一、驴腱子是哪个部位？
驴腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸含量更加丰富驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
腱子肉。
腱子肉是位于驴后腿最强健部位的一块肉，这里是驴活动最多的地方，也是驴瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白质最高，多吃不肥腻，还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素，最适合用来做酱肉，平时所吃到的比较正宗的驴肉火烧，一般都是用驴腱子肉来做的。
二、炖驴肉最忌的三种调料是？
炖驴肉最忌的三种调料分别是茴香，食醋和辣椒。
因为茴香的香味太大，如果在做驴肉的时候放茴香，那么茴香的味道就会盖过驴肉，驴肉吃起来就没有那么新鲜美味了。在驴肉中放一点食醋会让驴肉吃起来，有一股比较怪的味道，所以在做的时候一般不放食醋。加了辣椒的驴肉吃起来会很干柴，所以也不放辣椒。
驴肉的不同部位以及特点介绍
1、颈肉：也就是脖子里的肉，肥瘦兼有，适合做包子、饺子、烧烤、驴肉火烧等，特别香。
2、里脊肉：肉质细嫩、口感丰富，适合做炒菜，比较容易烂。’
3、肋排肉：大部分都是瘦肉，适合炖煮、煲汤。
4、大腿肉：瘦肉为主，瘦而不柴，适合炖煮，做红烧肉或者酱驴肉。
5、前胸肉：以瘦肉为主，肉质鲜嫩，口感比大腿肉要嫩，适合炒菜或者炖煮。
6、驴腩肉：也就是驴五花肉，肥而不腻、瘦而不柴，适合做包子、饺子、烧烤、驴肉火烧、炖煮等，特别香。
7、腱子肉：也就是驴小腿肉、肉中带筋，嚼劲十足，适合炖煮或者做酱驴肉。
三、怎样挑选好的驴腱子肉
驴肉选购技巧：1、色泽鉴别新鲜驴肉 ― 呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉 ― 肌肉部分呈暗褐色无光泽。
2、气味鉴别新鲜驴肉 ― 肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉 ― 肌肉脂肪平淡或无滋味。
3、组织状态鉴别新鲜驴肉 ― 肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉 ― 肌肉组织松软而缺乏弹性。