蒜蓉开边蒸虾的做法，蒜蓉开边蒸虾怎么做好吃

一、蒜蓉开边蒸虾的做法，蒜蓉开边蒸虾怎么做好吃

用料

大对虾 约半斤

大蒜 一头

粉丝 一把

小葱 适量

盐、油、酱油 各适量

蒜蓉开边蒸虾的做法

活蹦乱跳的对虾买回来后先放冷藏柜半个小时以上，低温会使它们昏古气但是又不失鲜度，就可以任人宰割了。拿出来洗干净，剪去碍事的长胡子。

让虾侧躺在案板上，尽量躬起它的身子，从背后下刀剖开到只有肚皮那层壳还连着，挑出肠子。其实不挑也无所谓，平时吃白灼虾什么的也是囫囵吃下去的。

有的人会把虾头去掉，这在我看来是不可容忍的，东南亚人搞不好都会哭：朋友，听说过虾头油炒饭吗？这道菜至少有50%的精华在于吸饱了虾头油的粉丝。所以，虾头不仅不要去掉，还要把虾头剖开以便油被充分地蒸出来。不要在挑肠子之前剖，你懂的。

摆在泡发好的粉丝上面。粉丝剪两下，吃起来方便。不必用这种会让尾巴翘起来的盘子，大大的平盘子好了。我是因为再大的话蒸锅放不下了。

大蒜剁碎，加盐和大量的油炒熟。不能偷懒直接用生蒜蓉，这一步要做，这样才香，蒜味也不会太突兀。

均匀地铺在虾上面，每一只虾都要照顾到。最后撒一调羹酱油，可以准备蒸了。

水开后蒸5分钟，撒葱花，关火盖盖焖2分钟，好了。这种超细的小葱不是什么新品种，是我没种好，汗……

小贴士

虾要大，油要多，粉丝要泡软。

二、蒜蓉开边虎斑虾怎么做 蒜蓉开边虎斑虾的做法

蒜蓉开边虎斑虾食材介绍

虎斑虾6只，蒜蓉60g，玉米油20g，料酒5g，姜丝5g，葱花8g，白糖5g，食盐4g，酱油1勺，

蒜蓉开边虎斑虾的做法步骤

1、准备食材及洗净；姜切丝、葱切粒、大蒜拍扁切成蒜蓉。

2、首先使用剪刀剪掉一些虾须及虾头上方会扎手的刺，老虎虾开边，去除虾线。（此虾壳有点硬，切的时候小心不要切到手了！可以用一块布按住虾防止滑手，把虾弯起来容易切，使用柔中带刚的刀法来回深入切，不要切断）。

3、全部切好如图，倒入料酒腌渍一下。

4、现在开始制作生熟蒜：凉油下锅，倒入一半的蒜蓉炒至金黄色；留一半生蒜蓉，调入2g食盐拌匀。

5、蒜蓉炒至金黄色，放2g盐及少许葱花稍微爆香。

6、把炒至金黄色的熟蒜蓉及锅里的油一起倒进生蒜蓉的碗内，加入1勺酱油、3g糖拌匀。

7、每只虎斑虾，填入20g的生熟蒜蓉，最后在表面撒少许姜丝、2g白糖及玉米油。（不喜欢姜味的可省略）。

8、待水滚开，大火蒸5～8分钟，蒸的所需时间具体要根据虾的大小而定。

9、噔噔噔，么么哒亮相！我这蒸了7分钟，撒点葱花，（表面可浇少许热油，也可不浇）！满盘红哈！

10、大功告成！咔嚓咔嚓，喂饱相机先！呵呵！

11、亲爱的朋友们，看着有食欲没有呀？过年过节弄一盘招待亲朋友好，准有face！红红的喜庆！虾虾大笑！好兆头！分享完毕，感谢大家的分享及关注！

小窍门

1， 最好购买新鲜的活虾，肉质鲜美口感佳！

2，如买冰鲜的虾，要挑选虾头通透明亮的，

虾头有黑点的是不太新鲜的，如用手按虾的身体有弹性的质感那肉质是好的，软绵绵的也不太新鲜啦！

3，虾开边，使用布按住虾防滑，两头弄弯易切，

使用柔中带刚的刀法来回深入切。

4，大蒜要用沉点的刀拍扁些才容易剁碎！

尽量剁细些。

5，冷油下蒜蓉至锅中炒至金黄色。

6，根据虾的大小蒸至5～8分钟。

三、蒜蓉开边虾怎么做？

将虾洗净，从虾尾剪到虾背，抽出虾肠(黑色那条)放上已经剁好的蒜蓉隔水蒸，蒸到虾变红弯曲就可以了，(时间看你买的虾大小)最后再打个芡淋上去就可以上碟了。

四、开片虾怎么切

开片虾用刀剖开虾背，去掉泥肠。

虾，非常美味，也非常诱人，无论何种做法，虾总是吸引着人；虾的做法很多，小虾可以炒、油爆、水煮，大虾可以油爆、水煮、蒜蓉虾、蒸煮。我最爱吃虾了，今天做了一道蒜蓉开片虾，非常美味、简单。怎么做呢？

食材

基尾虾 300克

油 适量

盐 适量

酱油 少量

大蒜头 1颗

香菜 1根

方法/步骤

1.基尾虾300克，用刀剖开虾背，去掉泥肠。

2.将虾放于盆内，放香葱、生姜、盐，搅拌均匀，腌制30分钟，使之入味。

3.大蒜头若干，用刀压扁，再剁成细细的泥状。

4.将蒜泥放于碗内，倒入少量酱油、麻油，和少量的盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

5.将腌制好的虾装于平些的盘子内，摊开、均匀，虾背开口的地方向上。

6.将腌制好的蒜泥酱撒于虾背上，尽量地往虾的开口处撒，这样蒜香味容易进入虾内。

7.锅内放半锅水，放入隔水垫，然后将虾盘放进去，用大火开始蒸。说明：开始可用大火烧开，然后改为中火。

8.虾逐渐变色，10分钟左右，关火，揭开锅盖，虾汤还在沸腾呢！

9.切些生香菜，撒于虾的中间，给虾添上一些绿色。蒜蓉开片虾很漂亮、很美味、很诱人！在吃时，可用勺子，将汤洒于虾背开口之处，更加好吃！

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