为什么说驴肉吃不起呢，主要是驴肉较少，就算是保定地区，真驴肉也没多少，据说给保定提供给驴肉火烧提供原材料最多的一年也就顶多两万头，加起来也不超过三万头。可是河北一年消耗的保定驴肉可不止这点儿，所以造成了现在河北假驴肉遍地的乱象；现在在在河北大多驴肉都是用马肉掺着驴肉卖的。
因为驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细；马肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。
驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加难以让人接受。
别的地方不敢说，保定，真的熟驴肉，110一斤，上面还挂着不少驴肉冻，肉最多也就9两。注意！我说的是熟驴肉，两斤多生的才能煮一斤熟肉。一个驴肉火烧至少得半两肉吧，肉钱就6块，还有火烧呢，还有房租呢，商家还得赚钱呢，所以价格就会上涨，越来越贵还怎么吃的起。
驴本来就比较少吧，而且驴肉的市场应该不像其他家禽一样大，应该会买的比较贵。
因为现在正宗的驴肉火烧都是很少见的，而且驴肉价格也稍贵
因为正宗的驴肉火烧的料是很丰富，所以价格也是很贵的
因为正宗的驴肉火烧是很贵的，而且很稀有，制作工艺也很特别