一、牛蛙吞蛇原理?
牛蛙生活在池塘、水田附近,主要捕食昆虫、小鱼、小蛙、螺类等。有时候,它停息在栖息地一动也不动,见到一条小水蛇游到足够近时,便会猛地跳上前去,张开大口,把水蛇的头部咬住,并且不断地往肚子里吞。
据科学工作者观察,牛蛙吃蛇总是从头部开始,因为先咬住尾巴容易使猎物逃脱。
二、牛蛙肚的吃法?牛娃肚的加工方法?
山椒牛蛙
原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)
制法:
1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。
特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法:
1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。
2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。
特点:蛙肉细嫩,微辣干香。
三.注意事项
牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。
三、今天买了点牛肚《牛蛙的肚子》,要怎么做呢?
凉拌牛肚
材料:牛肚·500 克 红辣椒·1 个 大葱·1 根 生姜·1 块 大料·适量
调料:香油·2 小匙 酱油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙
做法:
1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5 分钟,捞出后刮除油脂;
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
特点:爽滑脆嫩,浓香可口。
厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好
葱爆麻辣牛肚的做法牛肚:
性平味甘,健脾开胃,养血益气,虽属肉类,但不腻滞。
材料:
卤好的牛肚1个(菜场买的,天气太热就没自己卤了)、洋葱1个、干辣椒、花椒、糖、盐、胡椒粉适量
做法:
1、把卤好的牛肚切成小条,洋葱切成丝。
2、油下锅,放入干辣椒、花椒煸炒,待出香味的时候下洋葱炒至软后、到入肚片、糖、盐、胡椒粉,大火快
速翻炒颠匀即可出锅装盘
四、干锅牛蛙用什么打底好吃
1.牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时
2.准备调料
3.生姜片和大蒜片
4.莴苣去皮洗净切条
5.洋葱切片,蒜苔切段
6.之后倒出腌制的水分裹上生粉
7.热锅倒入油,油温5分热。
8.下入牛蛙煎至表面生皮后捞起,沥干油分
9.留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香
10.再倒入豆瓣酱转小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均匀
11.煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣。
12.煸炒均匀回锅牛蛙,加入适量开水
13.加入剁椒煸炒均匀,保持大火一直烧至收干汁水即可。
五、牛蛙肚子里像面条一样的东西是什么
扔掉。那些是寄生虫,
而且牛蛙必须煮熟再吃。
六、有人知道这是什么?有一斤左右?可以吃吗?怎么煮来吃?
牛蛙,一般都是红烧,软炸,吃起来和鸡肉有点像,头些年很贵,现在也就几十元一斤。