一、去皮牛蛙的做法？
食材：去皮牛蛙两只、螺蛳200g、泡野山椒少许、生姜、蒜、少许青线椒、一根黄瓜、啤酒、白酒、料酒、盐、鸡蛋一只、干生粉、色拉油、菜籽油、黄灯笼椒酱、高汤、鸡精、白胡椒粉、少许白糖、少许白醋、藤椒油。
做法：1、首先，把牛蛙剁成1.5厘米左右的小块备用。
2、先把牛蛙腌制一下，让牛蛙更加入味，提升牛蛙的鲜味。先加少许料酒和少许的盐，用手抓一下，准备一只生鸡蛋，取蛋清放入牛蛙中，继续用手抓一下，再加入适量的干生粉继续抓一下。
3、在牛蛙中加入少许色拉油，这样做的主要目的是在牛蛙入油锅滑熟的时候不会粘连在一起。
4、将黄瓜改刀，先将黄瓜切成5厘米左右的小段，再把每个小段切成条，把切好的黄瓜条垫入碗底。
5、把青线椒切成2毫米左右的小圈，把生姜和蒜拍破后切碎备用。
6、将泡野山椒用搅拌机打成山椒蓉备用，如果大家家里没有搅拌机的话，也可以将泡山椒用刀切成蓉状，切得碎一点就可以。把锅烧热，在锅中加清水，大火把水烧开后，把螺蛳倒入锅中，加入少许的白酒，反复搅动几下，将螺丝头上的盖去掉，这样还能去除螺蛳上没洗干净的污垢，加入白酒还能去除一些螺蛳的腥味。出锅控水备用。
7、在锅中下入适量的色拉油，等油温烧至五成热的时候，将牛蛙下入锅中滑熟，滑熟后倒出控油。
8、锅中下入少许菜籽油，下入生姜粒、蒜粒、泡野山椒蓉、黄灯笼椒酱，反复煸炒，直至煸炒出辣椒的辣味，且煸出香味。加入一勺高汤，烧开以后，中小火熬煮4到5分钟。
9、下入焯过水的螺蛳，加入少许的盐和鸡精，稍微翻搅一下，炖煮两到三分钟左右。两三分钟后，下入已经滑过油的牛蛙，让两种食材混合在一起熬煮一下，使两种食材的香味能够充分融合。加入半勺啤酒，再加入少许白胡椒粉、少许白糖、少许白醋，将各种调料和食材相互混合，小火继续烧15秒钟左右，再淋入少许的藤椒油调味。出锅倒入垫有黄瓜的碗中，撒上青线椒圈，最后淋入一勺热油，这道菜就完成啦。
二、牛蛙怎么剥皮最快？
背部一刀。然后直接往两边撕。到脚边把脚划个圈。接着往肚皮方向撕
三、牛蛙如何做菜
一、干锅牛蛙
材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
做法
1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
二、火爆牛蛙
材料：牛蛙腿4付，一整头蒜切片，辣椒
做法
1、牛蛙腿切小丁，蛋清，生抽腌制20分钟
2、油烧开，葱姜爆锅，加蛙丁爆炒，8分熟，盛出备用
3、油烧开，加入辣椒，蒜片，豆豉爆炒，再加入2料.最后盐调味。
四、锅牛蛙的正宗做法，盐帮鲜锅牛蛙怎样做才好吃的做法
主料
牛蛙2-3只
辅料
盐 白糖微量
料酒 淀粉少量
子姜（如买不到，可用去皮姜+泡子姜1：1混合）大量 泡椒少量
蒜一头 郫县豆瓣少量
鲜辣椒（小米辣、七星椒、朝天椒均可）大量 线椒大量
醋2滴 花椒一小把
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
盐帮鲜锅牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙洗净切块，加料酒、盐、少量姜片、极少白糖腌起来。至少1小时，有时间的话多腌一会儿更好。
2. 腌牛蛙过程中，子姜切丝，蒜切片，泡椒切碎，线椒和鲜辣椒切1mm宽筒状
3. 牛蛙腌好后，加一些淀粉拌匀，以防炒的时候肉散开。然后放热油里跑一下，表面紧实就捞起来。油要多一些。
4. 开大火，用剩下的油爆炒姜丝、蒜片、泡椒、花椒、豆瓣，炒到香味出来，把牛蛙放下锅一起翻炒，加2滴醋。
5. 翻炒一会儿之后，加水刚刚没过牛蛙，大火煮开。
6. 开锅后放鲜辣椒和线椒，再度开锅后放少许盐，转小火。
7. 小火煮到线椒变软，汤色红亮，即可放些鸡精起锅
五、如何做口水牛蛙
牛蛙2只，洗净切块。芹菜少许，香菜少许
调料，豆瓣酱，十三香，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，黄酒，啤酒，老抽
方法：1，起油锅。油开后，下葱，姜，蒜，花椒，干辣椒爆香。
2，放入牛蛙翻炒，淋上黄酒及少许老抽。继续翻炒出香味。
3，然后加入一勺豆瓣酱撒上适量十三香，并放入芹菜继续翻炒
4，倒入两杯啤酒，大火收汁。
5，放盐，味精，糖调味，出锅，并放上香菜
6，另起油锅，放半杯油烧开，浇在刚刚装盆的牛蛙上即可上桌。