一、薛记炒货的琥珀核桃仁怎么做的？
主料核桃仁150克 辅料油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少许 琥珀核桃仁的做法步骤1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。
3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。
（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）
4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。
5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
6. 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。小贴士不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。
二、拔丝核桃仁的正确做法是什么?
1.去皮核桃仁，焯水，去枯涩味。然后油炸。2。先指肆把锅烧热，放少许油把锅滑光，在放糖，不要太多，用手勺不停搅动态冲。火要小。待熬到起鱼眼大小的泡时，帆逗歼放入桃仁。3出锅是盘子里放少许油。不回粘
三、拔丝核桃仁怎样宝保存
拔丝核桃仁直接可以放冰箱，先得拿保鲜膜
做法如下
原料:
核桃仁100-300克.白砂糖150-200克.精练油1000克.去皮白芝麻5克，朱古力针少许【也可以不用】
做法:
1.挑选一个，放入精炼油，把核桃仁放进去，直至炸金黄在拿出来
2.准备圆盘一个,碗一个(碗中要盛开水,把盘子放在碗上,这一点是等一会做好的拔丝核桃仁放在盘子里不会那么快冷掉,要不然拔不出丝来).
3.净锅上火.烧之锅很热(千誉运让万不要烧红).浇上去精悄扰练油少许庆局.
4.放入白糖炒化至很热(要把握火候,过火发黑发苦,不够火就拔不出丝,这点很难的啊).
5.把炸好的核桃仁放入锅中翻匀,撒炒好的芝麻适量.
6出锅装盘,把准备好的珠古力针撒上面少许(撒上好看，也可以不用)
可以放在瓶子里，盖牢，再放进冰箱。也可以用族顷隐保鲜膜，然后冰进冰箱，但是乎此注意兆厅，一定要封闭起来，尽量不要透气
四、拔丝核桃怎么做
材料：核桃150克、白糖50克
做法：
1、核桃先放入预热过的烤箱，烤熟。（180度20分钟）
2、将白糖和水一起放入锅里熬煮，中途冒大气泡，一直等到冒小气泡，颜色有点微黄就好了。（不要过，过了就是焦糖了）
3、将烘焙过的核桃倒入锅里快递翻炒，盛盘就可以吃了。（刚刚盛出来的，可以拉很长很长的丝)
注意：食材下锅必须是热的。因为冷的食材一锅会一下子降低糖的温度，就拔不出丝来了。
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