材料
净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐,味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量。
做法
(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。
(3)另起锅放少许油,煸炒,加盐、味精出锅装在盘中心即可。
主料:
狗肉600g
辅料:
干野山椒10g,红椒50g,黄剁椒10g,八角1个,桂皮1小块,蒜瓣15g,姜15g,青蒜15g,葱2棵,米酒60g,酱油3ml,辣椒酱15g,味精2g,胡椒粉2g,盐3g
配方:
1.鲜红椒顶刀切。
2.姜10克切片。
3.轻拍一下蒜对半切丁。
4.青蒜坡刀切段。
5.选用新鲜狗肉洗净剁成约2厘米见方的块,冷水入锅烧开,以煮去血腥味,再用冷水冲洗2次,沥干水。
6.锅放炉火上,加入食用油至冒烟,下狗肉放盐煸炒到水分快干时,先加入米酒、酱油煸炒入味。
7.放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。
8.清水添加至淹没狗肉一指节深,烧开后撇去浮沫。
9.倒入高压锅放葱结上汽压15——20分钟。
10.拣去葱、姜、干辣椒和香料,将原汤和狗肉分开。
11.炒锅放少量油,放姜蒜炒香。
12.倒入狗肉,加剁椒、鲜红椒同炒。
13.加入原汤烧开。
14.盖盖大火焖煮收汁。
15.煮到汤汁浓稠时,撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅。
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