一、连刀片怎么切藕片？
把藕衡放在菜板上，切成圆片就行了， 或者把藕竖起来切成片。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎。将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，再切成薄片。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
连藕最普遍的切法便是切成片或是是切片，实际上连藕还是能够切条的，并且切条
二、藕片的切法有几种
只有2种，横切，竖切
三、莲藕有哪些花样做法？
莲藕一直以来都是我们餐桌上必不可少的佳肴，冬天常吃莲藕不仅能满足我们味蕾，对我们的身体也有不少好处呢，所有我将9道莲藕的家常做法分享给大家， 每天变着花样做，特别适合冬天吃，特别养人。
酸甜胭脂藕
【材料】：莲藕2节、紫甘蓝 半个（或者苋菜）、白醋 1勺、蜂蜜 1勺
【做法】：
1、紫甘蓝洗净、切小片，放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁；
2、打出来的汁呈深紫色的，放一勺白醋，搅拌后瞬间会变成粉红色；
3、将鲜藕去皮，洗净后切片，放锅中煮熟；
4、煮好的藕捞出过冷开水，这样让藕片更爽脆。
5、把藕片放入紫甘蓝汁里浸泡，加入蜂蜜，蜂蜜的量按自己口感加入。
6、封上保鲜膜，放冰箱冷藏，一小时后即可。
莲藕焖猪蹄
【材料】：猪前腿 500克、莲藕 2节、八角 1个、草果 1个、桂皮 1块、香叶 1片、生姜 适量、香葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、冰糖 10克
【做法】：
1、把猪蹄放入清水里煮5分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净，沥干水备用；
2、莲藕去皮后切滚刀块；
3、锅内放入适量油，放入冰糖把冰糖炒融化，然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色；
4、倒入没过猪蹄的热水，放入姜、八角、香叶、桂皮和草果；
5、放入莲藕，如果水不够就加点；
6、倒入生抽、老抽然后大火煮开，按实际情况放入适量的食盐；
7、大火煮开后转小火煮45分钟，直到猪蹄变软，锅内汤汁变少，撒上葱花就可以出锅了；
桂花糯米藕
【材料】：糯米 适量、莲藕 2节、冰糖 适量、红糖 适量、糖桂花 2勺
【做法】：
1、把糯米浸泡1个小时以上，糯米浸泡好后沥干水，然后用手把米搓一搓，把米粒搓散；
2、将藕清洗干净，削去外皮，切去一端的一小部分，做盖子用；
3、把糯米装入孔眼，用筷子把米往内压实，切下的藕梢盖在原切口上，再用牙签与藕身固定；
4、将藕放入锅中，锅中倒水没过藕，在里面放入红糖，冰糖和开始煮；
5、大火煮开后转小火煮1个半~2个小时，在熬煮的过程中要翻一下，以防黏锅；
6、焖煮后的莲藕段颜色会变深红色，非常漂亮；
7、稍微晾凉后切片，浇上糖桂花和煮莲藕的汤汁儿，完成；
莲藕山药猪骨汤
【材料】：猪扇骨 400克、莲藕 2节、新鲜山药 140克、姜 2片、盐 适量
【做法】：
1、莲藕洗净去皮，切滚刀块，山药去皮切小段；
2、将猪扇骨斩件，放水里煮开2分钟，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用；
3、把焯水的猪骨，切块的莲藕，山药和生姜依次放汤锅里；
4、再加入适量的水，盖好锅盖，大火煮开后转小火煲1个小时即可；
5、 出锅前放入食盐调味即可
莲藕的多种做法，美味又简单，滋补又润燥，非常适合秋季食用。
清蒸莲藕丸子
1、莲藕削去外皮，对半切开清洗干净，然后再用刀背把莲藕敲碎，盛入盘子里面备用。去皮的胡萝卜切成细丁，去籽大红椒切成细丁，大蒜剁成蒜末，两根小葱切成葱花。
2、一块猪前腿肉剁成肉末。盛入大碗中，加入适量食盐，生抽，胡椒粉，料酒，蚝油，葱姜水去腥，葱花，用筷子给它充分的搅拌均匀，搅拌至有点粘稠的状态就可以。然后再把莲藕和胡萝卜丁也倒进来，再放入一勺半的玉米淀粉，然后再用手抓拌均匀。
3、调个料汁，碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，一小勺玉米淀粉，再倒入小半碗的清水，搅拌均匀后备用。
4、再准备一个大盘子，把胡萝卜片摆放入盘中。再把调好的肉馅搓成大小均匀的肉丸，摆放在胡萝卜片上面，再放入上汽的蒸锅面，再扣上盖子，大火蒸15分钟。
5、油热再把蒜末和红椒丁炒香，再把调好的料汁倒进来，搅拌均匀，大火煮到汤汁变成这样的浓稠度，再把汤汁均匀的淋在莲藕丸子上面。最后再撒入葱花，一道营养又美味的莲藕丸子就做好了。
小炒莲藕
1、把莲藕的外皮刮掉清洗干净，改刀切成丝，倒入大碗中加入一勺食用盐，两勺白醋，再倒满一大碗清水浸泡20分钟左右，防止莲藕氧化变黑。一块五花肉切成肉丝，大蒜、生姜拍碎剁成末，一个青椒去籽切成丝，切点葱段。
2、接下来调个料汁，一勺辣椒酱，一小勺食用盐，鸡精，白糖，胡椒粉，一勺生抽提鲜，蚝油，白醋，然后搅拌均匀。
3、莲藕丝泡好沥干水分，锅中的水烧开。加入一勺食用盐，白醋，然后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，控水捞出来放到凉水里过凉一下，这样比较爽口。
4、油热之后把五花肉炒出油脂。再把姜、蒜末、小米辣放入锅中，开大火快速炒出香味。再下入莲藕丝开大火快速炒出蒜香味。把调好的料汁，青椒丝也加进来炒至断生至入味之后，下入葱段快速翻炒均匀，就可以出锅了。
凉拌莲藕
1、在买藕的时要选尖上细长的那一节，口感堆嫩，先去掉外皮，然后将藕切成片，放到清水里，再加一点白醋，防止藕变黑。
2、锅里水烧开，倒入藕片焯水40秒左右，稍微变色即可，捞起过凉开水，然后沥干备用。
3、调个料汁，切点蒜姜末，小米辣切圈，装入碗中，然后再加入热油激发出香味，再加入适量生抽，蚝油，食盐，鸡精，白糖，米醋，香醋，搅拌均匀，倒入莲藕碗中，再加入一点香菜，芝麻香油，花椒油，抓拌均匀。再撒上葱花就可以开吃了。
炸藕夹
1、五花肉用绞肉机搅成肉末，加适量食盐、五香粉、姜末、葱花、生抽、蚝油、一个蛋清，顺着一个方向搅拌上备用。
2、莲藕去皮洗净，切连刀，第一刀不要切断，形成一个夹的形状。然后放进调好的肉馅，稍微压实，全部做好备用。
3、碗里加面粉和淀粉，比例为1 : 1，再加食盐，一个鸡蛋、啤酒，搅拌成糊状。再将藕夹放进去，挂上糊。4、四成油温开始炸，炸至微黄捞起。然后升高油温，复炸十秒，炸至表皮焦黄酥脆，即可装盘食用。
莲藕排骨汤
1、排骨剁成小段，倒入温开水，先把排骨表面的杂质和血水给它稍微清洗一下，再捞出控水。
2、再起锅倒入一碗清水，把排骨凉水下锅焯一下水，放入几片生姜去腥，水开后把表面浮沫撇干净，大概焯水三分钟左右捞出来控水。
3、另起锅放入几滴食用油，几片生姜炒香，再把排骨倒下去煎至焦黄的状态。倒入一壶开水，一定要加开水，汤汁才会变得乳白。大火烧开后煮四分钟。把漂浮在上面的油沫撇掉，接着把排骨转入砂锅里面，再次加入适量开水，转中小火先炖40分钟。
4、莲藕把外皮削掉，切成小块，再撒入一勺食盐，拌匀后腌制半个小时，排骨炖的差不多了，然后再把莲藕倒进去，再炖30分钟后，加入少许的食盐调味，继续炖煮20分钟，撒入少许胡椒粉、葱花即可。
煎藕饼
用料 藕；面粉；鸡蛋；盐；白胡椒粉；醋蘸酱；生抽蘸酱 做法
藕去皮
藕刨丝
面粉打入鸡蛋
加适量清水，拌匀成鸡蛋面糊糊
少许盐
白胡椒粉一点点
拌匀
藕丝稍稍拧去汁水
藕丝放到面糊糊里
拌匀
锅中抹一层油
放适量藕丝面糊
一面成型
翻面煎到表面焦黄
煎好的藕饼
随意弄也可以
香煎糯米藕
，用料 莲藕；糯米；盐；花椒粉；辣椒粉；孜然粉 做法
挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端2-3厘米处切开，藕帽留着待用，糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一捅，以保证糯米塞满，盖上藕帽，用两根牙签固定
放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时，煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟，撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可
肉炒莲藕用料 莲藕；酱油；鸡精；糖；料酒；油；猪肉；蒜头；淀粉；芹菜 做法
莲藕洗净，皮去掉
切成一片一片
蒜头剁碎
下蒜头碎，加酱油，鸡精，糖，料酒，油，淀粉搅拌腌制
切芹菜
肉放进去，炒熟装盘
先下蒜头，在下莲藕。
加盐，加鸡精
把之前炒好的肉弄下去炒
下芹菜
好了，装盘
玉米莲藕筒骨汤

用料 猪筒骨一根；新鲜玉米一根；莲藕一节；生红皮花生100克；生姜2-3片；白胡椒粉一小勺；盐适量 做法
筒骨洗净.
放入冷水锅煮.
一般卖肉的师傅会给剁好.
不要质疑.
这是二根筒骨的！
莲藕洗净切厚片.
玉米洗净切段..
生姜切薄片！
红皮花生米洗净！
我材料都是菜谱里面的二倍！
好像有点多啊！()
骨头水煮开后.
继续煮5分钟.
捞出洗净沥干水分备用！
把材料全部放入炖锅..
我用的是白色珐琅锅！
好像材料有点太多了啊！
加水...大火煮开.
水量要多加一些..
好像材料确实太多了.
我后面换了锅煮！
煮开后换小火慢炖..
最后20分钟时..
放入藕片..白胡椒粉！
炖到骨头烂了就可以关火了！
放入盐调味！
怕骨头汤会油的！
冬天可以煮好之后放凉.
去掉表层的油.
再加热时吃放盐调味！
桂花糖藕（高压省时版）

用料 藕一节；糯米适量；红糖约200g；桂花一把；冰糖一大块；红枣5颗 做法
材料准备：藕去皮洗净，藕孔一定要冲洗干净；因为使用高压锅，所以糯米清洗一下就可以了，无需事先浸泡。
藕节两端各切一段＂帽子＂下来，不要扔掉。塞糯米技术了得的话，只切一段更好。
最磨人的步骤来了，利用筷子把糯米塞满藕孔，糯米涨性大，不用压很紧，塞满即可，当然也不能过松。
容嬷嬷扎针，用牙签把＂帽子＂固定住，越紧越好。斜着扎比垂直的好，交错的比规则的好。
放入高压锅，加水、红糖、冰糖、红枣、干桂花，上盖高压。红糖200g，挺惊人的数字，不过糖藕这个东西宁愿甜死也不要淡而无味，传统的就是巨甜巨甜的，同时放少了还不上色。因为使用高压锅，水最多加到藕的2／3就行了，以减少收汁时间。
高压保持20分钟，泄压后开盖大火滚煮收汤汁，大约1小时至2小时，视水量和火头而定。因为水不多的关系，需要不断翻面，否则露出水面的部分会干。
当糖水变成糖浆的时候就差不多了，关火，浸泡至冷却后取出切片，淋上汤汁撒上桂花，然后就翠花上菜吧。还可以淋蜂蜜，也是极好的。
糖莲藕

用料 莲藕700克；白砂糖350克或以上 做法
1莲藕切0.7厘米左右厚，泡水，洗掉一些淀粉。
2煮一锅开水，放入莲藕，焯至莲藕断生。过冷水，继续清洗掉表面的淀粉，沥干。
3沥干的莲藕裹上白糖，放了冰箱冷藏过夜。目的是糖水渗入莲藕，做出的莲藕糖比较糯并且有口感。
4冷藏过夜的莲藕倒入不粘锅，大火煮到沸腾，期间要一直搅拌。煮开转小火，慢慢熬，并且多翻动，让莲藕和糖受热均匀。
5煮到锅里的糖粘稠拉丝，并且锅边有一圈明显的砂糖结晶，关火。将莲藕倒入一个干净的无水无油的不锈钢盆并且用筷子不停的翻炒，等莲藕有糖霜析出时，可以直接晃动盆，莲藕的糖霜会越来越明显。
6冷却后密封保存。
很白很漂亮小时候的味道
记得切厚片，煮的时候才不会碎掉啦
莲藕菌菇补血汤

用料 龙眼干6颗；莲藕一大节；鲜香菇6只；杏鲍菇一根；胡萝卜一根；红枣6颗；莲子10颗；薏仁一小把 做法
莲藕切块，香菇切片，杏鲍菇、胡萝卜切滚刀块，薏仁、莲子、红枣提前温水浸泡半小时。
除胡萝卜，所有食材入锅加水小火炖煮一个半小时，然后加入胡萝卜继续炖煮约半小时即可。
煎藕饼

用料 藕；面粉；鸡蛋；盐；白胡椒粉；醋蘸酱；生抽蘸酱 做法
藕去皮
藕刨丝
面粉打入鸡蛋
加适量清水，拌匀成鸡蛋面糊糊
少许盐
白胡椒粉一点点
拌匀
藕丝稍稍拧去汁水
藕丝放到面糊糊里
拌匀
锅中抹一层油
放适量藕丝面糊
一面成型
翻面煎到表面焦黄
煎好的藕饼
随意弄也可以
香煎糯米藕

用料 莲藕；糯米；盐；花椒粉；辣椒粉；孜然粉 做法
挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端2-3厘米处切开，藕帽留着待用，糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一捅，以保证糯米塞满，盖上藕帽，用两根牙签固定
放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时，煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟，撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可
肉炒莲藕用料 莲藕；酱油；鸡精；糖；料酒；油；猪肉；蒜头；淀粉；芹菜 做法
莲藕洗净，皮去掉
切成一片一片
蒜头剁碎
下蒜头碎，加酱油，鸡精，糖，料酒，油，淀粉搅拌腌制
切芹菜
肉放进去，炒熟装盘
先下蒜头，在下莲藕。
加盐，加鸡精
把之前炒好的肉弄下去炒
下芹菜
好了，装盘
莲藕一直以来都是我们餐桌上必不可少的佳肴，冬天常吃莲藕不仅能满足我们味蕾，对我们的身体也有不少好处呢，所有我将9道莲藕的家常做法分享给大家， 每天变着花样做，特别适合冬天吃，特别养人。
酸甜胭脂藕
【材料】：莲藕2节、紫甘蓝 半个（或者苋菜）、白醋 1勺、蜂蜜 1勺
【做法】：
1、紫甘蓝洗净、切小片，放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁；
2、打出来的汁呈深紫色的，放一勺白醋，搅拌后瞬间会变成粉红色；
3、将鲜藕去皮，洗净后切片，放锅中煮熟；
4、煮好的藕捞出过冷开水，这样让藕片更爽脆。
5、把藕片放入紫甘蓝汁里浸泡，加入蜂蜜，蜂蜜的量按自己口感加入。
6、封上保鲜膜，放冰箱冷藏，一小时后即可。
莲藕焖猪蹄
【材料】：猪前腿 500克、莲藕 2节、八角 1个、草果 1个、桂皮 1块、香叶 1片、生姜 适量、香葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、冰糖 10克
【做法】：
1、把猪蹄放入清水里煮5分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净，沥干水备用；
2、莲藕去皮后切滚刀块；
3、锅内放入适量油，放入冰糖把冰糖炒融化，然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色；
4、倒入没过猪蹄的热水，放入姜、八角、香叶、桂皮和草果；
5、放入莲藕，如果水不够就加点；
6、倒入生抽、老抽然后大火煮开，按实际情况放入适量的食盐；
7、大火煮开后转小火煮45分钟，直到猪蹄变软，锅内汤汁变少，撒上葱花就可以出锅了；
桂花糯米藕
【材料】：糯米 适量、莲藕 2节、冰糖 适量、红糖 适量、糖桂花 2勺
【做法】：
1、把糯米浸泡1个小时以上，糯米浸泡好后沥干水，然后用手把米搓一搓，把米粒搓散；
2、将藕清洗干净，削去外皮，切去一端的一小部分，做盖子用；
3、把糯米装入孔眼，用筷子把米往内压实，切下的藕梢盖在原切口上，再用牙签与藕身固定；
4、将藕放入锅中，锅中倒水没过藕，在里面放入红糖，冰糖和开始煮；
5、大火煮开后转小火煮1个半~2个小时，在熬煮的过程中要翻一下，以防黏锅；
6、焖煮后的莲藕段颜色会变深红色，非常漂亮；
7、稍微晾凉后切片，浇上糖桂花和煮莲藕的汤汁儿，完成；
莲藕山药猪骨汤
【材料】：猪扇骨 400克、莲藕 2节、新鲜山药 140克、姜 2片、盐 适量
【做法】：
1、莲藕洗净去皮，切滚刀块，山药去皮切小段；
2、将猪扇骨斩件，放水里煮开2分钟，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用；
3、把焯水的猪骨，切块的莲藕，山药和生姜依次放汤锅里；
4、再加入适量的水，盖好锅盖，大火煮开后转小火煲1个小时即可；
5、 出锅前放入食盐调味即可