商业版凉拌藕片的做法？
制作食材：莲藕、白醋、白糖、生姜、大蒜、小葱、小米椒、白芝麻、食盐、味精、蚝油、辣椒红油
操作步骤：
1、准备两个藕片，将其外皮给全部削干净，用清水清洗干净后，把它切成薄片，尽量给它切得均匀一些，拌的时候更容易入味。
2、切好的藕片，把它放入到清水里面，并下手淘洗干净藕片表面多余的淀粉，再往里加上两勺白醋，稍微给它搅拌一下，把藕片浸泡五分钟左右。
3、白醋的加入可以有效地防止莲藕氧化变黑，接着起锅，往锅中加入清水，开启大火把它烧开。
4、待水开以后，把莲藕倒进锅里，焯水一分钟时间，不用焯得太久，时间太长莲藕的口感就不脆了。
5、一分钟后，直接把莲藕控水捞出，不用过水直接装盘，然后往里加两勺白醋和两勺白糖，用筷子充分搅拌均匀，放一边晾凉备用。
6、接着开始准备配料，首先准备一小块生姜，将其切成姜末，再准备几瓣大蒜，把它剁成蒜末，准备几颗小葱，切成葱花，装碗备用。
7、最后来上几个小米椒，切成椒圈，一起给它装入小碗中，然后往碗中加一大勺白芝麻，并淋上热油，激发出所有食材的香味。
8、再加上半勺食盐，少许的味精，半勺蚝油，以及两勺辣椒红油，和少许的凉白开，用勺子搅拌均匀，制作成调料汁。
9、下一步直接将做好的调料汁，给它倒入到莲藕片上面，再下手充分地抓拌均匀，让每片莲藕都能裹上一层料汁。
10、将莲藕都拌匀之后，就可以装盘进行食用了
凉拌莲藕的做法？
凉拌莲藕
主料
莲藕250克2人份
辅料others
红辣椒1个 姜2克 白醋10克 香油10克 盐1.5克 鸡精1克
莲藕一身都是宝，根茎叶果实都是极有营养的食材，藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人型纳体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
莲藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
怎么挑选莲藕呢？选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
凉拌莲藕的做法
步骤step
1
准备材料
步骤step
2
莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）
步骤step
3
把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器
步骤step
4
焯水后放入冷水中过凉
步骤step
5
姜切末，线椒切小段儿
步骤step
6
莲藕控水，升神放入红椒粒、姜末 ，放盐
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7
放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸卜笑没味，也可提鲜）
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8
放鸡精
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9
适量白醋
步骤step
10
再放香油，拌匀即可
凉拌莲藕的成品图
凉拌莲藕的烹饪技巧
技巧tips
放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜
材料
莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许
做法
糯桐清米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切局哗前小段，烫熟备用
莲藕洗净芦洞去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状
所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可
把莲藕用去皮刀去掉表皮。

2
汤锅加水放入莲藕煮7分钟左右。

3
煮好的莲藕过一下凉水捞出。

4
用刀切成薄片。

5
切宴裂好后继续放入冷水中浸泡，防举并止氧化。

6
小葱切成段。干辣椒斜切成马耳朵状。

7
莲藕捞出控水，放入盆中，加入盐，鸡精，糖，白醋，蚝油。

8
再放入蒜蓉，葱段，辣椒段。

9
锅烧热倒入食用油。

10
油晌答闭热后舀一勺淋入蒜蓉和葱段上。

11
撒入熟芝麻搅拌均匀即可。

12
装盘即可食用，口感爽脆，非常美味。
天气热的时候，大家都喜欢吃凉拌菜，其实有很多食材都可以做成凉拌的，比较受欢迎的有黄瓜，西红柿，蒜苔儿，还有莲藕等等这些蔬菜，那么今天给大家分享的这个凉拌菜是凉拌莲藕，这个凉拌菜是很多人喜欢吃的，口感爽脆又下饭~
这个菜除了口感好吃，而且还能够打开人们的食欲，只不过每个人在制作的时候方法不一样，所以做出来的口感也是不同的，我本人就特别喜欢吃莲藕，无论是做成凉拌的还是炒着吃，或者是下到火锅里面都比较喜欢，但是在天气热的时候做凉拌脸，我总会出现一个困扰的难题。
那就是每次做出来的凉拌莲藕颜色一点都不白，甚至出现发黑的情况，口感吃起来也没有那么脆，我们先不说口感，只是看到颜色发黑，这样的情况就完全没有了食欲，毕竟我们在吃东西的时候除了品尝口感，也要看一下这个食物的卖相，没有卖相，瞬间就不想吃了~
因为这个困扰还直接晒到了朋友圈中抱怨，其中我有一个大厨朋友，他给我总结了经验，做凉拌莲藕别直接焯水，是应该多加一步的，掌握这个方法做出来的藕片又白又脆，我们一起来看一下，首先第1步我们把买来的莲藕清洗干净，去掉外皮，给切成藕片。
其实很多人都是直接抽水，这个做法差局是错误的，我们应该多加一步，那就是把切好的藕片放入在一个碗中，然后在里面加一些清水，再滴入几滴白醋，让这个藕片放在醋水中浸泡，这样可以防止氧化变败庆巧黑，接下来大蒜切察键片，香葱切成葱花，再切一些辣椒。
浸泡好的藕片捞出来，然后放入锅中焯水，一分钟左右的时间就可以了，然后把藕片放入在一个容器中，在里面加一些食用盐，白醋，白糖，放一些葱花蒜末，姜，搅拌均匀之后就可以吃了，这样做出来的凉拌藕片，又白又脆，口感特别爽口~
