1. 安格斯牛净肉率
1西门塔尔牛
西门塔尔牛是世界有名的肉牛品种之一，原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种，但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种，在引进我国后对我国各详细地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上。肉牛蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上，牛肉脂肪能提供大量的热能，牛肉的矿物质含量是猪肉的2倍以上，所以牛肉长期以来倍受消费者的青睐。
2安格斯肉牛
安格斯肉牛是英国最古老的养殖牛品种之一，原产地在苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛，被誉为世界四大名牛、世界三大肉牛、欧洲皇室御用肉牛之一。它们性情温和，易于管理，在国际肉牛杂交体系中被认为是最好的母系。由于难产少，与其他品种牛杂交，以每100头母牛计算，通常可以多得8头犊牛，这种牛具有适应性强、生长快、肉用品质好、屠宰出肉率高等特征，而且品质相当出色，油花分布均匀，瘦肉和油脂巧妙地相互交织，使得肉质十分细腻，鲜嫩多汁。
3神户肉牛
说到有名的牛肉，大名鼎鼎的神户肉牛，它被称为世界上最贵的和牛，只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”，列明血统及打上鼻印，而且2012年前这种牛肉从不出口。能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而这些牛只能产出大约40000公斤，神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照级别来分是梅、竹、松、藤。
2. 安格斯肉牛特点
安格斯牛肉是进口牛肉，但不是和牛。
安格斯牛与和牛是两个肉牛品种，一个源自英国，一个源自日本。本质上选育目标不同，决定了最后不同品种各自独特的肉质特点。安格斯牛基于西餐料理牛排类使用的需要，肉质嫩，有适当脂肪沉积，风味独特，肉汁丰富。和牛更适合亚洲明火烤肉的吃法，除了肉质嫩之外脂肪沉积的性状更强。
安格斯牛原产于英国，目前世界上大多数国家都有该品种牛。
（1）外貌特征安格斯牛无角，毛色以黑色居多，也有红色或褐色。体格低矮，体质紧凑、结实。头小而方，额宽，颈中等长且较厚，背线平直，腰荐丰满，体躯宽而深，呈圆筒形。四肢短而端正，全身肌肉丰满。皮肤松软，富弹性，被毛光泽而均匀，少数牛腹下、脐部和乳房部有白斑。成年体重公牛700～750千克，母牛500千克。犊牛初生重25～32千克。成年体高公牛130.8厘米，母牛118.9厘米。
（2）生产性能安格斯牛具有良好的增重性能，日增重约为1000克。早熟、易肥，胴体品质和产肉性能均高。育肥牛屠宰率60%～65%。年平均泌乳量1400～1700千克，乳脂率3.8%～4.0%。安格斯牛12月龄性成熟，18～20月龄初配。产犊间隔短，一般为12个月左右。连产性好，初生重小，难产极少。安格斯牛对环境的适应性好，耐粗饲、耐寒，性情温和，抗某些红眼病，但有时神经质，不易管理，其耐粗性不如海福特牛。在国际肉牛杂交体系中被认为是较好的母系。
3. 安格斯牛净肉率是多少
安格斯牛又叫做亚伯丁安格斯牛，原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等，与英国最老品种卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。现在安格斯牛是英国、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚和阿根廷等国家主要牛种之一，在澳大利亚、南非、巴西、丹麦、挪威、瑞典、西班牙、德国等国有一定的数量分布。
安格斯牛一般指黑色牛种，它是黑色无角肉用牛，以黑色被毛和无角为重要特征，也被称为无角黑牛。安格斯牛体躯低矮，体质紧凑结实，皮肤松软，被毛光亮，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛肉用性能好，被称为世界品质最优秀的肉牛之一，其胴体品质高，出肉多，屠宰率在60%-65%，净肉率高达53.8%，安格斯牛肉具有肉质口感佳，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显等特点。
4. 安格斯牛屠宰出肉率
和牛（WAGYU）这个名字最早是专指日本的牛肉品种，“和”就是日本的意思
背景
和牛作为日本的一种专门饲养培育的品种，是区别于日本国内普通的国产牛、杂交牛的，是国内纯种的和牛种群，明治维新之前，由于引入中国佛教思想，忌杀生，日本有长达1200多年肉食禁食令，上层社会基本不吃肉食了，尤其是牛羊猪肉，只在下层民众中有零星偷偷食用的，远远达不到成规模的程度，牛在日本是作为畜力使用的，保留了饲养习惯，明治维新后，日本看到日本人身高普遍在1.55米左右，甚至比1000多年前的1.6米还矮，跟西方大高个没法比啊，西方人喜欢吃肉，日本人也得吃肉啊，吃什么肉呢，日本操场资源极为有限，不适合羊的饲养，只剩下各地还保留的牛的饲养，那就吃牛肉吧！
明治天皇带头，第一个吃牛肉，还喝牛奶，举国哗然，不过惊讶归惊讶，不管哪国人，都知道肉好吃，于是日本牛养殖、屠宰开始兴盛，日本人发现本国土牛（和牛前身）个头不大，肌肉不够发达，为了培育更大的牛，还一度引进欧洲的安格斯牛、美洲的菲仕兰牛等进行杂交，个头是大了，但是口感不行啊，比本土牛差太远了。最后一琢磨，还的保护本地牛，专门挑选本地长相不赖的牛进行保护性饲养，不允许跟外地洋牛杂交，并给这血牛建立“户口”，屠宰的牛肉分级认证（官方的），比较有代表性的有“但马牛”“神户牛”“仙台牛”"松阪牛’等等，这些牛就是现在说的“和牛”，他们称之为“铭炳牛”翻译成中文是品牌牛的意思。
日本官方分类
1944年，日本政府为保持本土和牛的“霜降”特制，将「黑毛和种」「褐毛和种」「日本短角种」认定为「和牛」，1954年，又把「无角和种」认定为「和牛」，也就是现在认定的四种和牛了。
霜降」可以算是黑毛和种与褐毛和种的一大特征，后两种和牛虽然通过养殖方法也能形成霜降，但不如前两种容易。最著名的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种，由于比其他品种更容易形成霜降，黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。黑毛和种，从头到脚包括角都是黑色的。
分级
日本和牛的分级
日本业内专门成立了【日本食肉格付协会】（格付指定级）把和牛按照「脂肪交杂度(B.M.S.)」「肉的色泽度」「肉的紧致程度」与「脂肪的色泽」四个指标评分。格付协会是典型的外貌协会！！~每个指标分别有1-5个等级，采用最低值定级法！(也就是最低值定级法）
牛被屠宰成胴体（扒皮，去内脏，去掉头、四肢、尾巴），有官方发放资格证的鉴定师，在牛后脊“西冷”的部位开上一刀，（现在基本上机械化作业，用电锯锯），拿标准色卡进行对比，从上边说的几个维度进行分级，分级标准从A1-A5，五个等级，每个等级里又分五个考核项，每一项取最低值。
比如说，一头牛的西冷部位被鉴定为A3级别，那么整头牛，不论是哪个部位的肉就都是是A3，级别越高，价格越贵，有时候你会看到一块小排，雪花非常漂亮，看着等级非常高，跟A5一样，但是，他的西冷部位只有A3，那这块小排也只能定级为A3，价格也相对较低，遇到这样的就赚到了。
日本之外的和牛
除了日本外，在澳大利亚和新西兰，也引进了日本的和牛同本地的安格斯牛、菲仕兰牛进行杂交，每杂交一代，称之为"F1",经过三代以上繁育，出产的和牛从体型、口感、雪花分布都跟日本和牛相差不多了，血统纯度能达到94%，也被称之为“和牛”，等级划分也采用了类似日本的分级方法，分为M1-M12，等级越高，价格越贵，肉质越好，目前日本和牛还不能进口到国内，2020年听说要解禁，还没实质的进展。
目前做国内吃到的和牛基本上是澳大利亚进口的和牛，新西兰的和牛产量小，肉质相比澳大利亚，有独特的草香味和奶香味，国内只有个别餐厅在使用。
这种和牛一般只有达到M4级别以上才有明显的雪花纹理，适合煎烤。
口感
级别高的和牛肉，一般按不同部位进行售卖，因为雪花“实际上是脂肪”的融点是25°，所有烤到5成熟就非常好吃了，说的入口即化就是脂肪在空腔温度36°的情况下，融化的感觉。和牛肉富含不饱和脂肪酸，和共轭亚油酸，营养是十分丰富的，出售和牛的高端餐厅，一般也只采用M7以上等级的肉进行煎烤、做寿喜烧，当然价格是比较昂贵的，不过吃和牛在国内已经形成趋势，是真好吃，当然在中国，餐饮从来不只是解决吃的问题的，还有很强的社交属性，吃和牛也代表了身份的品味！
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5. 安格斯牛屠宰率
西门塔尔牛
安格斯牛生长速度慢，需要30个月左右才能出栏，而且还不一定有雪花肉出现，这就给养牛人造成严重的打击，养牛的信心也消失了。
西门塔尔牛就不同了，生长速度快，肉质也很不错，而且屠宰率也很高，适应能力还强，适合全国各地饲养。这样的牛才是养牛人最喜欢养的牛呢。随着这几年养牛都赚到钱了，尤其是养殖西门塔尔育肥牛的人，去年买牛今年养成了出售，利润都接近万元，所以越来越多的人都开始选择西门塔尔肉牛。
6. 安格斯肉牛的出肉率
安格斯牛肉质出众，每头安格斯牛能出30公斤左右雪花牛肉，分割后最低能卖到3万元，仅2018年上半年，养殖基地销售额就达到一亿多元，养殖户人均获利3万元。不仅为市场提供了高端牛肉产品，也为当地百姓提供了致富的途径。
7. 安格斯牛的肉质
安格斯牛肉好吃。
安格斯牛肉和普通牛肉含脂量不同：安格斯牛肉的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量低于普通牛肉。
来源不同：安格斯牛肉来源是安格斯肉牛，是英国古老的肉用品种之一，原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉来源于其他肉牛品种。
品种不同：安格斯牛一般指黑牛品种；普通牛肉一般是肉牛品种
8. 安格斯牛的出肉率是多少?
1.
含脂量不同:安格斯牛肉的肉质非常鲜嫩,蛋白质含量高,含脂量低于普通牛肉。
2.
来源不同:安格斯牛肉来源是安格斯肉牛,是英国古老的肉用品种之一,原产于苏格兰北部的阿佰丁,金卡和安格斯郡;普通牛肉来源于其他肉牛品种。
3.
品种不同:安格斯牛一般指黑牛品种;普通牛肉一般是肉牛品种。 安格斯牛是从苏格兰引进的,肉质质嫩细滑、纹理细密、口感上乘、肉质和脂肪颜色鲜亮。成年公牛平均体高138厘米,体重700—800公斤,母牛体高122厘米,体重500—600公斤,平均日增重900—1000克,屠宰率60—65%。安格斯牛外貌特征是黑色无角,体躯矮而结实,肉质好,出肉率高。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧,而冷藏过度的安格斯牛肉较老。