老姜和嫩姜的区别有哪些？

一、老姜和嫩姜的区别有哪些？

姜是我们非常熟悉的食物了，是我们在烹饪的时候不可或缺的食物歼租了，是我们让菜色提味的好选择了，所以是我们很熟悉的了，大家应该都听过这样一句话，那就是姜还是老的辣，那么姜真的是老的好扒樱吗，下面就让我们一起看看吧。

“姜”可以说是料理的法宝，炒菜、煮汤时，总是少不了这一味，有人说炒菜时用老姜，比用嫩姜来得好，其实应该要看用途、看体质!无论是老姜或嫩姜，因为没有经过炮制，在中药都叫做“生姜”，不同的氏此兆是成熟度的差异。

姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称的姜称为“嫩姜”;当栽植满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，此时采收的姜则称为“老姜”，也就是姜母。

通过我们上面的介绍，大家应该对老姜和嫩姜有了一定的了解了吧，我们可以发现，湿气重体质是比较适合吃嫩姜的，而虚寒体质就比较适合吃老姜了，所以朋友们在选择吃姜的时候也是要因人而异的哦，那么还有那些需要我们注意的呢，下面就让我们一起看看吧。

中医师指出，姜随着成熟度不同，性味也有程度上的差异，嫩姜性略温，味鲜香，有“开胃、利湿”的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用，且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火;老姜因为“姜辣素”成分较多，味辛辣，有“抗寒”的功能，较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。

通过我们上面的介绍，大家应该可以发现，姜对于我们的好处是很多的了，而老姜也不一定就比嫩姜更好哦，我们应该根据自己的身体情况来选择哦，不要盲目的选择吃老姜哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

二、刚从地里挖出的新姜要如何才能变成老姜

刚从地里挖出的新姜，要过一段时间才能变成老姜，除非先不挖，直到成熟老化。姜栽种满10个月，就会完全成熟老化，纤维较粗、味道辛辣，想要新姜变成老姜，就不能先挖。

姜也要注意保存。新鲜嫩姜，先放在通风处几天，将水份适当的吹干，然后用纸壳箱子装好备用，这样是可以放上一段时间不会坏的。

扩展侍猜资料：

姜随着成熟度不同，性味也有差异，嫩姜性略温，味鲜香，有开胃、利湿的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿的人食用。吃饭不香或饭量减少时，也可以吃几片或在菜里放点嫩姜，刺激拆宴胃液分泌。 

老姜因为姜辣素成分较多，味辛辣，能使血管扩张，促进血旅谈银液循环，还能调节呼吸，有利于新陈代谢，比较适合怕冷、常腹泻、痛经的人吃。沿海居民爱吃螃蟹，可搭配姜末，中和寒性，风寒感冒者也可用老姜加红糖煮水趁热服用。 

参考资料来源：人民网-老姜抗寒，嫩姜开胃

三、老姜有什么作用

吃老姜有什么好处 

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吃老姜有什么好处？ 话说，“早吃老姜夜吃卜，郎中先生对你哭。”意思是说，如果每天早上吃姜晚上吃萝卜的话，人的身体就能保持健康，这样，就使得郎中都没有生意做了。此话真有一定的道理——   

早吃姜夜吃卜, 生姜味辛性温，四季不缺，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。据古代医书记载：“姜益脾开胃，止呕，温经散寒，解头疼、发热，调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。” 现代研究也发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构与阿司匹林里的水杨酸接近。提取这种物质，经稀释制成血液稀释剂，对降低血压梗塞有特殊的疗效。生姜中的姜酚还有较强的利胆作用，常食生姜，可预防和治疗胆囊炎、胆结石。生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用；其中还含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。医学专家还发现，生姜可以有效地抑制癌细胞的生长繁殖，并且能减轻抗肿瘤药物的副作用，有助人体抗癌保健。所以，早上吃一点姜，对健康有利。这是因为人在清晨之时，胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经。在冬日的早晨，吃姜还可驱散寒冷，预防感冒。如晚上进食辛温的生姜很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些夸张，但确实对健康不利。到了晚上，人体的各组织器官由白天的兴奋状态开始转入到抑制状态，尤其是大脑的活动更为典型。萝卜含有碳水化合物、维生素C、香豆酸、咖啡酸和多种氨基酸。古代医书中介绍，萝卜具有“下气、定喘、祛痰、消食、除胀、利便、止气痛”等功效，嚼食生萝卜数片，可解多食胃胀或吐酸的作用。现代药理实验亦证实萝卜能明显增强胃肠蠕动，加强消化。 

冬吃卜夏吃姜  一般来说，冬季，人们习惯进补而日常活动减少，体内易生热生痰，特别是中老年人表现明显。针对这种情况，在进餐时选择萝卜，可以消谷食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。还有人们在冬季容易发生感冒、脑膜炎、白喉等传染病，常吃萝卜有预防作用。萝卜含有糖化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪等成分，能为人体充分营养；萝卜中还有芥子油，因为味道辛辣，帮助消化。所以冬季食用萝卜可以预防疾病，利于健康。夏天，人们好贪凉，喜爱电扇空调对着吹，这很容易感受风寒，引起伤风感冒。姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等，服用生姜可使症状迅速消除。夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显。  

姜卜食用禁忌  众所周知，吃生姜和吃萝卜都对健康有益，倘若大量食用或不科学的食用，则对人体有害。在饮食中一定要切记：不要用生姜丝或生姜末来凉拌菜肴，更不提倡把生姜切成片、丁或丝来制成腌菜。生姜的药用价值远远大于作为蔬菜原料的食用价值，俗话说“是药三分毒”，大量生吃生姜对人体是有毒的。尤其是不能吃腐烂的生姜，因为当生姜腐烂时，姜体内会产生毒性很强的黄樟素，吃了该有毒物质以后，会使肝细胞变性，严重影响身体健康。即使腐烂了一部分，还有某些部分尚未腐烂，最好也不要再食用了。有的人就是心疼，往往会去掉烂掉的部分，将剩余尚可的部分继续食用，这种做法很不可取。生姜能散寒、止呕化痰，多用于治疗感冒、呕吐、腹泻、喘咳，由于能够解毒，所以几乎人人可以吃。但需要注意的是，吃生姜时不要饮酒，因为二者都是温、热之性，合用易助火生疮。萝卜的食用也有禁忌：胡萝卜和白萝卜不适合调配在一起食用。白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。萝卜橘子忌同食：萝卜和橘子几乎同时上市，极易两者同吃。当萝卜摄入人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质。橘子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们与硫氰酸盐作用加强成硫氰酸，硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。吃了萝卜别再吃柿子：吃了大量含植物色素的水果，就会在肠道分解出一种酸性物质，再吃萝卜，人体就会产生硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。柿子、梨、苹果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了萝卜后，短时间内不要再吃这些水果。

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