大骨头藕汤的做法？

一、大骨头藕汤的做法？

材料

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

烹饪方法

第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(用的是沙锅),加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步：大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量50K左右。

第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步：炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油

二、大骨头炖藕的做法？

1.

300克猪骨洗干净，500ml凉水浸泡半小时以上，泡出血水和腥味

2.

500ml凉水下锅，放入10克姜片3克八角一起

3.

大火烧开，撇出血沫

4.

撇干净血沫之后盖上锅盖，中火炖30分钟

5.

准备带藕节的200克藕

6.

七孔藕淀粉含量更多，适合炖汤，炖出来的更软糯

7.

200克藕先洗干净去皮

8.

洗好的200克莲藕去掉藕节两头，切滚刀块，再稍微冲洗一下

9.

放到锅里面和300克骨头一起炖，放5克盐和3克胡椒粉，20克蒜拍碎了放进去，大概炖2个小时

10.

中间不可以停火焖了再开，那样藕会变脆，得一次性炖好，关火之后撒上10克小葱。

11.

出锅装碗

三、大棒骨炖莲藕怎么做

用料

大棒骨 900克

莲藕 两节

姜 六片

葱 两段

白酒 两瓶盖

大棒骨炖莲藕的做法

大棒骨用自来水冲洗干净。

焯水的锅里加三片生姜和白酒

凉水锅里放姜片三片和白酒两瓶盖，我放的是台湾的白酒，放酒是为了去棒骨的腥气。

大火烧开后转小火炖一小时

把姜和葱放入锅中

棒骨炖一小时后加入莲藕

放莲藕要慢一点，小心烫伤

放入莲藕炖一个小时后，加盐调味即可，我煮的棒骨汤，很鲜，莲藕糯糯的，口感很好，回味无穷。

焯好的棒骨用自来水把血沫冲洗干净后，放入加好水的砂锅中，水抹过棒骨5、6公分，

四、猪骨头炖藕汤

还是我来答吧，下面两位说的，开始把骨头焯一下是没错的，但焯骨头之前要先把煲汤的罐子里加好水，加热。骨头焯好后，用冷水冲一下就行了，不要反复冲，然后把骨头放进已经热了的烫煲中，注意，这个时候什么都不要放。等汤变白以后，再加料酒，一点葱段和姜进去，加盐，加藕。有些人喜欢一开始就把一大堆调料都放进去，这样是不对的，姜放早了会损害肉里的蛋白质，料酒要等汤变白了的时候放才能和肉起反应达到提鲜的效果，小葱放早了煮久了就臭了。你按照我说的方法试一下吧，我煲汤从来不用味精鸡精等调料，但汤出来后很鲜美的。

五、莲藕大骨如何炖烂

食材

主料

大骨700、800克

莲藕一颗

方法/步骤

把材料准备好，煮些水，等水开了，就把大骨倒进去搅拌，等水再次烧开就可以关了，然后用清水多洗几遍，就可以了。

把青蛤洗干净，然后熬汤，水大约两碗就可以了，等水开了再熬四五分钟就可以了。

把洗好的大骨放进锅里，加入七碗水，然后把青蛤汤倒进去（记住壳和肉都不要倒，还有汤底也不要倒进去）。再把莲藕都切成一块一块的，把它也放进去，然后煮大概二十分钟左右吧！（用我这种锅大概二十几分钟，别的就不一定了）

4

等没气了，再把盖子打开，然后再把它放电磁炉上，打开，然后我们在下盐……这道汤就算完成了。（也可以用专门炖汤的锅来，步骤也差不多，只是道具不同而已）

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