东营肉牛犊---哪儿有肉牛养殖场!
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肉牛育肥有哪些方法？
肉牛育肥方法及饲料配方：
（一）持续育肥技术
持续肥育法是指犊牛断奶后，立即转入肥育阶段进行肥育，一直到出栏体重（12～18月龄体重400～500千克）。使用这种方法，日粮中的精料大约可占总营养物质的50％以上。由于在饲料利用率较高的生长阶段保持较高的增重，加上饲养期短，所以总效率高，生产的牛肉鲜嫩。
1、放牧加补饲持续肥育法
在牧草条件较好的地区，犊牛断奶后，以放牧为主，根据草场情况，适当补充精料或干草，使其在18月龄体重达400千克。随母牛哺乳阶段，犊牛平均日增重达到0.9～1千克。冬季日增重保持0.4～0.6千克，第二个夏季日增重在0.9千克，在枯草季节，对杂交牛每天每头补喂精料1～2千克。
2、放牧+舍饲+放牧持续肥育法
此种肥育方法适应于9～11月出生的秋犊。哺乳期日增重0.6千克，断奶时体重达到70千克。断奶后以喂粗饲料为主，进行冬季舍饲，自由采食青贮料或干草，日喂精料不超过2千克，平均日增重0.9千克。到6月龄体重达到180千克。然后在优良牧草地放牧，要求平均日增重保持0.8千克，到12月龄可达到320千克左右转入舍饲，自由采食青贮料或青干草，日喂精料2～5千克，平均日增重0.9千克，到18月龄，体重达490千克。
3、舍饲持续肥育法
犊牛断奶后即进行持续肥育，犊洞拿模牛的饲养取决于培育的强度和屠宰时的月龄，强度培育到12～15月龄屠宰时，需要提供较高的饲养水平，以使肥育牛的平均日增重在1千克以上。要考虑到市场需求、饲养成本、牛场的条件、品种、培育强度及屠宰上市的月龄等制订肥育生产计划。按阶段饲养就是按肉牛的生理特点、生长发育规律及营养需要特征将整个肥育期分成2～3个阶段，分别采取相应的饲养管理措施。
（二）架子牛育肥技术
1、架子牛的选购
架子牛选购要把好几关。
（1）品种关 架子牛品种应以杂种牛为主，二元、三元杂交牛均有较好的肥育效果。本地黄牛也可以，只不过育肥效果差一些。
（2）年龄关 牛的增重速度、胴体质量、饲料报酬等，均和牛的年龄有着密切的关系。年龄较小的牛，主要是靠肌肉、骨骼和各种器官的生长增加体重，饲料中粗料可占较高的比例，饲养成本低，饲养期短，经济效益相对较高；年龄大的牛则主要依靠体内贮积脂肪增加体重。架子牛的年龄最好是1.5～2岁，经2～6个月育肥就能达经济成熟，出售屠宰。具体按育肥选择牛的年龄：计划饲养100～150天出售的，应选择1～2岁的架子牛；秋天购牛第二年出栏的，应选购1岁左右的牛，不要买膘情好，体重大的牛；利用大量粗料育肥牛时，以购2岁左右的架子牛为好。
（3）体重关 架子牛的体重一般以12～18月龄，体重在300千克左右（250～350千克）较好。
（4）健康关 架子牛的健康状况要从以下几方面加以注意：
第一，牛精神不振，两眼无神，眼角分泌物多，胆小易惊，行动倦怠，纳缓这种牛可能健康状况不佳，不宜选购。而两眼有神，行动正常的牛常是健康牛。
第二，若牛被毛粗乱，体躯短小，浅胸窄背，尖尻，表现出严重饥饿，营养不良，说明该牛早期可能生过病或正有慢性病，生长发育受阻，不宜选购。
第三，让牛走一走，看牛站立和走路的姿势，检查蹄底，如果牛表现出负重不均，肢蹄疼痛，肢端怕着地，抬腿困难或蹄匣不完整，则说明该牛有腿部疾病，要谨慎选购。特别对于拴系饲养，牛舍地面较硬时，肢蹄疾病常可能导致牛中途淘汰。
第四，购牛时要通过观察牛的采食、排便、反刍等，判断牛的身体状况，初步确定是否患有消化道疾病等。
2、过渡期饲养
待育肥的牛因长时间、长距离的运输，草料、气候环境的变化将引起牛体一系列生理反应，需要通过科学的调理，使其及早适应新的饲养环境。架子牛购回后，一般需要15～21天过渡饲养。
牛到场后先喂给清洁水，加适量食盐调理肠胃，增进食欲，以后逐渐添喂粗料和精料，由少到多，经5～7天后，转为正常饲喂，到过渡期结束后，转入正式育肥。
过渡饲养期具体应敏如该做到：
第一，新到架子牛应在清洁、干燥的地方休息，保持安静环境。
第二，提供新鲜清洁饮水和适口性好的饲料。
第三，细致观察牛的食欲、粪便、反刍情况及四肢状态，发现情况及时处理。
第四，及时驱虫，包括体内和体外驱虫。
待过渡期结束，牛体一切正常，便可按大小、品种分群调入育肥舍饲养。
3、催肥技术
（1）糟渣类催肥 在糟渣类饲料中，以啤酒糟的催肥效果最好，白酒糟也可以。架子牛育肥中一般酒糟用量占饲料干物质30%～35%。
在饲喂糟渣类饲料时，应注意以下事项：
①不宜把糟渣类饲料作为日粮的惟一饲料，应和秸秆饲料、青贮饲料搭配。若与青贮料搭配，应在日粮中添加碳酸氢钠。
②长期使用白酒糟，日粮中应补充维生素A，每头每天1万～10万国际单位。
③糟渣类饲料和其他饲料要充分拌匀后饲喂。
④糟渣类饲料新鲜度越高越好，发霉变质的糟渣类饲料不能喂牛。
⑤饲喂蛋白质含量偏低的糟渣类饲料时，可掺入0.5%（饲料鲜重）的尿素或其他蛋白质含量高的饲料，以改善糟渣类饲料的品质。
⑥在饲喂糟渣类饲料出现轻度拉稀时，应在日粮中添加瘤胃素;拉稀严重时，要调整日粮中糟渣类比例。
（2）青贮料催肥 青贮玉米是肥育牛的优质饲料，饲喂青贮料，可在较低精料水平上达到较高的日增重。但随着精料喂量逐渐增加，青贮玉米的采食量将逐渐下降。
一般青贮料喂量可占饲料干物质的50%左右。饲料中添加占饲料干物质量1%～2%的碳酸氢钠，可减少饲料酸度，增进消化率，如在饲料中再加2%尿素，效果更好。
一、肉牛肥育方式
肉牛肥育方式一般可分为放牧肥育、半舍饲半放牧肥舍饲肥育等三种。
（一）放牧肥育方式
放牧肥育是指从犊牛到出栏牛，完全采用草地放牧而不补充任何饲料的肥育方式，也称
草地畜牧业。这种肥育方式适于人口较少、土地充足、草地广阔、降雨量充沛、牧草丰盛的牧区和部分半农半牧区。例如新西兰肉牛育肥基本上以这种方式为主，一般自出生到饲养至18
个月龄，体重达 400
千克便可出栏。如果有较大面积的草山草坡可以种植牧草，在夏天青草期除供放牧外，还可保芹晌仿留一部分草地，收割调制青干草或青贮料,作为越冬饲用。这种方式也可称为放牧育肥,且最为经济,但饲养周期长。
（二）半舍饲半放牧肥育方式
夏季青草期牛群采取放牧肥育，寒冷干旱的枯草期把牛群于舍内圈养，这种半集约式的育肥方式称为半舍饲肥育。此法通常适用于热带地区，因为当地夏季牧草丰盛,可以满足肉牛生长发育的需要，而冬季低温少雨，牧草生长不良或不能生长。
我国东北地区，也可采用这种方式。但由于牧草不如热带丰盛，故夏季一般采用白天放牧，晚间舍饲，并补充一定精料，冬季则全天舍饲。采用半舍饲半放牧肥育应将母牛控制在夏季牧草期开始时分娩，犊牛出生后，随母牛放牧自然哺乳，这样,因母牛在夏季有优良青嫩牧草可供采食，故泌乳量充足，能哺育出健康犊牛。当犊牛生长至
5-6 个月龄时，断奶重达 100-150 千克，随后采用舍饲，补充一点精料过冬。在第二年青草期，采用放牧肥育，冬季再回到牛舍舍饲 3-4
个月即可达到出栏标准。
此法的优点是：可利用最廉价的草地放牧，牲牛断奶后可以低营养过冬，第二年在青草期放牧能获得较理想的补偿增长。在屠宰前有
3-4 个月的舍饲肥育，胴体优良。
（三）舍饲肥育方式
肉牛从出生到屠宰全部实行圈养的肥育方式称为舍饲肥育。舍饲的突出优点是使用土地少，饲养周期短，牛肉质量好，经济效益高。缺点是投资多，需较多的精料。适用于人口多,土地少，经济较发达的地区。
舍饲肥育方式又可分为拴饲和群饲。
拴饲 舍饲肥育较多的肉牛时，每头牛分别拴系给料称之为拴饲。其优点是便于管理，能保证同期增重，饲料报酬高。缺点是运动少，影响生理发育，不利于育肥前期增重。
一般情况下，给料量一定时，拴饲效果较好。
群饲
群饲问题是由牛群数量多少、牛床大小、给料方式及给料量引起的。一般编六头为一群，嫌纤每头所占面积
4
平米。为避免斗架，肥育初期可多些，然后逐渐减少头数。或者在给料时，用链或连动式颈枷保定。如在采食时不保定，可设简易牛栏像小室那样，将牛分开自由采食，以防止抢食而造成增重不均。但如果发现有被挤出采食行列而怯食的牛，应另设饲槽单独喂养。群饲的优点是节省劳动力，牛不受约束，利于生理发育。缺点是：一旦抢食，体重会参差不齐；在限量饲喂时，应该用于增重的饲料反转到运动上，降低了饲料报酬。当饲料充分，自由采食时，群饲效果较好。
二、肉牛肥育技术
肉牛肥育技术，在生产实践中根据不同的分类标准，一般分为以下几个体系：
按性能划分，可分为普通肉牛肥育和高档肉牛肥育；按年龄划分，可分为犊牛肥育、青年牛肥育、成年牛肥育、淘汰牛肥育；按性别划分，可分为公牛肥育、母牛肥育、阉牛肥育；根据饲料类型可分为精料型直线肥育、前粗后精型架子牛肥育。
本节结合生产实际需要，主要介绍犊牛肥育、青年牛肥育、架子牛肥育、高档牛肉生产等技术体系。
（一）犊牛肥育
犊牛肥育又称小肥牛肥育，是指犊牛出生后
5 个月内,在特殊饲养条件下，育肥至
90-150千克时屠宰，生产出风味独特，肉质鲜嫩、多汁的高档犊牛肉。犊牛肥育以全乳或代乳品为饲料，在缺铁条件下饲养，肉色很淡，故又称“白牛”生产。
1．犊牛的选择
(1)品种。一般利用奶牛业中不作种用公犊进行犊牛育肥。在我国，多数地区以黑白花奶牛公犊为主，主要原因是黑白花奶牛公犊前期生长快、育肥成本谨羡低，且便于组织生产。
(2)性别、年龄与体重。一般选择初生重不低于
35 千克、无缺损、健康状况良好的初生公牛犊。
(3)体形外貌。选择头方大、前管围粗壮、蹄大的犊牛。
2．饲养管理技术
(1)饲料：由于犊牛吃了草料后肉色会变暗，不受消费者欢迎，为此犊牛肥育不能大量饲喂精料、粗料，应以全乳或代乳品为饲料或直接使用犊牛颗粒饲料。
以代乳品为饲料的参考配方如下：
配方 1：脱脂乳
60-70％；乳清 15-20％；玉米粉 20-25％；矿物质、微量元素 2％。
配方 2：脱脂奶粉
60-70％；豆饼（粕）5-10％；玉米粉 10-15％；油脂 5-10％。
(2)饲喂：犊牛的饲喂应实行计划采食。
1-2 周龄代乳品温度为 38℃左右；以后为
30-35℃。
饲喂全乳，也要加喂油脂。为更好地消化脂肪，可将牛乳均质化，使脂肪球变小，如能喂当地的黄牛乳、水牛乳，效果会更好。刚开始饲喂应用奶嘴，适应后喂汤状或糊状料，日喂
2-3 次，日喂量最初 3-4 千克，以后逐渐增加到 8-10 千克，4周龄后喂到能吃多少吃多少。
(3)管理：严格控制饲料和水中铁的含量，强迫牛在缺铁条件下生长；控制牛与泥土、草料的接触，牛栏地板尽量采用漏粪地板，如果是水泥地面应加垫料，垫料要用锯末，不要用秸秆、稻草，以防采食；饮水充足，定时定量；有条件的，犊牛应单独饲养，如果几个犊牛圈养，应带笼嘴，以防吸吮耳朵或其他部位；舍温要保持在
20℃以下，14℃以上，通风良好；要吃足初乳，最初几天还要在每千克代乳品中添加 40 毫克/千克抗生素和维生素 A、D、E，2-3
周要经常检查体温和采食量，以防发病。
(4)屠宰月龄与体重：犊牛饲喂到 1.5-2
月龄，体重达到 90 千克时即可屠宰。如果犊牛增长率很好，进一步饲喂到 3-4 个月龄，体重 170 千克时屠宰，也可获得较好效果。但屠宰月龄超过 5
月龄以后，单靠牛乳或代乳品增长率就差了，且年龄越大，牛肉越显红色，肉质较差。
（二）青年牛肥育
青年牛肥育主要是利用幼龄牛生长快的特点，在犊牛奶后直接转入肥育阶段，给以高水平营养，进行直线持续强度育肥，13-24
月龄前出栏，出栏体重达到 360-550 千克以上。这类牛肉鲜嫩多汁、脂肪少、适口性好，是上档牛肉。
1 舍饲强度肥育
青年牛的舍饲强度肥育一般分为适应、增肉期和催肥期三个阶段：
(1)适应期：刚进舍的断乳犊牛，不适应环境，一般要有一个月左右的适应期。应让其自由活动，充分饮水，饲喂少量优质青草或干草，麸皮每日每头
0.5 千克，以后逐步加麸皮喂量。当犊牛能进食麸皮 1-2 千克，逐步换成育肥料。
(2)增肉期：一般 7-8
个月，分为前后两期。前、后期日粮可使用肉牛精补料或用肉牛专用浓缩饲料、预混料配制，后期饲喂量比前期逐步增加。
(3)催肥期：此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪，一般为两个月。日粮可使用肉牛精补料或用肉牛专用浓缩饲料、预混料配制；为提高催肥效果，可使用瘤胃素，每日
200 毫克，混于精补料中饲喂，体重可增加 10-20％。
肉牛舍饲强度育肥要掌握短缰拴系(缰绳长
0．5 米)、先粗后精，最后饮水，定时定量饲喂的原则。每日饲喂 2-3 次，饮水 2-3
次。喂精料时应先取酒糟用水拌湿，或干、湿酒糟各半混均，再加麸皮、玉米粗粉和食盐等。牛吃到最后时加入少量玉米粗粉，使牛把料吃净。 饮水在给料后1小时左右进行，要给
15-25℃的清洁温水。舍饲强度肥育的肥育场形式有：全露天肥育场，无任何挡风屏障或牛棚，适于温暖地区；全露天肥育场，有挡风屏障；有简易牛棚的育肥场；全舍饲肥育场，适于寒冷地区。以上形式应根据投资能力和气候条件而定。
2.放牧补饲强度肥育
是指犊牛断奶后进行越冬舍饲，到第二年春季结合放牧适当补饲精料。这种育肥方式精料用量少，每增重
1 千克约消耗精料 2 千克。但日增重较低，平均日增重在 1 千克以内。15个月龄体重为 300-350 千克，8 个月龄体重为 400-450
千克。放牧补饲强度肥育饲养成本低，肥育效果较好，适合于半农半牧区。进行放牧补饲强度肥育，应注意不要在出牧前或收牧后，立即补料，应在回舍后数小时补饲，否则会减少放牧时牛的采时量。当天气炎热时，应早出晚归，中午多休息，必要时夜牧。从品种上考虑，要达到这种高效的肥育效果必须是大型牛种及其改良牛，一般黄牛品种是无法达到的。
为降低精料消耗，可选用以下代用品。
(1)尿素代替蛋白质饲料：牛的瘤胃微生物能利用游离氨合成蛋白质，所以饲料中添加尿素可以代替一部分蛋白质。添加时应掌握以下原则：
①只能在瘤胃功能成熟后添加；按牛龄估算应在生后
3 个半月以后。实践中多按体重估算，一般牛要求重 200 千克，大型牛则要达 250 千克。过早添加会引起尿素中毒。
②不得空腹喂，要搭配精料。
③精料粗蛋白要适宜：精补料粗蛋白含量一般为
16-18％。
④限量添加：尿素喂量一般占饲料总量的
1％左右。
(2)块根块茎代替部分精补料：按干物质计算，块根与相应谷实所含代谢能相等，成本低。甜菜、胡萝卜、马铃薯都是很好的代用料。一岁以内，体重低于
250 千克的牛最多能用块根饲料代替一半精料；体重 250
千克以上可大部分或全部用块根饲料代替精饲料。但由于全部用块根饲料代替精料要增加管理费，且得调整其他营养成分，在实践中应用的不多。
(3)粗饲料代替部分精补料：用较低廉的粗饲料代替精料可节省精料，降低成本。尤其是用于草粉、谷糠秕壳可收到较好效果。但不能过多，一般以
15％为宜，过多会降低日增重，延长育肥期，影响牛肉嫩度。利用秸秆代替部分精补料在国内已大量应用，特别是麦秸、氨化玉米秸的应用更为广泛，并取得良好效果。粉碎后，应加入一定量的无机盐、维生素，若能加工成颗粒饲料，效果会更好。
4 粗饲料为主的育肥法
(1)以青贮玉米为主的育肥法：青贮玉米是高能量饲料，蛋白质含量较低，一般不超过
2 ％。以青贮玉米为主要成分的日粮，要获得高日增重，要求搭配 1.5
千克以上的混合精料。以青贮玉米为主的肥育法，增重的高低与干草的质量及混合精料粗蛋白质的含量有关。如果干草是苜蓿、沙打旺、红豆草、串叶松香草或优质禾本科牧草，精料中豆粕等蛋白原料含量应占一半以上，则日增重可达
1.2 千克以上。
(2)干草为主的肥育法：在盛产干草的地区，秋冬季能够贮存大量优质干草，可采用干草肥育。具体方法是：优势干草随意采食，日加
1.5 千克精料。干草的质量对增重效果起关键性作用，大量的生产实践证明，豆科和禾本科混合干草饲喂效果较好，而且还可节约精料。
（三）架子牛快速肥育
也称后期集中肥育，是指犊牛断奶后，在较粗放的饲养条件饲养到
2-3 周岁，体重达到300 千克以上时，采用强度肥育方式，集中肥育 3-4
个月，充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情后屠宰。这种肥育方式成本低，精料用量少，经济效益较高，应用较广。
架子牛的肥育要注意以下几个环节：
1．购牛前的准备
购牛前 1
周，应将牛舍粪便清除，用水清洗后，用 2％的火碱溶液对牛舍地面、墙壁进行喷洒消毒，用
0.1％的高锰酸钾溶液对器具进行消毒，最后再用清水清洗一次。如果是敞圈牛舍，冬季应扣塑膜暖棚，夏季应搭棚遮阴，通风良好，使其温度不低于 5℃。
2．架子牛的选购
架子牛的优劣直接决定着肥育效果与效益。应选夏洛来、西门塔尔等国际优良品种与本地黄牛的杂交后代，年龄在
1-3 岁，体型大、皮松软，膘情较好，体重在 300 千克以上，健康无病。
3．驱虫
架子牛入栏后应立即进行驱虫。常用的驱虫药物有阿维菌素、酚苯达唑、丙硫苯咪唑、敌百虫、左旋咪唑等。应在空腹时进行，以利于药物吸收。驱虫后，架子应隔离饲养
2 周，其粪便消毒后，进行无害化处理。
4．健胃
驱虫 3
日后，为增加食欲，改善消化机能，应进行一次健胃。常用于健胃的药物是人工盐，其口服剂量为每头每次 60-100 克。
5．饲养管理
肥育架子牛应采用短缰拴系，限制活动。缰绳长
0.4-0.5 米为宜，使牛不便趴卧，俗称
“养牛站”。饲喂要定时定量，先粗后精，少给勤添。刚入舍的牛因对新的饲料不适应，头一周应以干草为主，适当搭配青贮饲料，少给或不给精料。肥育前期，每日饲喂 2
次，饮水 3 次；后期日饲喂 3-4 次，饮水 4 次。每天上、下午各刷拭一次。经常观察粪便，如粪便无光泽，说明精料少，如便稀或有料粒，则精料太多或消化不良。
6．日粮配方
在我国架子牛肥育的日粮以青粗饲料或酒糟、甜菜渣等加工副产物为主，较少补饲精料，育肥速度慢，效益低，适度加大精料的补充可有效提高育肥效果，增加经济效益。精粗饲料比例按干物质计算为
1:1.2-1.5，日干物质采食量为体重的 2.5-3%。
（四）高档牛肉生产
1．高档牛肉标准
(1)年龄与体重要求：牛年龄在 30
月龄以内；屠宰活重为 500 千克以上；达满膘，体形呈长方形，腹部下垂，背平宽，皮较厚，皮下有较厚的脂肪。
(2)胴体及肉质要求：胴体表面脂肪的覆盖率达
80％以上，背部脂肪厚度为 8-10 毫米以上，第十二十三肋骨脂肪厚为 10-13 毫米，脂肪洁白、坚挺；胴体外型无缺损；肉质柔嫩多汁，剪切值在 3.62
千克以下的出现次数应在 65％以上；大理石纹明显；每条牛柳 2 千克以上，每条西冷 5 千克以上；符合西餐要求，用户满意。
2．高档牛肉生产模式
高档牛肉生产应实行产加销一体化经营方式，在具体工作中重点把握以万几个环节：
(1)建立架子牛生产基地
生产高档牛肉，必须建立肉牛基地，以保证架子牛牛源供应。基地建设应注意以下几个环节：
①品种：高档牛肉对肉牛品种要求并不十分严格，据实验测定，我国现有的地方良种或它们与引进的国外肉用、兼用品种牛的杂交牛，经良好饲养，均可达到进口高档牛肉水平，都可以作为高档牛肉的牛源。但从复州牛、科尔沁牛屠宰成绩上看，未去势牛屠宰成绩低于阉牛，为此育肥前应对牛去势。
②饲养管理：根据我国生产力水平，现阶段架子牛饲养应以专业乡、专业村、专业户为主，采用半舍饲半放牧的饲养方式，夏季白天放牧，晚间舍饲，补饲少量精料，冬季全天舍饲，寒冷地区扣上塑膜暖棚。舍饲阶段，饲料以秸秆、牧草为主，适当填加一定量的酒糟和少量的玉米粗粉、豆饼。
(2)建立育肥牛场
生产高档牛肉应建立育肥牛场，当架子牛饲养到
12-20 月龄，体重达 300 千克左右时，集中到育肥场育肥。肥育前期，采取粗料日粮过渡饲养 1-2
周。然后采用全价配合日粮并应用增重剂和添加剂，实行短缰拴系，自由采食，自由饮水。经 150 天一般饲养阶段后，每头牛在原有配合日粮中增喂大麦 1-2
千克，采用高能日粮，再强度育肥 120 天，即可出栏屠宰。
(3)建立现代化肉牛屠宰场
高档牛肉生产有别于―般牛肉生产，屠宰企业无论是屠宰设备、胴体处理设备、胴体分割设备、冷藏设备、运输设备应均需达到较高的现代水平。根据各地的生产实践，高档牛肉
屠宰要注意以下几点：
①肉牛的屠宰年龄必须在 30 个月龄以内，30
个月龄以上的肉牛，一般是不能生产出高档牛肉的。
②屠宰体重在 500
千克以上，因牛肉块重与体重呈正相关，体重越大，肉块的绝对重量也越大。其中：牛柳重量占屠宰活重的 0.84-0.97％，西冷重量占
1.92-2.12%，去骨眼肉重量占 5.3-5.4％，这三块肉产值可达一头牛总产值的 50％左右；臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉的重量占屠宰活重的
8.0-10.9％，这五块肉的产值约占一头牛产值的 15-17％。
③屠宰胴体要进行成熟处理。普通牛肉生产实行热胴体剔骨，而高档牛肉生产则不能，胴体要求在温度
0-4℃条件下吊挂 7-9 天后才能剔骨。这一过程也称胴体排酸，对提高牛肉嫩度极为有效。
④胴体分割要按照用户要求进行。一般情况下，牛肉割分为高档牛肉、优质牛和普通牛肉三部分。高档牛肉包括牛柳、西冷和眼肉三块；优质牛肉包括臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、腱子肉等；普通牛肉包括前躯肉、脖领肉、牛腩等。
按牛的年龄可分为犊牛育肥、幼牛育肥和成年牛育肥；按牛的性别可分为公牛育肥、母牛育肥、阉牛育肥等；按育肥所采用的饲料种类分为干草育肥、秸秆育肥和糟渣育肥；按饲养方式可分为放牧育肥、半舍饲半放牧育肥和舍饲育肥，也可以分为持续育肥和吊架子育肥（后期集中育肥）。虽然牛的育肥方式方法各异，但在实际生产中往往是互相交叉应用的。
（1）放牧育肥
是指从犊牛到出栏，完全采用草地放牧育肥而不补饲。这种育肥方式适合于人口较少、土地充足、草地广阔、降水量充沛、牧草丰盛的牧区和半农半牧弊轮拦区。
如果有较大面积的草山草坡可以种植牧草，在夏天青草期除供放牧外，还可保留一部分草地，收割调制青干草或青贮料作为越冬饲用。该育肥方法较为经济，但饲养周期长，这种方式也可称为放牧育肥。
（2）半舍饲半放牧育肥
夏季青草期牛群采取放牧育租胡肥，寒冷干旱的枯草期在牛舍内圈养，这种半集约的育肥方式称为半舍饲半放牧育肥。
采用这种育肥方式，不但可以利用草地桐正放牧，节省投入，且犊牛断奶后可以低营养过冬，在第二年青草期放牧能获得较理想的补偿增长。此外，采用此种方式育肥，还可在屠宰前有3～4个月的舍饲育肥，从而达到最佳的育肥效果。
（3）舍饲育肥
这是一种肉牛从育肥开始到出栏为止全部实行圈养的育肥方式。其优点是使用土地少，饲养周期短，牛肉质量好。缺点是投资大，育肥过程中需要较多的精料，育肥成本较高。采用此种育肥方式时，在保证饲料充足的条件下，自由采食时效果较好。
（4）持续育肥
是指在犊牛断奶后就转入育肥阶段，给以高水平营养进行育肥，一直到适当体重时出栏。持续育肥较好地利用了牛生长发育快的幼牛阶段，日增重高，饲料利用率也高，出栏快、肉质好。
（5）架子牛育肥
架子牛育肥又称后期集中育肥，是在犊牛断奶后，按一般饲养条件进行饲养，达到一定年龄和体况后，充分利用牛的补偿生长能力，采用在屠宰前集中3～4个月进行强度育肥。要注意的是，若牛的吊架子阶段过长，肌肉生长发育受阻过度时，即使给予充分饲养，最后体重也很难与持续育肥的牛相比，而且胴体中骨骼、内脏比例大，脂肪含量高，瘦肉比例较小，肉质欠佳。