,药汤待凉备用;
4. 草虾去壳及肠泥,虾肉有刀拍扁并剁碎,入调味料及药汤用手搅拌至粘稠状,制为虾泥;
5. 锅舀入油烧至六分热,将虾泥挤成丸子状,共12个,入锅炸至浮起,捞出沥油;
6. 每个虾丸插1枝芦笋尾,先沾蛋液,再沾面粉,入锅炸至表面呈金黄色即可。
黄芪虾丸的制作要诀:
本品需清水约500克。
小帖士-健康提示:
效用:增强胃肠功能,帮助消化,增进食欲,对于消化性溃疡所造成的贫血有特殊功效。
夏季养生药膳
小帖士-食物相克:
草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
四、虾丸的制作方法
学做:教您怎么做虾丸
【材 料】: 虾仁250公克 盐1小匙 糖1茶匙 白胡椒1小匙 太白粉1又1/2茶匙 香油1茶匙 工具:
食物处理机1台
如何做虾丸的制作方法:
1.虾仁擦干,取50公克切成粒状备用。
2.将作法1已擦干的虾肉(虾粒除外)放入食物处理机中,再加盐,绞碎至呈胶泥状。
3.将糖、白胡椒及太白粉放入作法2的食物处理机中,拌匀即为半成品的虾浆。
4.将作法3半成品的虾浆倒在钢盆中,用手甩打约10次直到带有黏稠状,再拌入作法1的虾粒及香油即为虾浆。
5.起锅,倒入适量的水,以大火煮至约70~80℃,将作法4的虾浆用手挤成丸子状放入锅中,转小火煮到水滚捞出即可。
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