一、怎么样能使辣椒炸的更香
看我弟弟做过:小火烧锅,不放油,然后把干辣椒放锅里来回翻炒。这个时候辣椒会冒烟。另起火,把油烧开,直接破入冒了烟的干辣椒里,很香的
二、干辣椒,怎么做才能又香又辣。
可以做辣椒油,具体做法如下,首先准备材料:
干辣椒:20克、葱末:20克、蒜片:5克、食用油:200毫升、花椒:1克、丁香:1克、麻椒:1克、八角:1个、桂皮:3个、草果:1个、香叶:1片、白芝麻:10克。
1、把干辣椒倒入破壁机打成辣椒粉
2、葱、蒜用清水洗净,然后切片备用
3、起锅放油,加花椒,丁香,麻椒,八角,桂皮,草果,香叶,大火爆香
4、过滤掉调料,加白芝麻
5、加辣椒粉翻炒均匀
6、完成
三、怎样炸干辣椒能又香又辣
先把辣椒面放在热锅里微炒至深红色,再放到热油锅里炸。
四、炒菜用的干辣椒怎样做才能不糊而且又香又酥?
注意掌握油温:
1. 冷油(油不太热的时候),开小火。
2. 放辣椒翻炒几下,等出香味以后就把火关了。
这时候干辣椒还是红的。
油太热的话,会把辣椒炸黑,而且辣味也不出来。
五、干辣椒怎么炸法好吃?
油辣椒做法
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油一法
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
自制花椒辣椒油
文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
文章来源: 吃货 于 2001-5-29
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
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