一、驴肉火烧真的是用驴肉做的吗
驴肉火烧的驴肉为事先煮好的驴肉,做法如下
原料:驴肉5000克。
调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂敏蠢樱皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫; 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约档薯3 分钟;
7、再桥丛将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,依个人喜好{刀切或其它方式}即可装盘食之。
二、驴肉贵还是驴肚贵
驴肉贵。驴肉仿李,是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸,亚麻酸的含量都远远高于猪肉,牛肉。天上龙肉,备核迟地上驴肉,是人们对驴肉的最高褒扬。
鲁西,鲁东南,皖北,皖西,豫西北,晋东南,晋西北,陕北,河南,河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如赵县咸驴肉,青州府夹河驴肉,肥东氏培石塘训字驴肉,莒南老地方驴肉,二庙居村驴肉,高唐老王寨驴肉,河间驴肉火烧,广饶肴驴肉,保定漕河驴肉火烧,曹记驴肉,米脂驴肉 ,上党腊驴肉,洛阳的驴肉汤,焦作闹汤驴肉,保店驴肉,垛石驴肉等。
吃驴分部位,驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物,驴骨不易入味,就拿来红焖,最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称过冰,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄,蒜茸,腐竹,姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹,大蒜,荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。
三、驴肉火烧是驴肉吗 驴肉火烧是不是驴肉
1、驴肉火烧是真的驴肉。
2、驴肉火烧是华北地区极为流行岁消的传统小吃,起源于河北省保定市、沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
3、驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂乎消知肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所桥乎需的多种氨基酸。