虾滑如何制作？

虾滑如何制作？

新鲜虾滑的制作方法如下：

将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。

洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。

将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。

处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。

虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。

——自制虾滑——

【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）【制作步骤】：

首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；

接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；

新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似的状态就差不多了；

然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；

最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

【相关要点总结】：

★虾滑要最大程度的弹牙滑嫩，那么首先就必须用新鲜的虾仁来做原料，冰冻的虾做出来是真的有能感受到的差别。而且虾线一定要去掉，不然的话虾滑煮出来不仅口感牙碜、卖相也差。

★其次虾滑要想获得最丰富的口感，那就最好不要用刀直接剁虾仁，更不要用料理机之类的打碎，因为这些方式处理的虾滑可能十分顺滑，但是脆嫩弹牙的感觉就差很多了，大家可以根据自己的口感喜好来选择处理虾仁的方式。

★最后就是这个做法并不需要放淀粉来帮助虾滑成型，按照上述步骤来处理，只要确保虾仁是足够新鲜的、搅打的程度到位了，那么不需要淀粉的帮助，适量的鸡蛋清就足够了。

最后来分享一个虾滑的快捷家常烹饪方式吧，毕竟如果专门为了虾滑去吃个火锅蛮奢侈的。

——水煮虾滑——

【准备材料】：虾滑、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。

【制作步骤】：

我们可以挑选自己喜欢的蔬菜，比如生菜、黄瓜、豆芽什么的，先把蔬菜洗净，需要改切的就切一下，然后烧一锅开水先把蔬菜烫至变色、断生，捞出沥水铺在大碗里垫底；

锅里下一点油烧热，把部分干辣椒和花椒放进去小火炒出香味，辣椒开始变为褐色的时候就差不多了，把干辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁细，就得到了我们一会要用到的“刀口辣椒”；（我个人比较喜欢这个现制的调料，如果大家不喜欢就跳过这个步骤吧）

锅里再次下油烧热，下葱姜蒜末爆香，然后下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着锅中加适量水烧开。水开之后下一点点盐、糖调味，用汤匙将虾滑分成小丸子状下进锅里，虾滑全部入锅之后大约煮3分钟左右，虾滑浮起基本就熟了；

捞出虾滑放在垫底的蔬菜上面，然后淋入适量的汤汁，最后撒点一点“刀口辣椒”、葱花、蒜末，再烧一勺热油淋在上面激发香味，一碗非常美味的水煮虾滑就做好了。

准备好新鲜的大虾去掉虾头和虾线，留着虾仁备用，准备一个鸡蛋打入碗中加入少量面粉搅拌均匀，虾仁放入破壁机中打碎，然后放入鸡蛋液中搅拌均匀之后倒入干淀粉，然后将其揉成虾滑

虾滑制作方法：

1、去虾头,剥虾皮,去虾线。

2、清理好的虾尾肉

3、将清理干净的虾肉剁碎

4.将剁碎的虾尾肉放入豆粉和蛋清，拌匀。为了虾滑成形更好，放入冰箱冷藏20分钟。这是锅中烧水待用。

5.用勺子一个一个将虾滑挖入沸水锅中，待虾滑浮上水面，关火起锅。

虾滑是通过虾剥皮，碾碎虾肉，加入盐，鸡粉，淀粉，鸡蛋清，然后搅拌均匀，铺平压实然后放入冰箱冷冻，从而制作出了虾滑。

闽正虾滑适合老年人食用吗？

适合的。

虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾中含有丰富的穗老亏镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中含哗胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状猜神动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

所以说，吃一些虾滑对于老年人来说，好处还是很多的，希望我的回答对你有帮助。

适合迟帆的。虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆巧脊的口感。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁码宽雹对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

闽正虾滑是适合老年人食用的。不过要注意，给老年人食用的时候，需要去腥味，以及对他进行干净的清洗，除此之外，坦罩做它的时候纯信灶也需要少放调做扮料，最好是清淡，适合老年人食用。

适合老人食用虾滑里面含有丰富的钙，这样老人吃了可以给流食的钙补一补。

闽正虾滑是一种以虾肉为主要原料制成的休闲食品，口感鲜祥敏美，营养丰富。一般来说，老年人可以适量食用闽正虾滑，但需要注意以下几点：

1.嚼碎后再吞咽：老年人的咀嚼和吞咽能力可能较弱，为了防止前宴圆噎住，建议将闽正虾滑嚼碎后再吞咽。

2.控制食用量：老年人的消化能力可能会下降，容易产生不适，所以需要适量控制闽正虾滑的食用量。

3.选择品质好的产品：老年人的身体免疫力相对较弱，建议选择品质可靠的闽正虾滑，以避免食用劣质食品引发食物中毒等问题。

总之，老年人可以适量食用闽正虾慧塌滑，但需要注意口感易嚼碎，控制食用量和选择品质可靠的产品。如果有特殊情况，比如牙齿不好或消化系统问题，最好在医生或营养师的指导下食用。

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