一、湘菜家常羊肉的做法?
主料:
黑山羊1000克。
配料:
朝天椒100克,红罗卜200克,土大蒜仔100克,黄整干椒100克。
盐10克,鸡精5克,菜油300克。
1.将羊肉去骨,用水冲水1小时冼去血水,再将羊肉过水,过透至无血色,切成长5cm宽1cm的片,待用。
2.将菜油下锅烧熟,下羊肉炒香,放入盐,鸡精,调味,下汤至将羊肉盖住,装入瓦罐待用。
3.将红罗卜,大蒜仔,黄整干椒,用煲汤袋装好,放入瓦罐,用武火将瓦罐烧开,下小火煨2小时至羊肉柔软。
4.将朝天椒,大蒜仔,下油锅炒香,下羊肉与原汤,收干部分汤汁,使汤汁浓厚,出锅装盘即可。
第一步: 将羊肉洗净切薄片放入碗中同时加入1勺料酒 2勺生抽 适量的胡椒粉和适量的盐,放入适量的淀粉搅拌均匀后放置一边腌制10分钟左右
第二步: 将生姜大蒜洗净后切片,青椒洋葱切片备用;
第三步: 锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味,放入腌制好的羊肉片开大火炒至羊肉变色然后放入洋葱、青椒、适量盐翻炒均匀;
第四步:最后放入少许孜然粉即可
二、求湘菜狗肉火锅做法
下面这是湘菜中狗肉火锅的做法:
1.狗肉焯水
2.锅里放油,5成热下入生姜片爆出香味
3.下入狗肉,翻炒
4.烹入白酒(注意是白酒),盖上锅盖
这个时候狗肉基本上就没有土腥味了
1分钟后加入其他辛香料,注意不要忘记放干辣椒(整个不要切成碎末)
加汤至没过狗肉,大火烧开,撇浮末后小火烧10--15分钟
撒上青蒜即可.
注意:狗肉不可与绿豆蚂升同食!
狗肉火锅
〔主料辅料〕
活黄狗1条…约15—20公斤
绍酒……………30克
野生苏子………25克
香菜……………150克
芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克
胡椒粉…………25克
芝麻酱…………200克
蒜泥……………l50克
腐乳……………5块
香醋……………50克
韭花酱…………150克
味精……………10克
精盐……………50克
葱丝……………30克
〔烹制方法〕
1.将狗勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。要刮得干净,否则将影响汤味。刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。
2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野闷庆老苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗差宴骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。
3.煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
兄弟狗肉吗?我教你,最古老的方式,也是最农村的方法;先吗?把那狗肉砍大块,再吗?过水后用大米塌谨银*****再问我,先给钱再教~~~~~~~~~~本人团宴的晌尘私房菜
不要吃狗肉哦,它是我们人类的好朋友,请不要吃我们的朋友,想想那些狗塌悄狗救主人的事知敬迹,你还团猛渣怎么忍心下得了口呢?
三、寻一份狗肉菜谱
湘菜酸辣狗肉
配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。
做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。
3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
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