1. 剁椒牛蛙怎么做法
食材：
牛蛙，仔姜，二荆条，红小米辣，大蒜
靖远牛蛙肉的正宗做法步骤：
1、牛蛙砍掉指甲，剁成小块。仔姜切成细丝，二荆条切成辣椒圈，少量红小米辣切辣椒圈，再准备少量红小米辣切碎。
2、切好的牛蛙放进大碗中，放适量的盐、料酒，用手抓匀。再加入干淀粉，继续用手抓匀，然后放在一边腌制几分钟。
3、锅烧热，加入适量的油，油温五成热下入牛蛙，快速把牛蛙滑熟之后把牛蛙捞出来。
4、锅里重新加入适量的油，加一点泡椒末、一点豆瓣酱、青花椒，再下入蒜末、一半仔姜丝。
5、放入刚刚炒好的牛蛙，翻炒一下下入刚剁好的小米辣，加入一点高汤。
6、再加入适量的盐、生抽、料酒，煮两分钟把牛蛙煮入味。下入小米辣、二荆条，下一点白糖调味，再从锅边淋入一点陈醋，加入剩下的仔姜丝快速翻炒一下，出锅。最后撒上一点葱花。
温馨提示：
1、牛蛙不要切得太大，因为不容易入味。
2、牛蛙在第一次下锅时炒至断生（表面颜色全部变了就叫断生）就要马上捞出来。
2. 剁辣椒牛蛙的正宗做法
调料，
牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，干姜50g，大蒜50g，大葱白100g，干辣椒20g，花椒10g，干淀粉1汤匙，料酒2汤匙，盐1茶匙，白砂糖1/2茶匙，鸡精2茶匙，香醋2茶匙，水淀粉1汤匙，油1碗实耗20ml，高汤1碗
1.泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
2.牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
3.油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。
4.大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
5.加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
6.改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。
7.美味又好吃的整只牛蛙的麻做法完成开吃了。
3. 尖椒牛蛙的做法窍门
用料
牛蛙 2只，娃娃菜 适量，黑木耳 适量，千张 1张，芹菜 适量，酸汤料包 1包，大蒜 2瓣，生姜 几片，盐 适量，鸡精 适量，白糖 适量，白酒 少许
做法步骤：
步骤 1
准备好各种食材：牛蛙宰杀洗净 加盐 鸡精 白酒腌入味 再用生粉抓匀；配菜洗净 切好；姜蒜切片
步骤 2
炒锅里面多放一些油，煸炒牛蛙看到牛蛙变色就可以盛出来了
步骤 3
另外用一个锅烧水，把配菜烫熟，捞出来放到汤碗里
步骤 4
炒锅里爆香姜蒜片
步骤 5
锅里加入清水和酸汤料包，煮开调味，倒入煸好的牛蛙继续煮，金灿灿的汤汁很诱人
步骤 6
煮三五分钟即可
步骤 7
最后一步，喜欢的话可以再切一点蒜末，葱花 撒一点芝麻，烧点热油淋上去就做好了
4. 剁椒牛蛙的做法
牛蛙去脚趾头，剁小段，加白胡椒粉，生抽，蚝油，白酒或料酒腌制1小时入味
起锅烧油，把腌制好的牛蛙到沥篮里面，沥掉腌汁，油热后先爆香姜、蒜，再下牛蛙爆炒
爆炒2分钟后，下剁辣椒继续炒，加一点点盐。
前面腌料已经有盐味，这里只要加一点点，调紫苏翻炒关火
洋葱切小块铺砂锅底，倒入炒好的牛蛙，中火烧开冒热气，转最小火焖2-3分钟，即可关火
等焖2分钟后即可享用
这道牛蛙，全程没加一滴水，石锅里的洋葱加热后会出水，所以牛蛙烧开以后，可以筷子拌匀再转小火3分钟，等味道都融合了再开锅吃。
5. 花椒牛蛙怎么做
四川泡椒牛蛙做法
牛蛙切成块，然后加入白酒清洗，反复2-3次，每次3分钟左右，注：要用力揉搓。然后备用（这样是为了去除牛蛙的腥气和土气味）
配料
油、盐、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒
油烧至6成热放入牛蛙炸4-5分钟取出备用
锅中放油50克
烧至5成热加入将蒜片炒至出香味
在加入花椒胡椒泡椒炒1-2分钟
放入牛蛙
加料酒煸炒3-4分钟
加入清水50克
加入盐味精煮5-8分钟即可
6. 剁椒蒸牛蛙怎么做才嫩
可以叫疯狂牛蛙 剁椒牛蛙 主料 牛蛙(1个) 调料 姜末(适量)剁椒(适量)料酒(适量)盐(适量)鸡精(适量) 厨具 蒸锅 1 材料：牛蛙（已洗净切块）、姜末、剁椒 2 在牛蛙中，加适量的料酒。 3 加适量的盐。 4 加适量的鸡精。 5 接着，搁入姜末和剁椒。 6 然后，在煮饭的时候，放入电饭锅中。 7 盖上盖、插上电源、按下煮饭键、蒸熟。 8 最后，开盖、取出。 剁椒蒸牛蛙 制法 原料 牛蛙500克，剁椒50克，白糖3克、胡椒粉3克、姜米5克、蒜粒3克、料酒10克、味精3克、色拉油40克 制法 1、牛蛙宰杀治净，剁成2厘米见方的块，入碗中备用。 2、锅人油烧至四成热，入剁椒、姜米、蒜粒炒香，加白糖、胡椒粉、味精、料酒炒匀，倒入碗中与牛蛙拌匀，上笼蒸制15分钟即可。