水煮牛蛙的做法 牛蛙火锅的做法？

水煮牛蛙的做法 牛蛙火锅的做法？

牛蛙火锅¹

准备材料：牛蛙200g、食盐5克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒两勺、生抽一勺、水淀粉10克、调和油适量、柿子椒适量、白糖适量、白酒适量

1、首先准备好牛蛙200克。

2、葱姜蒜、青椒、干辣椒适量。

3、上油锅，下葱姜蒜、干辣椒翻炒。

4、下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。

5、下青椒、生抽、白糖翻炒。

6、出锅前放入适量的水淀粉。

7、放入盐调味，再放入白酒翻炒后，下水淀粉翻炒。

8、点上火锅小炉，准备出锅。

9、最后上桌即可。

k k k k k k k k k k k k k k k k附：底料配方

主料:子弹头泡椒400克。

香料:八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克。

调辅料:郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）5克。

制作

1、子弹头泡椒去蒂、将，洗净。郫县豆瓣剁成粗块。所有香料粉碎成香料粉。冰糖敲成蚕豆大小。白豆蔻拍破，洗净2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆寇用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、味溢匙火锅增香膏、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉，炒香起锅，底料即制成。

火锅油配方

原料:干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克。

香料:八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克。

调料:冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作

1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥匪庸こ扇祝闯婶亵卫苯贰2、干花椒入锅中用微火焙至酥脆;八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎;冰糖敲成黄豆大小;牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。

4、当水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶灵草、排草，继续炒制。5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

技术关键

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

清蒸石斑鱼是属于什么菜系？

清蒸石斑鱼 

【所属菜系】粤菜，广东名菜

【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 

【原料】石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 

【制作过程】将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

QQ餐厅各菜系菜谱一览表

级数 湘菜 川菜 鲁菜 粤菜 江浙菜

1 红油莲藕 酸辣土豆丝 醋溜土豆丝 双鱼茄子 麻油萝卜

2 干锅手撕菜 四川泡菜 大地丰收 萝卜泡菜 奶油白菜

3 板栗烧菜心 麻辣萝卜干 麻酱素什锦 花开富贵 扬州炒饭

4 剁椒炒鸡蛋 麻辣白菜 蒜泥拌茄子 黄埔炒蛋 五香荷叶蛋

5 油炸臭豆腐 虎皮青椒 木犀瓜片 鼎湖上素 嘉兴蛋黄粽

6 湖南粉蒸肉 鱼香茄子 扒栗子白菜 烟筒白菜 西湖醋鱼

7 湖南小炒肉 麻婆豆腐 扒白菜卷 煎酿青红椒 西施豆腐

8 剁椒鱼头 聚三鲜 炸萝卜丸子 香煎芙蓉蛋 东坡茄子

9 干锅手撕鸡 开水白菜 锅塌豆腐盒 四喜豆腐 栗子黄焖鸡

10 腊味合蒸 肉末茄子 煎酿茄子 鱼香茄子煲 叫花鸡

11 香干炒肉丝 水煮肉片 四喜丸子 滑蛋虾仁 西湖牛肉羹

12 小炒玫瑰肉 宫保鸡丁 朝天锅 龙骨玉米汤 红烧狮子头

13 小炒腊肉 口水鸡 京包里脊 菠萝咕噜肉 糖醋松鼠鱼

14 东安子鸡 回锅肉 炸春卷 广式虾饺 金陵丸子

15 毛氏红烧肉 酸菜鱼 德州扒鸡 白斩鸡 东坡肉

16 湘西土匪鸭 泡椒牛肉 四喜鸭子 广式烧填鸭 凤尾对虾

17 左宗棠鸡 辣子鸡 番茄虾球 咸蛋蒸肉饼 杭州酱鸭

18 湘西酸肉 毛血旺 南煎丸子 文昌鸡 无锡排骨

19 芙蓉鲫鱼 水煮鱼 担担鸡 麒麟鲈鱼 芙蓉肉

20 口味虾 东坡肘子 糖醋鲤鱼 东江盐鸡 镜箱豆腐

21 豆豉扣肉 葱辣大虾 蛋黄鱼片 豉汁蒸排骨 炒湖蟹

22 辣子鱼块 蒜泥白肉 豆腐箱 梅菜扣肉 绍式虾球

23 豆豉蒸鲳鱼 樟茶鸭子 蒜烧小黄鱼 鱼头豆腐汤 盱眙龙虾

24 九味贵妃鸡 水煮牛蛙 焖大虾 脆皮鸡 彭城鱼丸

25 香辣带鱼 冷锅鱼 椒盐中虾 白灼虾 荷叶粉蒸肉

26 粉蒸竹筒鱼 重庆烤鱼 海参全家福 雪里藏珍 蟹酿橙

27 煎连壳蟹 灯影牛肉 鲁派赛螃蟹 五福临门 清蒸大闸蟹

28 小炒河虾 芙蓉青蟹 炒芙蓉蟹 桂花鱼翅 三鲜海参

29 麻辣小龙虾 麻辣香锅 海参豆花 红烧大鲍翅 霸王别姬

30 祖庵鱼翅 香辣蟹 玉菜扒排翅 鲍鱼四宝羹 蟹粉鱼翅

如果出的菜名在这五大菜系中都找不到，则选四个选项中非此五菜系的另一个选项。

粤菜！ 我也是在做QQ餐厅题，呵呵,绝对是粤菜，正确率100％，我已答对。QQ餐厅嘛！

菜系：浙江菜

特点：鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

浙江菜好不好，这些死缺德的害我打错了，明明就是浙江菜

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