为什么我们新收购的花椒有点苦？？？

一、为什么我们新收购的花椒有点苦？？？

花椒（又名秦椒、山椒）呈红褐色，为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的调味品之一。花椒有4个主要品种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒，其干品为酱红色，香味浓厚。小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。 估计是品种的问题。

二、为什么我炒菜用花椒，先用油炸一下花椒，但是就好苦了？

花椒本身也含油哦 油炸一下就是为了把它的芳香散发出来 味道变苦肯定是油温高了 你记得油炸花生米吗 是大火还是小火出来的香呢 给你个操作小窍门： 用小火把油加热到能闻到油香 但是没有青烟飘起的时候 下花椒 如果能听到轻微的吱吱声 花椒粒周围有小气泡附着逸出 这个火候就刚刚好 祝你生活快乐

三、花椒面为啥没麻味还发苦?

应该是没炸好。

要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：

1、温油的做法：

就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。

2、滚油的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。

四、炒菜时，炸花椒油，为什么弄出来是苦的？

爆花椒的时候油温过高，把花椒炸焦了。

就象很多时候有人会把葱花、蒜末爆焦的原理一样。花椒是干货，含的水份比蒜茸、葱花之类的鲜料更低。所以比较容易不好控制油温

你可以选择是先熬好的花椒猪油，那样就会不出错了。

五、炒菜花椒放多了有点发苦/？？？？

吃麻辣火锅觉得麻时都在油碟里加醋,炒菜时加点醋

六、吃到 花椒 了 有嘛味 还有苦味？？？？？

因为花椒没成熟

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