一、牛瘪是什么
“牛瘪”，又被称为“百草汤”。食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”主人介绍，牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。
牛瘪在贵州的从江 黎平 榕江 与广西三江侗族与苗族一代最为兴食.侗家的牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌葛根绿豆柴胡参党土人参当归防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了，然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出，然后用丝瓜咯多次去渣，去渣干净后存放在一边备用：然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝（樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉），切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中（如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了。如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍），同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等为香料即可（也有不过火，生吃的吃法，但是这种吃法就连从小吃惯牛瘪的我也难以食咽，还有瘪的原料的前提必须是放养在山间的牛。在我们这里的绿水青山下，牛自食良草，古语；“牛识百草”所以它们吃的都是自然的精华 瘪在侗族的语言里也有 “精华”之意）
“牛瘪”吃起来味道非同一般，微苦，但不难吃，有吃苦瓜的感受，清凉爽口，味道鲜美，一晚上口留余香，嘴里都是清凉的。最重要的是其药膳作用相当明显，有健胃消食之功效。牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
二、牛瘪的拼音
牛瘪的拼音：niú biě
键盘输入拼音：niu bie
大写：NIU BIE
三、贵州牛瘪怎么制作
牛瘪，也叫 百草汤 ，是黔东南地区非常奇特的一种食品，虽然外地人难以接受，但深受侗族苗族人民喜爱，被当地少数民族视为待客上品。牛瘪实际上是一道十分卫生、科学、可口的菜肴。当地人通常会在宰杀牛羊时候，把牛羊胃里没有消化掉的东西取出来并且过滤干净，然后把瘪放在锅里煮熟，再配以佐料，烫入肉块来食用。也可以单独把“牛瘪”作盐碟，夹上煮熟的牛肉蘸着吃
四、牛瘪汤怎么读
牛瘪汤读音：（niú biě tāng ）。
牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃。
牛鳖的制作：
主料：牛肉1.5千克。
配料：牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克。
调料：食盐10克，辣椒面30克，棰油籽15克，姜片10克，葱段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克。
制作过程：
将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。
味型：咸鲜、微苦。
特点：风味独特。
“牛瘪”，又被称为“百草汤”。食“牛瘪”古已有之。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。
五、贵州侗族牛粪宴又到底是什么？
长桌宴，是侗（dòng）族最为隆重的待客礼俗！当远道而来的客人来到侗寨游玩时，由于时间太短，无法到各家各户就餐，当地人就会把自己的米酒腌肉等美食摆在一起，拼菜成席，共同款待客人。
除了场面浩大以外，长桌宴上的美食也独具特色。侗族人和牛的关系很密切，不仅有斗牛的传统，过节时也必吃牛肉。侗家人在杀牛前，会先给牛喂一些中草药和新鲜的草，等半个小时后，将牛杀掉，然后用牛胃中未消化的汁液做出侗族的传统菜肴---牛瘪（biě）！这道菜被侗族人视为待客上品，吃过的人都这样形容这道菜：“未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味。”因此被网友戏称为“牛粪菜”是用牛胃中的胃容物挤汁做菜，称为牛瘪，跟牛粪还是有很大差距的
当地人为什么对羊瘪情有独钟？自始至终都没有听到说是有多么的好吃，只是说这个东东对身体有好处，好像有吃了能百毒不侵的意思。理由似乎也较牵强：羊吃的草中很多属中草药，这些还未完全消化的残渣才是草药的精华
六、牛粪火锅的介绍
“牛粪火锅”也叫“牛瘪火锅”，是贵州省黔东南地区的苗族美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。为贵州黔东南地区待客上品。