屠宰率是衡量驴产肉量的最主要指标。屠宰率越高，肉的品质也越好。此外，为了评定产肉率，胭体骨骼、肌肉、脂肪之间的比例也很重要。一定量的脂肪不仅能保证肉有很好的风味，而且也可以防止贮存、运输、烹调加工时过分干燥。评定肉品时，月同体截面的对比也有一定意义。 不同体躯部位的相对发育有着重要意义。肉质好，肌肉最为粗厚的是体躯后1 / 3 。驴的后躯发育虽不好，但经肥育的晋南驴，还可占到净肉的43 ％。如若今后对驴的后躯形态继续进行系统选育，相信该部位的比例还会提高。 屠宰率是评定家畜肉质量最方便的指标。测定驴的屠宰率时，驴应空腹24 小时以后屠宰（饮水照常）。驴的屠宰率为不计内脏脂肪重量的新鲜胴体重与宰前活重的百分比。胴体重，即是屠宰的驴除去头、四肢（从前膝关节和飞节截去）、皮、尾、血和全部内脏，而保留肾和其周围脂肪的重量。 净肉率为除去骨和结缔组织的胭体重与宰前活重的百分比．驴的屠宰率与净肉率的计算公式如下。 驴的屠宰率（％）=新鲜胴体重/宰前活重*100 驴的净肉率=净肉重/宰前活重从上表可知，驴的屠宰率的高低，品种并非是决定的因素。关键在于： 一是膘度。膘度好的屠宰率高。 二是育肥方法。晋南驴以优质草料育肥70 天，屠宰率高达是季节。晋南驴秋季育肥比关中驴冬季育肥的效果要好。同是凉州驴，秋季育肥屠宰率达而冬季育肥，屠宰率仅为～是年龄。老残驴育肥效果比青壮龄育肥驴效果要差。 五是生产方式。放牧驴的消化器官重量比舍饲驴重，因而前者比后者的屠宰率要低。但是在幼驹阶段，因消化器官还未完全发育，屠宰率的差异表现得就不够明显。 我们相信，只要重视对肉用驴的系统选育，按照产业化的要求，根据驴的营养需要和人们对肉品的不同要求，形成完整配套的科学育肥模式，驴的屠宰率和肉质，都会达到一个新的高度。
一般是需要出去内脏和骨骼皮毛等，基本是需要去掉有一百多斤的了，各个部位合起来，不会这样精细计算的。
这个没有精确计算 它都会有胖有瘦