1. 大型大姜收获机
出姜，就是收获种植的大姜。只有用这个字眼，才符合乡村乡民的口味，说起来顺口，听起来顺畅一些。
1、挖姜工具，主流3种方式，大部分姜农主要是用二齿叉和叉子的要多一些，劳务队用大姜收获机
用出姜的姜叉把姜挖出来，也有很多用二尺沟（或铁锹），用机器的很少
利弊分析：二尺沟要快一些，但容易弄破
2、割苗工具，小刀和大刀（根据个人爱好用的都不少，用机器的很少）
利弊分析：小刀割的苗子短些，但是速度稍微有点
2. 大姜收获机械
可以试试看，最好选择透气性好大一点的泥瓦盆，疏松肥沃富含沙质的土壤非常充足的阳光，盆内决不可积水，见干见湿。
生姜发芽之后，把姜发芽的地方连同部分姜块切下，种到盆土中，芽尖露出土面，然后浇透水，放在阳台处，三四天时间就会开始生长，然后保持盆土湿润，半个月时间新芽就可以冲出土层，如果养护的好，还可以看到十分少见的姜花。
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高锰酸钾。秋季，把大姜收获之后，临时卖不出去，就需要收藏。收藏了之后会了，不是大姜腐烂变质，需要对收藏的地方进行消毒杀菌，可以把储存室用高锰酸钾溶液稀释后喷洒一遍，然后再把大姜放进去，保持通风，大姜可储存三个月之久，大姜不会变质。
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生姜的收获可以分别为收种姜、收嫩姜、收鲜姜三种形式。
种姜 种姜可与鲜姜一起采收，也可提前在幼苗后期采收。提前采收的具体做法是顺着生姜摆种方向，用箭头形竹片或窄形铲刀将土层扒开，露出种姜后，左手压住姜苗不动，右手用铲刀轻轻铲出种姜，并将种姜与新姜块相连处切断，然后及时覆土封沟。若种姜在幼苗后期采收，采收后要浇1次小水稳苗，保护根系生长。
嫩姜 嫩姜要在姜株旺盛生长期采收，这时姜块组织柔嫩，纤维含量少，辛辣味较淡，适宜腌渍或糖渍，不过收获嫩姜的产量较低。
鲜姜 鲜姜要在姜株的根茎组织充分成熟后采收，一般在10月中下旬初霜来临前进行，以免着霜受冻。一般收获后的鲜姜要带有少量潮湿泥土，不用晾晒直接入窖贮藏。
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姜都是在春初3月份的时候种植的，播种前测量的地表温度必须要在12℃以上，生姜收获的时间是在秋季9月份;把生姜切成小块放在温水中催芽，处理种块后埋入泥土3厘米的深度，一个月后就能从土壤中长出新芽，把生姜熬成汤汁还能治疗咳嗽