自贡鲜锅兔怎么做

一、自贡鲜锅兔怎么做

材料：鲜兔：1只 仔姜：200克 小米椒、二荆条：各100克 黄豆芽100克 郫县红油豆瓣酱：30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。

【自贡鲜锅兔】的做法图解：

1、整只兔肉处理干净。

2、将其剁成小块。

3、剁好的兔肉加入适量料酒。

4、适量盐及白糖。

5、适量黑胡椒粉。

6、适量淀粉。

7、这个时候不要犹豫，直接上爪子吧。

8、 均匀的将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置一旁备用。

9、利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜洗净切丝，小米椒、二荆条洗净切圈，大蒜切片。

10、黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。

11、坐锅上火，下油至8成热时下入腌好的兔肉。

12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。

本文来自www.jiachangcai123.com

13、炸好的兔肉盛起。留底油，转中火，下入红油豆瓣酱炒香出色。

14、下入花椒及大蒜，继续烹香。

15、转大火，下入兔肉炒均。

16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。

17、加入适量清水。

18、烹入少许盐，少许白糖。

19、继续大火两分钟，加入小米椒及二荆条。

20、炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。

21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。

美食小贴士：

1、剁兔肉时大小要适中，大了不易入味，小了又容易剁烂。

2、选购的仔姜不能太老，也不能太嫩，因为这个生姜味是这道菜的主打材料。

3、腌好的兔肉过油一次，为的是锁住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。

4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱，用中火慢慢将其炒香出色，这样出来的汤色鲜红艳丽。

5、第一次的加入生姜和小米辣（步骤16）进行第一步的去腥提鲜，最后加入小米辣和二荆条（步骤19）便于更好的突出二荆条的清香和色泽。

6、最重要的一点，就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。

二、姜丝兔怎么做，

材料

兔肉500克，最好是胸脯和兔腿肉，红甜椒3到4个，淀粉适量，鸡蛋一个，生抽，盐，味精，姜，蒜适量

做法

1，将兔肉切丁，红椒切丁备用。姜，蒜切丁。

2，兔肉腌制，用淀粉，鸡蛋清，盐和少量生抽，再加一点儿水，使兔肉充分腌制，至少15分钟。

3，开火，大火烧至油熟，下花椒，蒜，姜，炒至出香味。然后下兔肉，迅速翻炒，使兔肉受热充分，待兔肉6分熟时，下入红椒，再迅速翻炒，根据口味轻重加入盐味精。再翻炒几分钟，待红椒8成熟时起锅。

ps：兔肉不要提前过水，直接生肉腌制，兔丁很容易熟的。

也可以做黄瓜兔丁等。特别适合老年人，味道清淡，兔肉鲜嫩。

三、求江湖菜姜丝兔的做法

兔码味滑油，锅里下油加青小米辣仔姜大蒜花椒炒香，加水，调味鸡精味精胡椒糖醋盐，下兔稍煮起锅在加仔姜就可以了，

四、江湖菜姜丝兔的做法

准备材料：兔腿 2只、仔姜 1板、菜籽油 2茶匙、芝麻油 2茶匙、料酒 4茶匙、胡椒 4粒、小葱 4根、老姜 1块、盐 少许、麻辣凉拌佐料 1袋。

一、第一步将兔腿洗干净，放入冷水，放姜、料酒烧沸淖水，如下图所示。

二、然后将准备好的仔姜用菜刀切成丝备用，如下图所示。

三、在切好的仔姜丝中加入少许的盐腌制20分钟，如下图所示。

四、将兔腿放入冷水，放姜、葱、胡椒、料酒煮熟，如下图所示。

五、煮熟后将兔腿捞出，放旁边进行冷却，冷却后斩成块。

六、然后将姜丝挤干水分，放在兔块上，如下图所示。

七、将麻辣凉拌佐料用菜籽油和芝麻油调散浇上，洒葱颗，拌均匀，姜丝兔就已经做好了。

五、兔肉怎么弄来吃？

1、 主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剥皮除内脏，清水浸泡无血色，切三份块大小，开水冒洗5分钟捞出，清水冲洗干净，沥水待用。

2、 辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两。

3、 烹制方法：点火，锅中放花生油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟，加水1000克，然后倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。

4、 特点：鲜香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、营养丰富、老少皆宜。

兔肉低脂肪，高蛋白，纤维细嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮肤细嫩，容颜滋润，有美容肉之称，特别适合女士食用。

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