1. 兔肉最正宗的做法
材料：兔子半只，青红线椒各一把，泡红椒、泡山椒，泡姜适量，兔子半只，嫩姜，青花椒1把，葱，生姜、淀粉、食用油
调味料：料酒、胡椒粉、盐、葱，豆瓣酱，生抽和少许白糖，藤椒油适量
详细制作过程：
1、兔子肉洗干净，剁成1厘米见方的小块，然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。
2、接下来准备好佐料，青红辣椒切斜刀块，当然也可以切圈，我喜欢大一点，吃的时候方便些。
泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈备用，还有大葱切段，老姜切丝，再来一把青花椒
3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少许盐、胡椒粉和料酒，葱段和生姜抓拌至发粘，再放入适量淀粉再次抓匀，最后放入适量的食用油拌匀，可以锁住兔肉中的水分，还能防止下锅后粘连。
4、起锅倒油，油稍微多一点，家里用的是菜籽油，先将菜籽油烧至熟透，然后关火将油温降至4成热，再开火，放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。
自己家做，一定要熟透哦，毕竟半生不熟，对身体不好。
5、锅里留少许底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味
6、放入半勺豆瓣酱，炒出红油色（喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱），再放入青红辣椒段翻炒30秒
7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟，尝一下咸淡，根据情况酌情加盐，少许白糖提鲜，适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油，翻炒均匀出锅。
2. 麻辣兔肉最正宗的做法
材料：兔肉 600g 、 藤椒 50g 、 姜 20g 、 大葱 30g 、 花椒 8g 、 八角 4粒 、 料酒 20g 、 精盐 5g 、 酱油 10g 、 香醋 3g 、 食用油 适量
烹饪步骤：1，尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
2，藤椒椒要剪成小段
3，清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4，汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
5，锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
7，烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。藤椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使藤椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
8，加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9，关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘食用。
3. 凉拌兔肉最正宗的做法
将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。
2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。
4.将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。
5.兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成
4. 干锅兔肉最正宗的做法
用料
兔肉 500克
老姜片 100克
蒜 100克
洋葱 300克
大葱（葱白） 100克
青椒（二荆条） 100克
干海椒 50克
豆豉 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量
老抽 适量
花椒 适量
步骤 1
在准备调料过程中，花椒和干海椒需要过水稍微清洗一下，避免粘锅。
步骤 2
兔肉入盆，然后倒入适量料酒，发入老姜片、一半大葱白，搅匀，腌制两小时（有效祛除兔肉的草腥味） 腌制完毕后，将腌制用的葱白丢弃，老姜片保留
步骤 3
菜籽油适量入锅，待完全熟透
步骤 4
首先倒入干辣椒，来回两锅铲后，依次倒入蒜、青椒、花椒、豆豉、郫县豆瓣，翻炒一分钟左右，闻味略微呛鼻后，倒入兔肉进行翻炒。
步骤 5
翻炒兔肉
步骤 6
翻炒两分钟，见至兔肉变色后，倒入适量老抽润色，继续翻炒。 一分钟后，倒入准备好的洋葱、葱白继续翻炒，30秒后，放入适量食盐。
步骤 7
继续翻炒两分钟左右，起锅。完成。
5. 手撕兔肉最正宗的做法
手撕烤兔主料兔子1300克辅料生姜70克 青辣椒120克 干辣椒40克 泡青椒100克 泡红椒泡姜250克 大蒜40克 西红柿300克 花椒10克 盐适量 味精适量 鸡精适量 孜然粉适量 豆瓣酱适量 芝麻油250毫升 莴笋适量 胡萝卜适量手撕烤兔的做法1.配料切好，准备开锅2.锅中放入250毫升芝麻油，不用等油烧热，依次放入花椒、大蒜、生姜，小火炒香3.然后依次放入干辣椒、豆瓣酱炒至锅里变红油4.最后再把泡红椒、泡青椒、泡生姜、西红柿放进去，炒到西红柿熟透，加入盐、味精、鸡精闷三分钟，出锅放凉备用“可以适当放重一些，这是用来腌制兔子的”
5.兔子洗干净，切口，放入炒好的调料里，拌好，腌制两小时以上6.把腌制好的兔子，抖悼调料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分钟。再换成160度上下火烤上两小时就可以出箱了7.切点莴笋胡萝卜丝摆盘即可