一、哪位大侠给讲一下酱爆蚍蛴的做法.谢了
主料 :蚍蛴 辅料 :香菜段、葱花、蒜片 调料 :葱伴侣面酱、味精、盐、欣和老抽、生粉、 花椒油、料酒 做法 : ■ 蚍蛴洗净,过水 ; ■ 锅内加油慢火炒一下葱伴侣面酱,加味精、盐、 欣和老抽,放入蚍蛴,再勾芡翻炒,放入香菜段, 淋花椒油出锅即可。 小帖士: 蚍蛴要在凉水时下锅,水稍开即可;勾芡用生粉加水调成稀糊状,烹炒时加入易挂浆入味。 ◆老抽酱油是酿制的酱油原汁经过工艺处理,使其颜色变浓、稠度加大,使菜肴红亮,一般在烧菜时先适量放入,待菜熟后再放入。老抽注重口味醇厚、香气浓郁。主要用于烧卤制品、焖、红烧等。
二、黑椒牛蛙怎么做?
牛蛙的营养非常丰富,每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。
牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,有养心安神补气之功效。
材料:
牛蛙1只,青椒1个,红辣椒3个,味好美黑胡椒粒,生抽,黄酒,糖,鸡精,麻油,葱姜蒜
做法:
1、牛蛙洗净切块。加葱姜蒜、适量生抽、黄酒、糖、鸡精、麻油,将研磨瓶调至粗档,撒上黑胡椒粒,搅拌均匀,入冰箱静置一两个小时至入味。
2、锅烧热,倒入少量油,投入姜片蒜片爆香。入腌制好的牛蛙翻炒,喷少量黄酒,少量生抽,放入切片青椒及红辣椒,翻炒至熟即可。盛出前再撒少许黑胡椒粒提香。
小诀窍:
腌制时加黑胡椒以去腥,盛出前撒黑胡椒可提香。
三、酱爆田鸡做法
材 料 : 3 只田鸡田鸡
(4人用) 1 碗上汤
1 汤匙 XO 酱
甘笋及鲜草菇各少许
荵头,蒜茸,生粉及酒各少许
做 法 : (1) 将田鸡斩件及洗干净,然后拍一拍生粉,吸去
多余的水份。
(2) 把田鸡泡油至六成熟后捞起。
(3) 用上汤煨一煨田鸡,并撇走油份备用。
(3) 落油及蒜茸爆香甘笋,鲜草菇和荵头,然后
落田鸡炒约一分钟。
(4) 加XO酱和酒略炒,再落少许生粉水打状即成。
备 注 : (1) 田鸡公的肉会较滑,田则较「鞋」。
(2) 要分田鸡公及婆,可留意两边腮下,是否有
像用手指甲按下的凹陷痕,只有田鸡公才有
这个凹位。
(3) 拣田鸡要选眼仔碌碌兼脚撑撑,亦宜选大只
的田鸡,这样才够厚身多肉。
(4) 田鸡可煲、蒸、炒,无论用甚麼方法煮田鸡,
都不用预先腌味,皆因田鸡本身已够鲜味。
参考资料: ~tatat/viewthread.php?tid=467
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