兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算,兔肉蛋白质含量高达70%,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食 。 在日本,兔肉被称为“美容肉”,受到年轻女子的青睐,常作为美容食品食用。 以前日因为家里不吃这个肉,不知道好不吃,更不知道怎么做。尝试颤册着做了几次之后发现很不错,茄燃宏好吃!
By 蘑菇阿姨
用料
兔子 1只
姜 五片
老抽 3勺
冰糖 5粒
黄酒 1两
桂皮 1块
香叶 1片
八角 1个
白芷 3片
盐 5克
生抽段唯 2勺
做法步骤
1、免肉切块清水漂半小时,飞水后洗净备用。
2、锅中加油加生姜爆香后加入兔肉炒至微黄色
3、加入老抽炒匀,再加入其他所有调料和开水煮开后转小火炖一个半小时。
4、汤汁收干出锅,来一块,嗯,肉香喷喷的酥软,一点儿油都没有。
一、红烧兔肉
1、将兔肉切成块加清水浸泡半个小时,用开水焯烫一下。洗净控干水份加入酱油、盐、料酒腌渍入味。
2、罐头竹笋切成菱角块,松蘑洗净泥沙去蒂根切成片。油菜摘洗干净切段,生姜去皮切片拍松,葱洗净切段备用。
3、 炒锅烧热放入花生油烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸到兔肉呈红色捞出。
4、 炒锅留少许底油,放入花椒、大料、葱段、姜片煸香。倒入炒好的兔肉块加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋翻炒均匀。再放一点鸡汤,烧开后加入味精、松蘑片、竹笋块、油菜,改小火烧至酥烂。等烧到余油少许汤汁时改旺火,加水淀勾浓芡。郑毕最后撒辣椒面淋芝麻油即可出锅。
二、麻辣烤兔肉
1、兔肉在室温下解冻,用清水泡除血水捞出,沥净水分切去大态头部。
2、用厨房剪刀剪开胸骨,再沿着脊椎一侧将兔肉分成两半。叉子在肉上扎一些通透的孔,这样腌制的时候更容易入味
3、将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。
4、将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中,入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚不用放盐,郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收,非常入滚丛源味。
5、将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右
6、打开锡纸倒出多余的汤汁,将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀刷在兔肉上,再撒上孜然入烤箱上层,上下火180度再烤10分钟。上色后取出稍晾凉,即可食用。
主料:兔肉
调料:花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、谈茄鸡精、鸡汤、红油、食用油
做法:
1、轿侍早将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;
2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;
3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再闭雀放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火0分钟。最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可
准备食材:
1、兔 一只
2、姜 适量
3、葱 适量
4、蒜头 适量
5、蒜苗 适量
6、辣椒 适量
7、花椒 适量
8、冰糖 一块
9、生抽 适量
10、八角 一个
11、料酒 适量
步骤:1、准备食材,兔肉洗净斩小块,各种配料洗净,辣椒切断,姜切片,蒜头拍碎
2、放几片姜和蒜白入锅和水一起煮开。
3、水开后,倒入兔肉焯塌伏腔一下,捞起洗干净血水。
4、大火热油锅,爆香姜葱蒜,倒入兔肉,不断翻炒几分钟后,加入适量生抽、料酒和冰糖,炒匀后盛出来。
5、用锅中余油炒香辣椒、花椒和八角,油不够可再团衫加点。
6、倒入兔肉一起翻炒几分钟。
7、加入适量的水,大火烧开转中火焖二十分钟。中间要翻炒几次厅轮
8、转大火收汁,收汁要不断翻炒,以免烧糊。
原料:
兔里脊200克、冬笋片100克、木耳片50克、青小米椒圈、红小米椒圈各5克、葱花5克、鲜青花椒5克、黄灯笼辣椒碎20克、黄栀子5克、野山椒碎10克、桂皮10克、味精5克、鸡粉5克、白醋10毫升、盐、胡椒粉、生粉、高汤、老鸭汤、色拉油各适量
制作:
1.把兔里脊切片,纳盆加入盐、胡椒粉腌纯橡渍,加少许生粉,拍成薄片。接着将其下入开水锅里汆水,捞出来沥水。另把冬笋片、木耳片下入开水锅焯熟,捞出慧陪来盛入盛器中垫底。
2.锅入色拉油烧热,下黄灯笼辣椒碎、黄栀子、野山椒碎、桂皮等炒香,舀入适量的高汤、老鸭汤,煮至出香,打去料渣便得到自制酸汤。
3.往锅里舀入适量自制酸汤,下入汆好的兔肉片,调入前裤蠢味精、鸡粉、白醋烧入味。
4.起锅装盘时,撒些青红小米椒圈、葱花、鲜青花椒,浇入烧热的色拉油炝香,即成。
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