烟熏驴肉怎么做

烟熏驴肉怎么做

熏烤驴肉 熏烤制品严格说来又分为熏制品和烤制品。熏制品是指用木材炯烧所产生的烟气进行熏制加工的一类食品。烟熏可以防腐，但更重要的是提高了制品的风味。烤制品是经过配料、腌制，最后利用烤炉高温将肉烤熟的食品，也称炉产品。

熏烤驴肉 熏烤制品严格说来又分为熏制品和烤制品。熏制品是指用木材炯烧所产生的烟气进行熏制加工的一类食品。烟熏可以防腐，但更重要的是提高了制品的风味。烤制品是经过配料、腌制，最后利用烤炉高温将肉烤熟的食品，也称炉产品。制品经200 ℃ 以上高温的烤制，表面焦化，使产品具有特殊的香脆口味。

熏驴肉的配方与加工工艺

配方（按50 干克驴肉计算） 精盐5 千克，硝酸钠25 克，花椒粉50 克，桂皮粉50 克。

加工工艺

腌制 将驴肉切成2 ～ 4 千克的条肉，用配料擦匀，逐条入缸，一层驴肉条、一层配料，最上层也撒一层配料。每夭上下互调，同时补撒配料，腌15 ～ 20 天后，将条肉取出用铁钩挂晾，离地50 厘米以上。

熏制 挖坑，坑中放松柏枝、松柏锯末，将驴肉条用铁钩挂在坑上面的横木上。点燃树枝锯末，仅让其冒烟，坑上面盖好封严，熏1～2 小时，待驴肉表面干燥，有腊香味，肉呈红色即可。熏好的驴肉放于阴凉通风处保存。

煮食 将熏好的驴肉用温水洗净，放入锅内，加热高压煮熟（约20 分钟），取出切片，装盘上桌。亦可把拼好的面切成二指宽、三指长的面片放开水内煮熟，装在大盘内，上放煮熟切好的肉片，然后把洋葱切丝，与煮肉的汤最后一起倒入大盘，则可上桌食用。

熏驴肉作为新疆民族地区的风味食品，很受消费著的欢迎。

大锅炖驴肉秘方

1、驴肉切大块

2、党参、玉竹

3、各式肉丸，鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣

4、西洋菜、菠菜、香菜

5、粉条、淮山、玉米

6、驴肉用开水把血水煮出，捞起

7、用油热锅，爆姜片，把出过水的驴肉投入爆炒一下

8、另取一汤锅加入适量的水和史云生原汁上汤煲开

9、在汤中先下党参、玉竹，中火煲2小时左右

10、把驴肉煲至软熟

11、取一火锅用的锅，倒入煲好的驴肉和汤，开火，这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣先10 分钟左右

12、现在可以开动了，放进你爱吃的食材，涮吧

小窍门：

这汤底没有放盐，因史云生原汁上汤含盐份，火锅汤会越吃越少的（汤煲的水较多，可随时添加或加原汁上汤），我怕过咸，煮好的食材可蘸点个人喜欢的酱料，我用的是腐乳、海鲜酱油、麻油、辣椒油。

方法二：

1 炖好的驴肉切片，

2 切点青椒，

3 热锅热油放进驴肉，

4 淋上酱油或生抽。

5 翻炒均匀，

6 放进青椒，

7 放点盐，

8 再放进十三香和孜然粉炒匀，

9 出锅时放点调味鲜，

10 再放一点点原汤烧开出锅。

驴肉汤锅的制作非常简单，同时也可以将驴肉的原味充分的表现出来，对于一些体质虚弱的人士来说，通过食用驴肉汤锅可以起到增强身体素质的作用，并且驴肉汤锅中可以加入任何自己喜欢的蔬菜和食材，充分达到营养均衡的目的，比单一使用驴肉还要健康。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%