1. 干锅牛蛙怎么炒好吃
干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。
下面开始介绍所需要的食材：
牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。
先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。
上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。
油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。
牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
2. 干锅牛蛙怎样烧好吃
主料：牛蛙3只 白洋葱1个 青蒜 100g 干辣椒50g 鲜朝天椒 4枚 老姜 20g 蒜 干锅牛蛙10瓣 配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g） 永川豆豉2茶匙（10g） 郫县豆瓣 1汤匙（15g） 花椒 10g 八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）编辑本段做法 1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。 各式干锅牛蛙成品(20张) 2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。 3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。 4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。 5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。 6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
3. 干煸牛蛙怎么做好吃
食材
牛蛙
2只
大蒜末
23g
老姜末
30g
食用油
120g
干辣椒段
100g
青花椒
8g
老干妈豆豉
15g
食用盐
适量
方法/步骤分步
1牛蛙去皮、内脏后，冲洗干净控水，切成小丁；
2锅烧热后，放入植物油，烧热（热锅热油不粘肉）；
3将牛蛙中水分炒干，加入青花椒、姜末、蒜末，炒至姜蒜发出香味，再加入自制老干妈豆豉、干辣椒段，炒至辣椒味出来，关火，加入糖、味精、盐，翻炒均匀即可
4. 家常的干锅牛蛙怎么做窍门
用料
牛蛙3只
料酒2勺
青椒1个
洋葱半个
姜6片
淀粉3勺
大蒜5瓣
豆瓣酱2勺
生抽3勺
盐适量
老抽一勺
糖适量
干辣椒3个
做法
步骤 1
先将牛蛙洗净，切块，加入生抽3勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，酱丝5、6根，少许盐，少许糖。腌制半小时以上。
步骤 2
配料切好备用
步骤 3
将腌制好的牛蛙加入三勺淀粉，搅拌均匀
步骤 4
锅里放少许油，放入牛蛙翻炒至8分熟，也就是差不多金黄色，然后捞出备用
步骤 5
锅里放油放入蒜，姜片，葱段爆香，干辣椒我是后放的，喜欢辣的朋友可以选择这个时候一起放
步骤 6
加入2勺豆瓣酱
步骤 7
加入之前的配料，进行翻炒，大约半分钟左右
步骤 8
此时可以将牛蛙放入，继续翻炒
步骤 9
加入一勺蚝油提鲜，一勺老抽调色，适量糖，继续翻炒
步骤 10
翻炒个2分钟左右，加入葱段，就可以装盘啦
5. 干锅牛蛙怎么炒好吃视频
食材明细
牛蛙3个
腐竹适量
平菇适量
茭白适量
青笋适量
葱适量
姜适量
蒜适量
海底捞麻辣锅底 适量
盐适量
蚝油适量
豆瓣酱适量
香油适量
白芝麻适量
白胡椒粉适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
干锅牛蛙的做法步骤
1
牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。
2
所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。
3
腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。
4
两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。
5
热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。
6
把葱姜蒜下到油锅内煸香。
7
下调好的酱，炒香。
8
把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。
9
加入葱段和辣椒段。
10
下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK。
6. 干锅牛蛙怎么炒好吃又嫩
用料
牛蛙：适量;
香菜：少许; 食盐：适量; 花椒：少许; 料酒：少许; 生抽：适量; 白糖：少许; 辣椒酱：适量; 白胡椒：少许; 干辣椒：7个; 葱：适量; 蒜：适量; 姜：4片; 淀粉：适量;
步骤
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块
2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片
3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟
4..热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用